Nghiên Cứu Trích Ly Flavonoid Trong Lá Chè Xanh Camellia Sinensis L O Kuntze

i

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đƣợc luận văn tốt nghiệp ngoài sự cố gắng nỗ lực của bản

thân em đã nhận đƣợc nhiều sự giúp đỡ từ thầy cô giáo, gia đình và bạn bè.

Em chân thành cảm ơn ban lãnh đạo nhà trƣờng, cùng các thầy cô giáo

trong Viện Công nghệ sinh học Lâm nghiệp đã cho phép và tạo điều kiện thuận

lợi để em đƣợc thực hiện khóa luận tốt nghiệp.

Em xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc tới ThS. Nguyễn Thị Thu

Hằng – phòng Công Nghệ Vi Sinh - Hóa Sinh, Viện Công nghệ sinh học,

Trƣờng Đại học Lâm Nghiệp, ngƣời thầy đã tận tình trực tiếp hƣớng dẫn và giúp

đỡ em hoàn thành luận văn tốt nghiệp.

Trong quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp, em đã thực tập và làm việc

tại phòng thí nghiệm Công nghệ Vi sinh Hóa sinh, viện Công nghệ sinh học,

trƣờng Đại học Lâm Nghiệp Hà Nội. Em xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới các

thầy cô trong bộ môn đã thƣờng xuyên giúp đỡ tạo mọi điều kiện thuận lợi trong

thời gian em thực hiện luận văn này.

Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã thƣờng xuyên

động viên, giúp đỡ và luôn là chỗ dựa vững chắc cho em trong quá trình học tập,

và hoàn thành luận văn.

Em xin chân thành cảm ơn!

Xuân Mai, ngày 14 tháng 05 năm 2018

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Hằng

ii

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................i

MỤC LỤC.............................................................................................................ii

CHỮ VIẾT TẮT ..................................................................................................iv

DANH MỤC CÁC BẢNG.................................................................................... v

DANH MỤC CÁC HÌNH.................................................................................... vi

MỞ ĐẦU............................................................................................................... 1

CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN................................................................................. 3

1.1. Giới thiệu về cây chè...................................................................................... 3

1.1.1. Tên khoa học, nguồn gốc, phân loại ........................................................... 3

1.1.2. Đặc điểm hình thái ...................................................................................... 4

1.1.3 Thành phần hóa học của lá chè .................................................................... 4

1.1.4. Tác dụng sinh học của lá chè ...................................................................... 5

1.2. Tổng quan về flavonoid ................................................................................. 7

1.2.1. Khái niệm.................................................................................................... 7

1.2.2. Phân loại...................................................................................................... 7

1.2.3 Tính chất lý hóa.......................................................................................... 12

1.2.4. Tác dụng sinh học của flavonoid .............................................................. 13

1.3. Tình hình nghiên cứu, ứng dụng và sản xuất các chất flavonoid ................ 15

1.3.1. Tình hình nghiên cứu, ứng dụng và sản xuất trên thế giới ....................... 15

1.3.2. Tình hình nghiên cứu, ứng dụng và sản xuất ở trong nƣớc ...................... 16

CHƢƠNG 2: MỤC TIÊU, NỘI DUNG, PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.... 18

2.1. Mục tiêu nghiên cứu..................................................................................... 18

2.2. Nội dung nghiên cứu.................................................................................... 18

2.3. Vật liệu nghiên cứu ...................................................................................... 18

2.4. Thiết bị, dụng cụ, hóa chất........................................................................... 19

2.4.1 Thiết bị, dụng cụ......................................................................................... 19

2.4.2 Hóa chất...................................................................................................... 19

iii

2.5. Phƣơng pháp nghiên cứu.............................................................................. 20

2.5.1. Xử lý mẫu.................................................................................................. 20

2.5.2. Nghiên cứu chiết xuất flavonoid theo phƣơng pháp của B.C.Talli .......... 20

2.5.3 Định tính flavonoid bằng các phản ứng hóa học đặc trƣng ....................... 23

2.5.4 Định tính flavonoid bằng sắc ký lớp mỏng................................................ 23

2.5.5 Xác định hoạt tính chống oxy hóa của flavonoid lên hoạt độ peroxydaza

máu ...................................................................................................................... 24

2.5.6. Xác định hoạt tính kháng vi sinh vật......................................................... 25

CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN..................................................... 26

3.1. Kết quả xác định ảnh hƣởng của một số yếu tố công nghệ đến hiệu quả trích

ly flavonoid theo phƣơng pháp ngâm lạnh.......................................................... 26

3.1.1. Ảnh hƣởng của nồng độ ethanol ............................................................... 26

3.1.2 Ảnh hƣởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi ethanol.................................. 27

............................................................................................................................. 28

3.1.3 Ảnh hƣởng của thời gian chiết bằng ethanol ............................................. 29

3.2. Định tính flavonoid bằng các phản ứng hóa học đặc trƣng ......................... 30

3.3. Định tính flavonoid bằng sắc ký lớp mỏng.................................................. 31

3.4. Xác định khả năng chống oxy hóa của dịch flavonoid chiết từ lá chè ........ 33

3.5. Khả năng kháng khuẩn của dịch flavonoid chiết từ bột lá chè .................... 34

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ............................................................................. 36

1. Kết luận ........................................................................................................... 36

2. Kiến nghị......................................................................................................... 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO

iv

CHỮ VIẾT TẮT

TLKTĐ: trọng lƣợng khô tuyệt đối