Nghiên cứu chiết tách gelatin từ da heo tại đà nẵng để sản xuất viên nang cứng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

BÙI MINH KHÔI

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH GELATIN TỪ DA

HEO TẠI ĐÀ NẴNG ĐỂ SẢN XUẤT VIÊN NANG

CỨNG

LUẬN VĂN CỬ NHÂN HOÁ HỌC

Đà Nẵng - Năm 2021

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

BÙI MINH KHÔI

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH GELATIN TỪ DA HEO TẠI

ĐÀ NẴNG ĐỂ SẢN XUẤT VIÊN NANG CỨNG

LUẬN VĂN CỬ NHÂN HOÁ HỌC

Người hướng dẫn khoa học:

ThS. Trần Thị Ngọc Bích

Đà Nẵng - Năm 2021

LỜI CAM ĐOAN

Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi.

Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố

trong bất kỳ công trình nào khác.

Đà Nẵng, ngày tháng năm 2021

Tác giả

Bùi Minh Khôi

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thiện đề tài khóa luận tốt nghiệp em

đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ:

Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trần Thị Ngọc Bích đã trực

tiếp hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em trong suốt quá trình nghiên

cứu.

Xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô Khoa Hóa, Đại học Sư Phạm, những người

đã truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt trong thời gian học tập vừa qua.

Sau cùng xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè đã luôn động viên, giúp đỡ em

trong quá trình làm luận luận văn.

Tuy nhiên vì kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bản thân còn thiếu nhiều kinh

nghiệm thực tiễn nên nội dung của báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót. Kính

mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo, bạn bè và đồng nghiệp để bài

nghiên cứu của em được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

1.1. Giới thiệu về Collagen...........................................................................3

1.1.1. Định nghĩa................................................................................................3

1.1.2. Cấu trúc....................................................................................................3

1.1.3. Tính chất của collagen .............................................................................4

1.1.4. Phân loại collagen theo nguồn gốc ..........................................................5

1.1.5. Chức năng của collagen...........................................................................6

1.1.6. Ứng dụng của collagen ............................................................................6

1.2. Giới thiệu về gelatin...............................................................................7

1.2.1. Định nghĩa................................................................................................7

1.2.2. Cấu trúc....................................................................................................8

1.2.3. Tính chất của gelatin................................................................................8

1.2.4. Thành phần % các axit amin của gelatin ...............................................10

1.2.5. Phân loại gelatin theo phương pháp chiết..............................................11

1.2.6. Ứng dụng của gelatin.............................................................................11

1.3. Phương pháp chiết tách ......................................................................12

1.4. Đánh giá chất lượng gelatin................................................................13

1.4.1. Hàm lượng kim loại nặng ......................................................................13

1.4.2. Độ nhớt ..................................................................................................14

1.4.3. Độ ẩm.....................................................................................................15

1.4.4. Cảm quan ...............................................................................................15

1.4.5. Độ hòa tan..............................................................................................15

1.4.6. Độ tro .....................................................................................................15

1.5. Thuyết về màu sắc ...............................................................................16