Food Sensory- S2-Perception.pdf

2/13/2009

1

CHƯƠNG 2:

CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC CƠ QUAN CẢM GIÁC

Vị giác Khứu giác Thị giác

Xúc giác Thính giác Hệ thống dây

thần kinh

sinh ba

Việc nhận được những tính chất

cảm quan của thực phẩm là nhờ

hoạt động của các giác quan.

Nguyên lý chung của việc tiếp

nhận, truyền và xử lý thông tin

của hệ thống giác quan là tương

tự như nhau.

Cơ chế kích thích

các chất hóa học (mùi, vị)

ánh sáng (thị giác)

âm thanh (thính giác)

nhiệt độ, trạng thái (xúc giác)

Cơ quan thụ cảm

Neuron thần kinh

Những kích thích này phải được tiếp

xúc với cơ quan thụ cảm của giác

quan.

Bộ não trung ương

Xử lý tín hiệu