MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1.doc

Chuyên đề tốt nghiệp

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU ..................................................................................... 1

CHƯƠNG 1 ............................................................................................ 5

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH ........................... 5

TÓM TẮT CHƯƠNG 1 ....................................................................... 17

CHƯƠNG 2

THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG

HOA SEN SỐ 1 ..................................................................................... 19

TÓM TẮT CHƯƠNG 2 ....................................................................... 80

CHƯƠNG 3

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH

DOANH CỦA NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 ...................................... 82

TÓM TẮT CHƯƠNG 3 ....................................................................... 91

KẾT LUẬN ........................................................................................... 92

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ................................................... 93

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................. 94

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

Chuyên đề tốt nghiệp

DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU

Bảng 2.1: Vốn kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008. .32

Bảng 2.2 : Số lượng lao động công ty cổ phần du lịch Kim Liên........38

Bảng 2.3: Kết quả kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008

...............................................................................................................41

Bảng 2.4: Cơ cấu khách du lịch toàn công ty .....................................43

Bảng 2.5: Cơ cấu doanh thu toàn công ty năm 2008 (%)..................43

Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức của hệ thống nhà hàng..............................51

Sơ đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hoa Sen số 1.......................53

Bảng 2.6: Nguồn nhân lực của nhà hàng Hoa Sen số 1:....................58

Bảng 2.7: Kết quả kinh doanh nhà hàng Hoa Sen 1 ........................63

Bảng 2.8: Các hằng số trong phương trình hồi quy............................66

Bảng 2.9: Nguồn vốn kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen 1 từ năm

2005 đến năm 2008:..............................................................................68

Bảng 2.10: Hiệu quả kinh tế của nhà hàng Hoa Sen 1 từ năm 2005

đến năm 2008........................................................................................68

Bảng 2.11: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo chi phí từ năm 2005 đến năm

2008.......................................................................................................70

Bảng 2.12: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo vốn kinh doanh từ năm 2005

đến năm 2008........................................................................................70

Bảng 2.13: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng lợi nhuận...............72

Bảng 2.14: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng doanh thu..............72

Bảng 2.15: Tổng lao động nhà hàng Hoa Sen 1 qua các năm 2005

-2008......................................................................................................74

Bảng 2.16: Năng suất lao động bình quân...........................................74

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

Chuyên đề tốt nghiệp

Bảng 2.17: Hiệu quả lao động bình quân............................................75

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

Chuyên đề tốt nghiệp

PHẦN MỞ ĐẦU

Từ những năm 90 của thế kỷ trước trở về đây, du lịch thế giới không

ngừng phát triển do nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Và hiện nay,

du lịch dần trở thành một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Cũng

trong trào lưu đó, du lịch Việt Nam là một trong những điểm đến mới lạ và

ngày càng thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao trên 2 con số.

Cụ thể tốc độ tăng trưởng của du lịch Việt Nam qua các năm đều tăng trên

14%. Theo hãng nghiên cứu du lịch toàn cầu RNCOS dự báo Việt Nam sẽ lọt

vào danh sách mười điểm du lịch hấp dẫn nhất thế giới vào năm 2016.

Các doanh nghiệp lữ hành, các khách sạn cũng dần được mọc lên. Chất

lượng cũng không ngừng phát triển để phù hợp với nhu cầu ngày càng cao

cuả khách du lịch trong nước và quốc tế. Công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên

là một trong những doanh nghiệp lữ hành ở Việt Nam không ngừng đổi mới

và phát triển sánh vai với các cường quốc trên thế giới. Công ty đã có sự

chuyển biến vượt trội từ một doanh nghiệp nhà nước chuyển sang công ty cổ

phần. Từ đó, công ty đã và đang đạt được không ít những thành tựu trong

kinh doanh đồng thời là một trong những thương hiệu có tiếng ở Hà Nội cũng

như trong cả nước về kinh doanh lữ hành, ăn uống và dịch vụ buồng phòng.

Trong đó, nhà hàng Hoa Sen 1 là một nhà hàng có quy mô và được đầu

tư lớn nhất trong hệ thống nhà hàng của công ty. Nhà hàng đã đóng góp vào

doanh thu của toàn công ty với tỷ trọng cao vào bậc nhất trong hệ thống các

dịch vụ của công ty. Vậy hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 có

thực sự tăng theo tỷ lệ tăng doanh thu hay không? Bởi bất kỳ một nhà hàng

hay một doanh nghiệp nào trong nền kinh tế thị trường thì mục tiêu về hiệu

quả kinh doanh cũng được đặt lên hàng đầu. Nó có tính chất quyết định sự

sống còn, sự hưng thịnh hay tồn vong của mỗi nhà hàng hay doanh nghiệp nói

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

1

Chuyên đề tốt nghiệp

riêng và toàn nền kinh tế nói chung. Quá trình hoạt động kinh doanh có hiệu

quả sẽ giúp cho nhà hàng củng cố nguồn lực tài chính mở rộng quy mô sản

xuất, nâng cao công nghệ kỹ thuật trong nhà hàng. Hơn nữa, khi đó nhà hàng

sẽ đảm bảo khả năng thanh toán tạo uy tín với các nhà cung cấp. Ngoài ra

kinh doanh có hiệu quả góp phần cải thiện và nâng cao đời sống cho cán bộ

nhân viên trong nhà hàng. Nó sẽ tác động tích cực lại quá trình sản xuất kinh

doanh, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh chung của nhà hàng cũng như

toàn công ty.

Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Hoa Sen số 1 em đã có những

quan sát và tìm hiểu đặc biệt về quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng

thực sự có hiệu quả hay không. Chính vì vậy, em đã quyết định lựa chọn đề

tài:

“Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 thuộc công ty cổ

phần Du Lịch Kim Liên - thực trạng và giải pháp”

Mục tiêu của đề tài:

Đánh giá đúng tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số

1 thông qua đánh giá hiệu quả kinh doanh. Và đưa ra chiến lược hoạt động

hợp lý cho nhà hàng trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế như hiện nay, đồng

thời giúp nhà hàng hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm.

Đối tượng nghiên cứu:

Đánh giá hiệu quả kinh doanh thực tế của nhà hàng Hoa Sen số 1 thông

qua báo cáo tài chính của nhà hàng.

Nhiệm vụ:

Tìm hiểu tổng quan về công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên về vị trí, quá

trình phát triển và các điều kiện kinh doanh cũng như hoạt động kinh doanh

chung của toàn công ty.

Tìm hiểu về thực trạng hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Hoa Sen số 1

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

2

Chuyên đề tốt nghiệp

trong những năm gần đây từ ănm 2005 đến năm 2008.

Đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà

hàng Hoa Sen số 1.

Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu:

Thu thập các thông tin sơ cấp từ thực tế làm việc trong quá trình thực

tập tại nhà hàng Hoa Sen số 1. Bằng cách tiến hành phỏng vấn trực tiếp: cô

Thu An – Cửa hàng trưởng nhà hàng Hoa Sen 1,cán bộ nhân viên trong nhà

hàng, khách đến dự tiệc. Qua quan sát thực tế cơ sở vật chất kỹ thuật và hoạt

động phục vụ trực tiếp tại nhà hàng trong quá trình thực tập.

Đồng thời kết hợp với các thông tin thứ cấp được lấy từ phòng hành

chính nhân sự - công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên, website của công ty:

http://www.kimlientourism.com.vn, và một số các website khác. Số liệu

phòng kế toán và báo cáo kết quả kinh doanh của công ty cũng như của nhà

hàng Hoa Sen số 1.

Sử dụng phương pháp hồi quy tuyến tính theo thời gian để dự đoán tổng

doanh thu của nhà hàng Hoa Sen số 1 – công ty cổ phần Du Lịch kim Liên.

Bằng cách lập phương trình tuyến tính theo thời gian trên cơ sở nguồn số liệu

đã biết trong thời gian từ năm 2005 đến năm 2008. từ đó phân tích và dự đoán

doanh thu của nhà hàng trong tương lai.

Sử dụng các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh trong du lịch xử lý

số liệu và đưa ra những nhận xét. Bao gồm các chỉ tiêu: chỉ tiêu lợi nhuận –

doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, chỉ tiêu hiệu quả lao động gồm năng

suất lao động bình quân và hiệu quả lao động bình quân, chỉ tiêu năng suất lao

động và thu nhập bình quân.

Kết cấu của đề tài:

Đề tài gồm có 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về hiệu quả kinh doanh.

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

3

Chuyên đề tốt nghiệp

Chương 2: Thực trạng hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Hoa Sen số

1.

Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh

của nhà hàng Hoa Sen số 1.

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

4

Chuyên đề tốt nghiệp

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH

1.1. Hiệu quả và hiệu quả kinh doanh:

1.1.1. Hiệu quả:

Để đánh giá hiệu quả kinh doanh của một doanh nghiệp. Chúng ta cần

biết thế nào là hiệu quả?

Hiệu quả là phạm trù kinh tế xã hội, là một chỉ tiêu phản ánh trình độ

của con người sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia trong các hoạt động để

đạt được kết quả với mục đích của mình.

( Giáo trình Kinh Tế Du Lịch – Tr258)

Trong mỗi một doanh nghiệp, nếu là làm ăn có hiệu quả thì điều đó sẽ

được thể hiện rất rõ ở doanh thu và lợi nhuận. Hay nói cách khác là doanh

nghiệp đó làm ăn đã có hiệu quả kinh doanh. Vậy hiệu quả kinh doanh là gì?

Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế, là một chỉ tiêu chất lượng

tổng hợp, đánh giá chất lượng kinh doanh của doanh nghiệp. Đó là sự so sánh

cái thu về với cái doanh nghiệp bỏ ra trong quá trình kinh doanh trên cơ sở

giải quyết ba vấn đề cơ bản của nền kinh tế đó là: sản xuất cái gì, sản xuất

kinh doanh như thế nào và sản xuất cho ai?

Trong cơ chế thị trường hiện nay, đặc biệt khi đất nước ta bắt đầu tiến

trình gia nhập WTO. Ngành du lịch nói chung và các doanh nghiệp du lịch

nói riêng đang phải đương đầu với những cạnh tranh gay gắt, khắc nghiệt.

Muốn đứng vững ngành và doanh nghiệp cần phải tính đến hiệu quả ngay từ

trong chiến lược và phương án kinh doanh. Đây là điều rất quan trọng vì hiệu

quả là mối quan tâm hàng đầu và là yêu cầu số một đối với mỗi doanh nghiệp

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

5

Chuyên đề tốt nghiệp

du lịch nói riêng và toàn xã hội nói chung. Để đạt được hiệu quả kinh doanh

trong du lịch cũng như trong tất cả các ngành dịch vụ. Chúng ta cần hiểu rõ

hiệu quả kinh tế du lịch là gì?

Hiệu quả kinh tế du lịch thể hiện mức độ sử dụng các yếu tố sản xuất và

tài nguyên du lịch nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lượng lớn nhất các dịch vụ

và hàng hóa có chất lượng cao trong một khoảng thời gian nhất định nhằm

đáp ứng nhu cầu của khách với chi phí nhỏ nhất, đạt doanh thu cao nhất và

thu lợi nhuận tối đa.

(Giáo trình: Kinh Tế Du Lịch –Tr262)

Hiệu quả kinh tế có thể được xem xét trên những phạm vi khác nhau:

trên toàn quốc, toàn ngành, toàn doanh nghiệp, hay một loại dịch vụ, một nhà

hàng,… và có thể xem xét theo thời gian: một năm, năm năm, một chu kỳ

kinh doanh,…

Các yếu tố sản xuất kinh doanh hay các nguồn lực nói trên bao gồm: tài

nguyên du lịch, vốn sản xuất kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật và nguồn

nhân lực.

Các chi phí sản xuất kinh doanh bao gồm: chi phí về tư liệu lao động, đối

tượng lao động và các chi phí về lao động.

Doanh thu đó là tiền thu được từ bán hàng hóa và dịch vụ.

Hiệu quả kinh tế du lịch đạt được cao hay thấp ảnh hưởng bởi nhiều yếu

tố, cả những yếu tố khách quan và những yếu tố chủ quan.

1.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh:

Vì hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế đặc biệt quan trọng phản

ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian, trình độ sử dụng lực lượng sản xuất và mức

độ hoàn thiện quan hệ sản xuất trong nền sản xuất xã hội, do đó có rất nhiều

các yếu tố tác động đến hiệu quả kinh doanh. Các yếu tố tác động đến hiệu

quả kinh doanh rất đa dạng và phức tạp. Chúng bao gồm cả những yếu tố tác

Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47

6