Giáo trình tổng hợp kỹ thuật sấy để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm phần 1 docx

- 1 -

MỞ ĐẦU

1. Đặt vấn đề

Trong nhiều năm qua ngành nông nghiệp nước ta đã có những bước phát triển

vượt bậc. Lượng sản phẩm sản xuất ra không những cung cấp đủ nguồn lương

thực thực phẩm cho đất nước mà còn được xuất khẩu ra thị trường thế giới. Với

những thành tựu to lớn đã đạt được của ngành nông nghiệp một lượng lớn các

sản phẩm nông sản cho đất nước tiêu dùng cũng như xuất khẩu cần phải được

bảo quản. Rất nhiều nơi ở trong nước cũng như thế giới nông sản sau khi thu

hoạch không được bảo quản tốt đã ảnh hưởng rất nhiều đến phẩm chất, chất

lượng. Do vậy mà giá thành bị giảm sút, vì thế công việc bảo quản nông sản sau

thu hoạch là cần thiết và quan trọng, nó quyết định đến giá trị sản phẩm của nông

sản. Phương pháp chủ yếu và hữu hiệu cho quá trình bảo quản là quá trình sấy.

Vì tính chất đa dạng, phong phú và phức tạp của các loại hình nông sản mà

đặc điểm của chúng rất khác nhau. Đặc biệt về kỹ thuật bảo quản cũng không

giống nhau. Mặt khác sản phẩm nông nghiệp ở nước ta quanh năm bốn mùa đều

có thu hoạch thời gian bảo quản khá dài lúc nào cũng có sản phẩm để bảo quản

dự trữ. Cho nên vấn đề đặt ra là phải đảm bảo tốt chất lượng của nông sản mà

chúng ta cần bảo quản. Đối với các loại nông sản dùng làm giống để tái sản xuất

mở rộng, chúng ta phải giữ gìn tốt để tăng cường tỷ lệ nảy mầm, sức nảy mầm,

để tăng số lượng cho vụ sau. Còn đối với những nông sản dùng làm nguyên liệu

cho chế biến tiêu dùng xã hội chúng ta phải hạn chế mức thấp nhất sự giảm chất

lượng của sản phẩm. Hơn nữa việc nâng cao chất lượng sản phẩm nông sản, chịu

tác động rất lớn từ việc bảo quản. Từ những nhận định tổng quát về đặc điểm của

nông sản như trên ta thấy. Như vậy ở mỗi loại nông sản khác nhau sẽ có một đặc

tính sấy khác nhau.

Trong quá trình sấy thì nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ hỗn hợp dòng khí là các thông

số rất quan trọng nó ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của quá trính sấy. Nó tạo