Khảo sát điều kiện nuôi trồng nấm quế linh (Humphreya endertii) :Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường

BỘ CÔNG THƯƠNG

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC

KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG

Tên đề tài: KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NUÔI TRỒNG NẤM QUẾ LINH

(Humphreya endertii)

Mã số đề tài: 194.TP04

Chủ nhiệm đề tài: Giảng Duy Tân

Đơn vị thực hiện: Viện công nghệ sinh học và thực phẩm

Hồ sơ bao gồm:

Bản tự nhận xét kết quả thực hiện đề tài NCKH cấp Trường

Báo cáo tổng kết kết quả thực hiện đề tài NCKH cấp Trường

Báo cáo chi tiết đề tài nghiên cứu khoa học cấp Trường

Các phụ lục quyết định phê duyệt đề tài và chứng minh

Tp. Hồ Chí Minh 2020

ii

LỜI CÁM ƠN

Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường Đại học Công nghiệp

TP.HCM và các Đoàn Thể Ban Lãnh Đạo trong Trường, trong Viện đã tạo điều kiện

cơ sở vật chất cho chúng tôi hoàn thành đề tài của mình.

Đặc biệt em xin chân thành cám ơn sâu sắc đến Cô Nguyễn Thị Diệu Hạnh

giảng viên hướng dẫn, Thầy Phạm Tấn Việt, Thầy Nguyễn Ngọc Ẩn đã tận tâm hướng

dẫn chúng em qua từng buổi học trên phòng thí nghiệm cũng như những buổi nói

chuyện, thảo luận về lĩnh vực nghiên cứu khoa học. Nếu không có những lời hướng

dẫn, dạy bảo của thầy cô thì em nghĩ đề tài này của em rất khó có thể hoàn thiện được.

Một lần nữa, em xin chân thành cám ơn Cô và Thầy. Đề tài được thực hiện trong 6

tháng. Bước đầu đi vào lĩnh vực khoa học, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều

bỡ ngỡ. Do vậy không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được những ý

kiến đóng góp quí báu của quí thầy cô để kiến thức của em được hoàn thiện hơn.

Sau cùng, em xin cảm ơn ban quản lý vườn quốc gia Phước Bình đã cung cấp

giống nấm Quế Linh (Humphreya endertii) cho em để em thực hiện đề tài khóa luận.

Cuối cùng, em xin kính chúc quí thầy cô trong Viện Công nghệ Sinh Học –

Thực Phẩm và ban lãnh đạo nhà trường dồi dào sức khỏe để tiếp tục thực hiện sứ

mệnh cao đẹp của mình và do thời gian cũng như sự hiểu biết có hạn nên đề tài của

chúng em không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong được các Thầy Cô giáo và các

bạn góp ý bài để đề tài của chúng tôi được hoàn thiện hơn.

iii

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc

Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm

Tp. Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 10 năm 2020

BẢN TỰ NHẬN XÉT

VỀ KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NCKH CẤP TRƯỜNG

I. THÔNG TIN CHUNG

 Thông tin tổng quát

1. Tên đề tài: Khảo sát điều kiện nuôi trồng nấm Quế Linh (Humphreya endertii).

2. Mã số: 194.TP04

3. Chủ nhiệm đề tài: Giảng Duy Tân

4. Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm

5. Thời gian thực hiện (Bắt đầu – Kết thúc): 1/2019 đến 07/2019

6. Tổng kinh phí thực hiện đề tài: 5 triệu đồng

- Trong đó, kinh phí từ NSNN: 5 triệu đồng

7. Nhận xét về kết quả thực hiện Đề tài so với Hợp đồng:

7.1/ Về mức độ hoàn thành khối lượng công việc:

- Các sản phẩm đăng kí của đề tài đã được hoàn thành đầy đủ.

- Sản phẩm dạng 2: Quy trình nuôi trồng nấm Quế Linh (Humphreya endertii).

7.2/ Về tình hình sử dụng kinh phí của Đề tài:

- Đã sử dụng hơn số tiền được tạm ứng đợt 1 để mua hoá chất, nguyên vật liệu cho

các nghiên cứu của đề tài.

iv

PHẦN I. THÔNG TIN CHUNG

I. Thông tin tổng quát

1.1. Tên đề tài: Khảo sát điều kiện nuôi trồng nấm Quế Linh (Humphreya endertii)

1.2. Mã số: 194.TP04

1.3. Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực hiện đề tài

TT

Họ và tên

(học hàm, học vị)

Đơn vị công tác Vai trò thực hiện đề tài

1 Giảng Duy Tân

Viện Công nghệ Sinh học

và Thực phẩm

- Tìm tài liệu tham khảo

- Thiết kế thí nghiệm

- Thực hiện thí nghiệm

- Phân tích và xử lý số liệu

- Viết báo cáo tổng hợp, viết

bài báo khoa học

2 Phan Thị Cẩm Tiên

Viện Công nghệ Sinh học

và Thực phẩm

-Chụp ảnh

-Tưới đón nấm sau khi nấm

tạo quả thể

3 Vũ Roãn Bình

Viện Công nghệ Sinh học

và Thực phẩm

- Mua và vận chuyển nguyên

vật liệu cần thiết cho thí

nghiệm

1.4. Đơn vị chủ trì: Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Trường ĐH Công

nghiệp Tp.HCM

1.5. Thời gian thực hiện:

1.5.1. Theo hợp đồng: từ tháng 01 năm 2019 đến tháng 7 năm 2019

1.5.2. Thực hiện thực tế: từ tháng 01 năm 2019 đến tháng 9 năm 2020

1.6. Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có):

- Không thay đổi nội dung so với thuyết minh ban đầu.

1.7. Tổng kinh phí được phê duyệt của đề tài: 05 triệu đồng.

v

II. Kết quả nghiên cứu

1. Đặt vấn đề

Nấm lớn (nấm đảm) rất quen thuộc với con người ngày nay. Nấm được con người

sử dụng như nguồn thực phẩm trong đời sống hằng ngày. Nấm ăn là chứa nhiều đạm,

ít mỡ, ít calo, ngoài ra nó còn có các chất có ích cho cơ thể con người như đa đường,

khoáng và sinh tố. Chất đạm từ nấm ăn, thực vật và động vật sẽ là 3 nguồn đạm quan

trọng của con người sau này.

Ngoài những nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng, nấm lớn còn được nghiên cứu về

dược liệu. Hiện nay nhiều bài báo chỉ ra rằng trong nấm thân gỗ có: triterpenoids,

polysaccharide, nucleotide, sterol, steroid có tác dụng điều hòa miễn dịch, chống xơ

vữa động mạch, chống viêm, kháng khuẩn, kháng virus (bao gồm chống HIV), hạ

huyết áp, chống loét.

Trên thế giới có khoảng 250.000 loài nấm, trong đó gần 300 chủng nấm có giá trị

dược liệu, nhưng hiện nay chỉ mới 20 - 30 chủng nấm thực sự được dùng làm thuốc.

Nấm được sử dụng làm thuốc và các bài thuốc đông y. Trung Quốc là nước dùng nấm

làm thuốc nhiều nhất với các loại nấm như: Linh chi, phục linh, trư linh, lôi hoàn, mã

bột, đông trùng hạ thảo,v.v... Ngoài ra ở hướng nghiên cứu dinh dưỡng thực phẩm trị

liệu để phòng và điều trị bệnh thì đa số các loại nấm ăn khác đều ít nhiều mang lại tác

dụng dược liệu của nấm. Hiện nay ở nước ta nấm dược liệu được sử dụng chủ yếu làm

thực phẩm bổ sung hoặc thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, dược liệu từ nấm có tiềm

năng trở học cổ truyền dựa trên các bằng chứng về dược tính của nó. Các dược liệu

được tìm thấy trong các loại nấm được thử nghiệm lâm sàng và tiền lâm sàng theo quy

định.

Vì thế nhu cầu về giá trị dược liệu của nấm đối với con người đang càng ngày càng

tăng cao. Và nấm Quế Linh (Humphreya endetii) là một loài nấm chỉ mới được tìm

thấy ở vườn quốc gia Cát Tiên tỉnh Bình Phước do PGS. Lê Xuân Thám ghi nhận. Chi

nấm Humphreya rất hiếm, trên thế giới mới ghi nhận được 4 loài. Chưa có tài liệu về

nuôi trồng cũng như là nghiên cứu về dược tính của nó.