MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮA

BÀI TỔNG HỢP

MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮA

I. MỞ ĐẦU

Sữa là một thực phẩm rất bổ dưỡng, giàu carbohydrate, chất đạm, chất béo,

vitamin và khoáng chất, nó có ảnh hưởng tới nguy cơ sức khỏe của người tiêu dung.

Chất lượng sữa có thể bị giảm xuống bởi một số yếu tố trong quá trình trước và sau

khi vắt sữa. Trong quá trình nuôi, vắt sữa, vận chuyển hay chế biến có thể làm cho

sữa bị nhiễm một số vi sinh vật gây bệnh như Mycobacterium tuberculosis( gây

bệnh lao), Brucella bovis( gây bệnh Brucellosis), Listeria monocytogenes (gây

Listeriosis), Staphylococcus aureus(sinh ngoại độc tố bền nhiệt), Echerichia

Coli( gây tiêu chảy)…

Cũng cần chú ý tới các loài Aspergillus, Fusarium, và Penicillium, chúng có

thể phát triển trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Nếu điều kiện cho phép việc sản

xuất mycotoxin nào có thể là một mối nguy hiểm sức khỏe.

II. MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮA

1. Listeria monocytogenes gây bệnh Listeriosis

• L.

monocytogenes được mô tả lần đầu bởi

EGDMurray năm 1926.

• L.

monocytogenes là một loại vi khuẩn nội bào, là

tác nhân gây bệnh Listeriosis

• L.

monocytogenes là một loại vi khuẩn Gram+

, phổ biến rộng rãi trong tự nhiên, gây

bệnh Listeriosis. Bệnh hiếm gặp nhưng có thể gây tử vong ước tính khoảng 25-30%

và 40% để lại các di chứng thần kinh.

• Nhiễm trùng do L. monocytogenes gây ra các

bệnh listeriosis. Những biểu hiện của listeriosis bao gồm nhiễm trùng huyết, viêm