Nghiên cứu chiết tách gelatin từ da cá basa tại đà nẵng để sản xuất viên nang mềm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

TRẦN CÔNG NGUYÊN LỘC

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH GELATIN

TỪ DA CÁ BASA TẠI ĐÀ NẴNG

ĐỂ SẢN XUẤT VIÊN NANG MỀM

LUẬN VĂN CỬ NHÂN HOÁ HỌC

Đà Nẵng - Năm 2021

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

TRẦN CÔNG NGUYÊN LỘC

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH GELATIN

TỪ DA CÁ BASA TẠI ĐÀ NẴNG

ĐỂ SẢN XUẤT VIÊN NANG MỀM

LUẬN VĂN CỬ NHÂN HOÁ HỌC

Người hướng dẫn khoa học:

ThS. Trần Thị Ngọc Bích

Đà Nẵng - Năm 2021

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này

là trung thực và chưa được sử dụng trước đó. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự

giúp đỡ cho việc thực hiện khóa luận này đã được cảm ơn và các thông tin được

trích dẫn trong khóa luận này đã được ghi rõ nguồn gốc.

Đà Nẵng, ngày 5, tháng 5, năm 2021

Sinh viên thực hiện

Trần Công Nguyên Lộc

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp chuyên ngành Hóa dược, bên cạnh sự

cố gắng của bản thân em còn nhận được rất nhiều sự giúp đỡ.

Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa Hóa thuộc trường Đại học

Sư phạm và Khoa học đã giúp đỡ và tạo môi trường cho em có cơ hội thực hiện

đề tài.

Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến cô Trần Thị Ngọc Bích đã tận tình

hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm và tạo điều kiện thuận lợi để em

được hoàn thành tốt đề tài khóa luận của mình trong suốt thời gian qua.

Trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp, em cảm thấy mình đã học tập

và trải nghiệm được nhiều điều hữu ích. Từ đó để em học hỏi và rút kinh nghiệm

cho quá trình làm việc sau này của mình

Khóa luận sẽ không thể tránh được những hạn chế, thiếu sót vì thiếu kinh

nghiệm thực tiễn và kiến thức nên em rất mong nhận được những nhận xét và

góp ý từ quý thầy cô giúp khóa luận hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

1.1. Giới thiệu về Collagen........................................................................................4

1.1.1. Định nghĩa ..........................................................................................................4

1.1.2. Cấu trúc ..............................................................................................................4

1.1.3. Tính chất của collagen........................................................................................5

1.1.4. Phân loại collagen theo nguồn gốc.....................................................................6

1.1.5. Chức năng của collagen......................................................................................6

1.1.6. Ứng dụng của collagen.......................................................................................6

1.2. Giới thiệu về gelatin ...........................................................................................7

1.2.1. Định nghĩa ..........................................................................................................7

1.2.2. Cấu trúc ..............................................................................................................7

1.2.3. Tính chất của gelatin ..........................................................................................8

1.2.4. Thành phần % các axit amin của gelatin............................................................9

1.2.5. Phân loại gelatin theo phương pháp chiết ..........................................................9

1.2.6. Ứng dụng của gelatin .........................................................................................9

1.3. Phương pháp chiết tách ....................................................................................10

1.4. Đánh giá chất lượng gelatin .............................................................................11

1.4.1. Hàm lượng kim loại nặng.................................................................................11

1.4.2. Độ nhớt.............................................................................................................13

1.4.3. Độ ẩm ...............................................................................................................13

1.4.4. Cảm quan..........................................................................................................13