Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A.flaws và định lượng độc tồ Aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong một số thực phẩm tại Hà Nội

Bé y tÕ

ViÖn dinh d−ìng

^\[]

b¸o c¸o kÕt qu¶ ®Ò tµi nghiªn cøu khcn

Kh¶o s¸t « nhiÔm nÊm mèc A. flavus

vµ ®Þnh l−îng ®éc tè Aflatoxin b»ng kü

thuËt ELISA trong mét sè thùc phÈm

t¹i Hµ Néi

Chñ nhiÖm ®Ò tµi : BS. NguyÔn Lan Ph−¬ng

§¬n vÞ chñ tr× : Khoa Thùc phÈm & VSATTP

C¬ quan chñ qu¶n : ViÖn Dinh D−ìng

Thêi gian thùc hiªn : N¨m 2006

6543

20/9/2007

Hµ Néi – 2007

2

PhiÕu ®¨ng ký vµ giao nép kÕt qu¶ nghiªn cøu khcn

1.Tªn ®Ò tµi :

Kh¶o s¸t « nhiÔm nÊm mèc A. flavus vµ ®Þnh l−îng ®éc tè Aflatoxin

b»ng kü thuËt ELISA trong mét sè thùc phÈm t¹i Hµ Néi

2. M· sè ®Ò tµi: Thuéc ch−¬ng tr×nh :

3. CÊp ®Ò tµi: §Ò tµi cÊp c¬ së

4. C¬ quan chñ tr×: Labo Vi sinh Khoa Thùc phÈm &VSTP

§Þa chØ : 48B

T¨ng B¹t Hæ - Hµ Néi

§iÖn tho¹i: 04 8211413

5. C¬ quan cÊp trªn trùc tiÕp: ViÖn Dinh D−ìng Quèc gia

§Þa chØ: 48B T¨ng B¹t Hæ - Hµ Néi

§iÖn tho¹i: 049717090

6. Bé, ®Þa ph−¬ng chñ qu¶n: Bé Y TÕ

§Þa chØ:138A Gi¶ng Vâ - Ba §×nh - Hµ Néi

§iÖn tho¹i:

7. Tæng kinh phÝ: 30.000.000,00® (Ba m−¬i triÖu ®ång)

Trong ®ã, tõ ng©n s¸ch Nhµ nuwíc: 30.000.000,00® (Ba m−¬i triÖu ®ång)

8. Thêi gian thùc hiÖn: B¾t ®Çu th¸ng 7/2006 KÕt thóc th¸ng 12/2006

9. Chñ nhiÖm ®Ò tµi : NguyÔn Lan Ph−¬ng B¸c sü CK Vi sinh

§Þa chØ liªn hÖ : Labo vi sinh Khoa Thùc phÈm &VSATTP

§iÖn thäai: 049716294

10. Danh s¸ch c¸ nh©n tham gia nghiªn cøu

Hä vµ tªn Häc hµm /häc vÞ

Hµ ThÞ Anh §µo PGS -TS, D−îc sü

NguyÔn Lan Ph−¬ng B¸c sü

Ph¹m Thanh YÕn B¸c sü

Bïi ThÞ Mai H−¬ng Th¹c sü, B¸c sü

NguyÔn ¸nh TuyÕt Cö nh©n

3

11. B¶o mËt th«ng tin

A. Phæ biÕn réng r·i B. Phæ biÕn h¹n chÕ C. Kh«ng phæ biÕn

12. Tãm t¾t kÕt qu¶ nghiªn cøu

Mét nghiªn cøu c¾t ngang, kh¶o s¸t sù « nhiÔm nÊm mèc A. flavus vµ ®Þnh l−îng

®éc tè aflatoxin b»ng kü thuËt ELISA trong 129 mÉu (ng«, l¹c, g¹o mú) t¹i mét sè cöa

hµng b¸n lÎ trong ®Þa bµn Hµ Néi. KÕt qu¶ cho thÊy sè mÉu cã nÊm mèc A. flavus lµ 53

chiÕm tØ lÖ 41%. Nhãm l¹c nhiÔm A. flavus cao nhÊt 22/ 43 mÉu chiÕm tØ lÖ 51%, nhãm

ng« cã 16/ 43 chiÕm tØ lÖ 38% vµ nhãm g¹o mú cã 15/ 43 mÉu tØ lÖ 35%. Trong 53 mÉu

nhiÔm nÊm mèc A. flavus cã 22 mÉu cã ®éc tè Aflatoxin nång ®é tõ 0.23 - 420 ppb.

Nhãm l¹c 6 mÉu cã Aflatoxin nång ®é tõ 0.23 - 1.08 ppb; Nhãm ng« 16 mÉu cã

Aflatoxin nång ®é tõ 3.5 – 420 ppb vµ 10 mÉu cã nång ®é v−ît qu¸ giíi h¹n cho phÐp;

Nhãm g¹o, mú kh«ng cã mÉu nµo t×m thÊy Aflatoxin.

13. KiÕn nghÞ ¸p dông KQNC

- C¸c lo¹i s¶n phÈm cã nguy c¬ cao nhiÔm ®éc tè vi nÊm aflatoxin nh− c¸c lo¹i n«ng

s¶n, ngò cèc ®Òu ph¶i b¾t buéc kiÓm nghiÖm tr−íc khi ®−a vµo d©y truyÒn s¶n xuÊt,

chÕ biÕn kÓ c¶ thùc phÈm cho ng−êi vµ thøc ¨n gia sóc.

- CÇn cã biÖn ph¸p tuyªn truyÒn gi¸o dôc h−íng dÉn vÒ nguy h¹i cña nÊm mèc víi

søc khoÎ ng−êi s¶n xuÊt, chÕ biÕn, kinh doanh, vµ ng−êi tiªu dïng nh÷ng s¶n phÈm tõ

c¸c lo¹i h¹t cã dÇu.

- §Ó ®¶m b¶o vµ chñ ®éng ®Ò phßng « nhiÔm ®éc tè vi nÊm trong thùc phÈm rÊt cÇn

më réng vµ t¨ng c−êng hÖ thèng kiÓm tra, gi¸m s¸t ph¸t hiÖn sù « nhiÔm Aflatoxin t¹i

c¸c trung t©m kiÓm nghiÖm thùc phÈm.

14. Chñ nhiÖm ®Ò tµi Hµ Néi ngµy 20 th¸ng 8 n¨m 2007

15. C¬ quan chñ tr× ®Ò tµi