Nghiên cứu văn hoá ẩm thực Thành phố Nam Định :Khóa luận tốt nghiệp Khoa Thương mại & Du lịch - Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM

KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VĂN HOÁ ẨM THỰC

THÀNH PHỐ NAM ĐỊNH

GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN: Th.S. VÕ THỊ THU THỦY

SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN THỊ THU PHƢƠNG

MÃ SỐ SINH VIÊN: 16063491

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

& DỊCH VỤ ĂN UỐNG

NIÊN KHÓA: 2016 - 2020

Thành phố Hồ Chí Minh, 06.2020

i

LỜI CAM ĐOAN

Em xin đƣợc cam đoan: Đề tài “ Nghiên cứu văn hoá ẩm thực Thành phố Nam

Định” là một công trình nghiên cứu độc lập dƣới sự hƣớng dẫn của giáo viên hƣớng

dẫn: Th.s Võ Thị Thu Thủy. Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong đề tài là trung

thực. Ngoài ra, trong bài báo cáo có sử dụng một số nguồn tài liệu tham khảo đã

đƣợc trích dẫn nguồn và chú thích rõ ràng. Nếu phát hiện có sự sao chép kết quả

nghiên cứu của đề tài khác, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm.

ii

LỜI CẢM ƠN

Qua thời gian học tập và rèn luyện đƣợc sự giúp đỡ tận tình của thầy cô và bạn

bè trong ngôi trƣờng đại học Công Nghiệp TPHCM : em là một trong những sinh

viên theo học Ngành Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống , em đã đƣợc học

và hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực cũng nhƣ phong tục tập quán đa dạng, phong

phú của đất nƣớc Việt Nam.

Em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô giáo của trƣờng Đại học Công nghiệp

Thành phố Hồ Chí Minh bởi suốt quãng thời gian qua bắt đầu học tập tại giảng

đƣờng đại học đến nay em đã nhận đƣợc rất nhiều những sự quan tâm giúp đỡ, đặc

biệt là các thầy cô trong khoa Thƣơng mại-Du lịch đã tận tình truyền đạt kiến thức

cho em trong những năm học vừa qua. Với vốn kiến thức đƣợc tiếp thu trong quá

trình học tập em tin rằng đó chính là những hành trang quý báu cho con đƣờng sự

nghiệp của mình trong tƣơng lai.

Không chỉ vậy, để hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này, em xin tỏ lòng tri

ân sâu sắc đến cô Th.S.Võ Thị Thu Thủy. Cô đã tận tình hƣớng dẫn em trong việc

lựa chọn đề tài nghiên cứu, hƣớng tiếp cận đề tài và giúp em chỉnh sửa những điều

còn thiếu sót. Trong quá trình nghiên cứu, do trình độ lý luận và kinh nghiệm thực

tiễn còn thiếu sót gây ảnh hƣởng đến khóa luận, em rất mong sẽ nhận đƣợc những ý

kiến đóng góp của các thầy cô để em có thể hoàn thiện tốt hơn khóa luận này.

Lời cuối cùng em xin kính chúc các thầy cô luôn dồi dào sức khỏe và công tác

tốt.

Em xin chân thành cảm ơn !

iii

TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM

KHOA THƢƠNG MẠI DU LỊCH

- - - // - - -

CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

- - - // - - -

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ và tên sinh viên: TRẦN THỊ THU PHƢƠNG

Lớp: DHNH12A Khóa: 2016 - 2020

MSSV: 16063491

Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Họ và tên giáo viên hƣớng dẫn: Th.S Võ Thị Thu Thuỷ

1. Tên đề tài khóa luận: Nghiên cứu văn hoá ẩm thực Thành phố Nam Định

2. Nhiệm vụ: Tìm hiểu, phân tích, đánh giá về ẩm thực Nam Định, nhằm đƣa ra giải

pháp phát triển món đặc sản Nam Định ở Tp.HCM.

Chƣơng 1: Tổng quan về Nam Định

Chƣơng 2: Tìm hiểu thực trạng các món đặc sản Nam Định

Chƣơng 3: Phát triển đặc sản Nam Định.

4. Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 7/1/2020

5. Ngày hoàn thành khóa luận tốt nghiệp: 30/6/2020

Tp. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng 07 năm 2020

Thông qua bộ môn Giáo viên hƣớng dẫn

iv

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: TRẦN THỊ THU PHƢƠNG

Lớp: DHNH12A Khóa: 2016-2020

Tên đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu văn hoá ẩm thực Thành phố Nam Định

Tính chất của đề tài: Tìm hiểu, phân tích, đánh giá về ẩm thực Nam Định, nhằm đƣa

ra giải pháp phát triển món đặc sản Nam Định ở Tp.HCM.

Nôi dung nhận xét:

 Tiến trình thực hiện khóa luận:.....................................................................................

 Nội dung của khóa luận:...............................................................................................

 Cơ sở lý thuyết:.............................................................................................................

 Các số liệu, tài liệu thực tế:...........................................................................................

 Hình thức của khóa luận:..............................................................................................

 Hình thức trình bày:......................................................................................................

 Kết cấu của khóa luận:..................................................................................................

 Những nhận xét khác:

I. Đánh giá và cho điểm:

 Tiến trình làm khóa luận: ..........

 Nội dụng khóa luận: ...........

 Hình thức khóa luận: ...........

Tổng cộng: ....../10 .....(Điểm:........)

Tp. Hồ Chí Minh, ngày......tháng......năm 20......

GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN

v

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

Họ và tên sinh viên: TRẦN THỊ THU PHƢƠNG

Lớp: DHNH12A Khóa: 2016-2020

Tên đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu văn hoá ẩm thực Thành phố Nam Định

Tính chất của đề tài: Tìm hiểu, phân tích, đánh giá về ẩm thực Nam Định, nhằm đƣa

ra giải pháp phát triển món đặc sản Nam Định ở Tp.HCM.

I. Nội dung nhận xét:

1. Nội dung của khóa luận:

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

2. Hình thức của khóa luận:

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

3. Những nhận xét khác:

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

II. Đánh giá và cho điểm:

 Tiến trình làm khóa luận: ..........

 Nội dụng khóa luận: ...........

 Hình thức khóa luận: ...........

Tổng cộng: ....../10 .....(Điểm:........)

Tp. Hồ Chí Minh, ngày......tháng......năm 20......

GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

vi

MỤC LỤC

PHẦN A.MỞ ĐẦU. ...................................................................................................1

1. Lý do chọn đề tài: ................................................................................................1

2. Mục tiêu nghiên cứu: ...........................................................................................1

3. Phạm vi , Đối tƣợng nghiên cứu:.........................................................................2

4. Bố cục đề tài. .......................................................................................................2

5.Phƣơng pháp nghiên cứu. .....................................................................................2

PHẦN B. NỘI DUNG. ..............................................................................................3

CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC NAM ĐỊNH....................................3

1.1.Tổng quan về Nam Định....................................................................................3

1.1.1. Điều kiện tự nhiên tỉnh Nam Định .............................................................4

1.1.1.1. Vị trí địa lý ...........................................................................................4

1.1.1.2. Diện tích đất tự nhiên: 1.668 km2 .......................................................4

1.1.1.3. Địa hình................................................................................................4

1.1.1.4. Đơn vị hành chính, khu dự trữ sinh quyển thế giới. ............................5

1.1.1.5. Khí hậu.................................................................................................7

1.1.1.6. Tài nguyên thiên nhiên........................................................................7

1.1.2. Lợi thế và tiềm năng của tỉnh.....................................................................8

1.1.2.1. Vị trí chiến lƣợc ...................................................................................8

1.1.2.2. Dân số, diện tích, tôn giáo. ..................................................................8

1.1.2.3. Dịch vụ, hạ tầng đồng bộ .....................................................................8

1.1.3. Văn hóa- xã hội, lịch sử............................................................................10

1.1.3.1. Văn hóa truyền thống.........................................................................10

1.1.3.2.Lịch sử.................................................................................................22

1.1.4. Kinh tế. .....................................................................................................29

1.2. Ẩm thực Nam Định.........................................................................................31

1.2.1.Đặc sản từng vùng ở Nam Định................................................................31

1.2.1.1. Khu vực Thành phố Nam Định.........................................................31

1.2.1.2. Khu vực Mỹ Lộc................................................................................58

1.2.1.3. Khu vực Huyện Vụ Bản.....................................................................60

vii

1.2.1.4. Khu vực Huyện Ý Yên. .....................................................................65

1.2.1.5. Khu vực Huyện Nam Trực.................................................................71

1.2.1.6. Khu vực Huyện Trực Ninh. ...............................................................81

1.2.1.7. Khu vực Huyện Xuân Trƣờng. ..........................................................85

1.2.1.8. Khu vực Huyện Giao Thủy................................................................92

1.2.1.9. Khu vực Huyện Hải Hậu..................................................................102

1.2.1.10. Khu vực Huyện Nghĩa Hƣng. ........................................................112

1.2.2. Các yếu tố ảnh hƣởng đến văn hoá ẩm thực tại Nam Định....................119

1.2.2.1. Yếu tố lịch sử ảnh hƣởng đến văn hoá ẩm thực...............................119

1.2.2.2. Vị trí địa lý ảnh hƣởng đến văn hóa ẩm thực...................................120

1.2.2.3. Khí hậu có ảnh hƣởng nhất định đến văn hóa ẩm thực....................120

1.2.2.4. Văn hóa ẩm thực ảnh hƣởng bởi yếu tố kinh tế...............................120

1.2.2.5. Văn hóa ẩm thực ảnh hƣởng bởi yếu tố tôn giáo.............................121

CHƢƠNG II: TÌM HIỂU THỰC TRẠNG CÁC MÓN ĐẶC SẢN NAM ĐỊNH

.................................................................................................................................123

2.1 Sự hình thành và phát triển của Phở bò gia truyền Nam Định. .....................123

2.1.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................123

2.1.2: Tìm hiểu tinh hoa của Phở Bò................................................................125

2.2. Sự hình thành và phát triển của Nem nắm Giao Thủy. ................................127

2.2.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................127

2.2.2: Tìm hiểu Nem nắm Giao Thủy. .............................................................128

2.3. Sự hình thành và phát triển của Bánh xíu páo..............................................131

2.3.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................131

2.3.2.Tìm hiểu về Bánh xíu páo. ......................................................................131

2.4. Sự hình thành và phát triển của Bánh gai Bà Thi.........................................134

2.4.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................134

2.4.2: Tìm hiểu về Bánh gai Bà Thi. ................................................................134

2.5. Sự hình thành và phát triển của Bánh nhãn Hải Hậu....................................137

2.5.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................137

2.5.2: Tìm hiểu về Bánh nhãn Hải Hậu............................................................137

viii

2.6. Sự hình thành và phát triển của Bánh Cuốn Làng Kênh. .............................140

2.6.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................140

2.6.2: Tìm hiểu về Bánh Cuốn Làng Kênh. .....................................................141

2.7. Sự hình thành và phát triển của Xôi Xíu Nam Định. ...................................143

2.7.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................143

2.7.2: Tìm hiểu về Xôi Xíu Nam Định.............................................................143

2.8. Sự hình thành và phát triển của Kẹo Sìu Châu.............................................146

2.8.1: Giới thiệu và lịch sử phát triển...............................................................146

2.8.2: Tìm hiểu về Kẹo Sìu Châu. ....................................................................147

CHƢƠNG III: PHÁT TRIỂN ĐẶC SẢN NAM ĐỊNH.....................................150

3.1 Tình hình và sự phổ biến của đặc sản Nam Định..........................................150

3.1.1.Thực trạng sự phổ biến ẩm thực Nam Định với các vùng khác..............150

3.1.2. Thị trƣờng phát triển tiềm năng của ẩm thực Nam Định. ......................150

3.1.3. Vài nét về doanh thu ẩm thực Nam Định trong kinh tế chung của toàn

tỉnh....................................................................................................................151

3.2. Nghiên cứu nhu cầu thị trƣờng và đề xuất các giải pháp phát triển .............152

3.2.1: Nhu cầu thị trƣờng- Bảng câu hỏi khảo sát và chạy dữ liệu SPSS ........152

3.2.1.1.Thông tin bảng khảo sát....................................................................152

3.2.1.2.Xử lí số liệu thống kê........................................................................168

3.2.1.3. Thống kê trung bình qua SPSS. .......................................................197

3.2.1.4.Kiểm tra độ tin cậy thang đo ( Cronbach‟s Alpha)...........................202

3.2.2: Các giải pháp phát triển..........................................................................214

3.2.2.1.Giải pháp nâng cao hiệu quả về chất lƣợng......................................214

3.2.2.2.Giải pháp về quảng cáo.....................................................................216

3.2.2.3.Giải pháp về đa dạng hóa..................................................................217

PHẦN C. KẾT LUẬN...........................................................................................219

PHẦN D. TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM.........................221

ix

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1. Bảng hành chính của Tỉnh Nam Định (Nguồn Sƣu Tầm)........................40

Bảng 3. 1 Bảng mã hóa thang đo( nguồn dữ liệu từ khảo sát)................................164

Bảng 3.2 Thông tin cá nhân về đối tƣợng.( nguồn phân tích từ dữ liệu khảo sát)..168

Bảng 3.3 Thông tin về giới tính của đối tƣợng khảo sát........................................171

Bảng 3.4 Thông tin về số tuổi của đối tƣợng khảo sát...........................................172

Bảng 3.5 Thông tin về nơi ở của đối tƣợng khảo sát .............................................173

Bảng 3.6 Thông tin về thu nhập của đối tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát)

.................................................................................................................................174

Bảng 3.7 Thông tin về chi phí bỏ ra cho một bữa ăn đặc sản Nam Định của đối

tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát).............................................................175

Bảng 3.8 Thông tin về số lƣợng nhà hàng Nam Định đã thấy của đối tƣợng khảo

sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát)................................................................................176

Bảng 3.9 Thông tin về tần suất ăn món Nam Định của đối tƣợng khảo sát( nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................177

Bảng 3.10 Thông tin về ý kiến thay đổi vị của món Nam Định theo vị miền Nam

của đối tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát)................................................178

Bảng 3.11 Thông tin về ý kiến thƣởng thức món Nam Định tại gia đình hay nhà

hàng của đối tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát) .......................................179

Bảng 3.12 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về phở gia truyền Nam Định.

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................181

Bảng 3.13 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về nem nắm Giao Thuỷ .

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................182

Bảng 3.14 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh xíu páo. (nguồn từ dữ

liệu khảo sát) ...........................................................................................................184

Bảng 3.15 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh gai Bà Thi. (nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................185

Bảng 3.16 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh nhãn Hải Hậu.

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................186

x

Bảng 3.17 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh cuôn Làng Kênh.

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................188

Bảng 3.18 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về xôi xíu . (nguồn từ dữ liệu

khảo sát) ..................................................................................................................189

Bảng 3.19 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về kẹo Sìu Châu. (nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................191

Bảng 3.20 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về trang trí và không gian.

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................192

Bảng 3.21 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về thƣởng thức món. (nguồn

từ dữ liệu khảo sát)..................................................................................................193

Bảng 3.22 Bảng thống kê mức độ hài lòng của khách về thay đổi vị món.. (nguồn

từ dữ liệu khảo sát)..................................................................................................195

Bảng 3.23 Bảng thống kê trung bình về các câu hỏi trong bảng khảo sát( nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................197

Bảng 3.24 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Phở Nam Định

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................202

Bảng 3.25 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố các vấn đề liên quan đến ẩm thực(

nguồn từ dữ liệu khảo sát).......................................................................................203

Bảng 3.26 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Nem nắm Giao

Thuỷ(nguồn từ dữ liệu khảo sát).............................................................................203

Bảng 3.27 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Nem nắm Giao Thuỷ ( nguồn từ dữ

liệu khảo sát) ...........................................................................................................204

Bảng 3.28 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Bánh xíu

páo.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)...............................................................................205

Bảng 3.29 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Bánh xíu páo.( nguồn từ dữ liệu

khảo sát) ..................................................................................................................205

Bảng 3.30 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Bánh gai Bà

Thi.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)...............................................................................206

Bảng 3.31 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Bánh gai Bà Thi..( nguồn từ dữ

liệu khảo sát) ...........................................................................................................206

xi

Bảng 3.32 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Bánh nhãn Hải

Hậu.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)..............................................................................207

Bảng 3.33 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Bánh nhãn Hải Hậu.( nguồn từ dữ

liệu khảo sát) ...........................................................................................................207

Bảng 3.34 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Bánh cuốn Làng

Kênh.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)............................................................................208

Bảng 3.35 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Bánh cuốn Làng Kênh .( nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................208

Bảng 3.36 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Xôi xíu..(nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................209

Bảng 3.37 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Xôi xíu..( nguồn từ dữ liệu khảo

sát)...........................................................................................................................209

Bảng 3.38 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Kẹo Sìu Châu

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................210

Bảng 3.39 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Kẹo Sìu Châu.( nguồn từ dữ liệu

khảo sát) ..................................................................................................................210

Bảng 3.40 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Trang trí và không

gian.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)..............................................................................211

Bảng 3.41 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Trang trí và không gian .( nguồn từ

dữ liệu khảo sát)......................................................................................................211

Bảng 3.42 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Thƣởng thức

món.(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .............................................................................212

Bảng 3.43 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Thƣởng thức món..( nguồn từ dữ

liệu khảo sát) ...........................................................................................................213

Bảng 3.44 Bảng thể hiện độ tin cậy của thang đo đối với nhân tố Thay đổi vị

món..(nguồn từ dữ liệu khảo sát) ............................................................................213

Bảng 3.45 Bảng thống kê biến tổng của nhân tố Thay đổi vị món.( nguồn từ dữ liệu

khảo sát) ..................................................................................................................214

xii

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 3. 1 Thể hiện giới tính của đối tƣợng khảo sát ..........................................171

Biểu đồ 3. 2 Thể hiện về số tuổi của đối tƣợng khảo sát ........................................172

Biểu đồ 3. 3 Thể hiện về nơi ở của đối tƣợng khảo sát...........................................173

Biểu đồ 3. 4 Thể hiện về thu nhập của đối tƣợng khảo sát.....................................174

Biểu đồ 3. 5 Thể hiện về chi phí bỏ ra cho một bữa ăn đặc sản Nam Định của đối

tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát).............................................................176

Biểu đồ 3. 6 Thể hiện về số lƣợng nhà hàng Nam Định đã thấy của đối tƣợng khảo

sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát)................................................................................177

Biểu đồ 3. 7 Thể hiện về tần suất ăn món Nam Định của đối tƣợng khảo sát( nguồn

từ dữ liệu khảo sát)..................................................................................................178

Biểu đồ 3. 8 Thể hiện về ý kiến thay đổi vị của món Nam Định theo vị miền Nam

của đối tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát)................................................179

Biểu đồ 3. 9 Thể hiện về ý kiến thƣởng thức món Nam Định tại gia đình hay nhà

hàng của đối tƣợng khảo sát( nguồn từ dữ liệu khảo sát) ......................................180

Biểu đồ 3. 10 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về phở gia truyền Nam

Định( nguồn từ dữ liệu khảo sát) ............................................................................181

Biểu đồ 3. 11 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về nem nắm Giao Thuỷ

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................183

Biểu đồ 3. 12 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh xíu páo.(nguồn

từ dữ liệu khảo sát)..................................................................................................184

Biểu đồ 3. 13 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh gai Bà

Thi.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)...............................................................................186

Biểu đồ 3.15 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về bánh cuôn Làng

Kênh.(nguồn từ dữ liệu khảo sát)............................................................................188

Biểu đồ 3.16 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về xôi xíu.(nguồn từ dữ

liệu khảo sát) ...........................................................................................................190

Biểu đồ 3.17 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về kẹo Sìu Châu.(nguồn

từ dữ liệu khảo sát)..................................................................................................191

xiii

Biểu đồ 3.18 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về trang trí và không

gian. .(nguồn từ dữ liệu khảo sát)............................................................................192

Biểu đồ 3.19 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về thƣởng thức món.

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................194

Biểu đồ 3.20 Biểu đồ thống kê mức độ hài lòng của khách về thay đổi vị món.

(nguồn từ dữ liệu khảo sát) .....................................................................................196

xiv

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1. Biểu tƣợng của Nam Định. ( nguồn sƣu tầm).............................................3

Hình 1.2. Danh sách các đơn vị hành chính trực thuộc tỉnh Nam Định.( nguồn sƣu

tầm)..............................................................................................................................5

Hình 1.3. Bản đồ quy hoạch của tỉnh Nam Định.( nguồn sƣu tầm)............................6

Hình 1.4. Khu dự trữ sinh quyển sông Hồng.( nguồn sƣu tầm)..................................7

Hình 1.5. Tháp Phổ Minh.( nguồn sƣu tầm) .............................................................16

Hình 1.6. Ảnh chụp một góc tƣờng thành Nam Định, nay đã bị phá hủy gần nhƣ

toàn bộ.( nguồn sƣu tầm)...........................................................................................16

Hình 1.7. Cột cờ Nam Định.( nguồn sƣu tầm)..........................................................17

Hình 1.8. Đền Trần (Nam Định).( nguồn sƣu tầm)...................................................17

Hình 1.9. Phủ Tiên Hƣơng là phủ chính thờ Liễu Hạnh công chúa tại Phủ Dầy. (

nguồn sƣu tầm)..........................................................................................................18

Hình 1.10. Phủ Giầy, Nam Định. ( nguồn sƣu tầm) .................................................18

Hình 1.11. Chùa Cổ Lễ, Nam Định.( nguồn sƣu tầm)..............................................19

Hình 1.12. Chuông đồng 9000 kg, chùa Cổ Lễ, Nam Định.( nguồn sƣu tầm) .........19

Hình 1.13. Đền Vua Đinh (Yên Thắng).( nguồn sƣu tầm) .......................................20

Hình 1.14. Phố cổ Thành Nam ngày nay. Ảnh chụp phố Hàng Tiện (trái) và phố

Hoàng Văn Thụ (phải).( nguồn sƣu tầm)..................................................................20

Hình 1.15. Cổng vào Văn Miếu Nam Định, nay đã không còn. ( nguồn sƣu tầm) ..28

Hình 1.16. Cánh đồng lúa tại Nam Định. (Nguồn tự chụp)......................................30

Hình 1.17. Cổng chào tại thành phố Nam Định, tỉnh Nam Định.( nguồn sƣu tầm) .32

Hình 1.18. Sơ đồ thành cổ Nam Định thời Pháp thuộc - một trong 4 thành

trong Thăng Long tứ trấn. ( nguồn sƣu tầm).............................................................34

Hình 1.19. Ga Nam Định thời Pháp thuộc.( nguồn sƣu tầm)....................................35

Hình 1.20. Ảnh chụp Bƣu điện Nam Định thời Pháp thuộc, nay đã đổi sang kiến

trúc khác.( nguồn sƣu tầm)........................................................................................35

Hình 1.21. Bảng dữ liệu khí hậu của Nam Định. (Nguồn sƣu tầm) ........................39

Hình 1.22. Cháo sƣờn Hoàng Văn Thụ.( nguồn sƣu tầm) ........................................43

Hình 1.23. Bún sung chợ Diên Hồng ( nguồn sƣu tầm) ...........................................44