Khảo sát sự ô nhiễm coliforms, E.coli, S.aureus trong kem, sữa tươi, bánh ngọt tại cửa hàng bán lẻ trên bốn quận của Hà Nội năm 2004

Bé y tÕ

ViÖn dinh D−ìng

___________________________________________________

B¸o c¸o

§Ò tµi

Kh¶o s¸t sù « nhiÔm Coliforms, E.coli,

S.aureus trong kem, s÷a t−¬i, b¸nh

ngät t¹i cöa hµng b¸n lÎ trªn 4 quËn

cña hµ néi

Chñ nhiÖm ®Ò tµi: NguyÔn lan Ph−¬ng

Thùc hiÖn nghiªn cøu :

NguyÔn Lan Ph−¬ng, Ph¹m Thanh YÕn, Bïi Mai H−¬ng

NguyÔn ¸nh TuyÕt, Hµ ThÞ Anh §µo

Labo vi sinh – Khoa VSTP – ViÖn Dinh D−ìng Hµ Néi

5480

29/9/2005

Hµ Néi - 2004

1

Nh÷ng ch÷ viÕt t¾t

BPW : Buffer pepton watter

E. coli : Escherichia coli

FAO : Tæ chøc n«ng nghiÖp vµ l−¬ng thùc thÕ giíi

K§ : Kh«ng ®¹t

MPN : Most Probable Number

NT : Néi thµnh

S. aureus : Staphyloccocus aurerus

TP : Thùc phÈm

TCVs : Tiªu chuÈn vÖ sinh

VK/gTP : Sè l−îng vi khuÈn /1gram thùc phÈm

VP : Voges - Proskauer

VSATTP : VÖ sinh an toµn thùc phÈm

VSTP : VÖ sinh thùc phÈm

VSV : Vi sinh vËt

2

Môc lôc

Trang

I. ®Æt vÊn ®Ò 5

II. môc tiªu nghiªn cøu 7

1. Môc tiªu 1 7

2. Môc tiªu 2 7

III. §èi t−îng vµ ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu 7

3.1 §èi t−îng nghiªn cøu

3.1.1 §èi t−îng 7

3.1.2 §Þa ®iÓm lÊy mÉu 7

3.1.3 Cì mÉu 7

3.14 Thêi gian nghiªn cøu 7

3.2 Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu 8

3.2.1 Ph−¬ng ph¸p chän mÉu 8

3.2.2 C¸ch lÊy mÉu 8

3.2.3 Néi dung nghiªn cøu 8

3.2.4 Ph−¬ng ph¸p ph©n tÝch 8

3.2.4.1 X¸c ®Þnh tæng sè Coliforms, E. coli trong thùc phÈm 9

3.2.4.2 X¸c ®Þnh tæng sè S. aureus trong thùc phÈm 10

IV. KÕt qu¶ vµ bµn luËn 12

4.1 KÕt qu¶ kiÓm travi sinh vËt c¸c lo¹i thùc phÈm

B¶ng 3: KÕt qu¶ « nhiÔm VSVchung trong 3 lo¹i thùc phÈm 12

4.1.1 Kem 13

B¶ng 4:KÕt qu¶ ph©n tÝch nhiÔm VSVcña kem 13

4.1.2 S÷a t−¬i 14

B¶ng 5: KÕt qu¶ ph©n tÝch nhiÔm VSV cña s÷a t−¬i 14

4.1.3 B¸nh ngät 14

B¶ng 6: KÕt qu¶ ph©n tÝch nhiÔm VSV cña b¸nh ngät 15

4.1.4 Sè mÉu nhiÔm VSV trong 3 lo¹i thùc phÈm 15

B¶ng 7: TØ lÖ mÉu kh«ng ®¹t tiªu chuÈn vÖ sinh 15

3