Food Sensory - S1-Intro.pdf

2/13/2009

1

Chương 1

CHƯƠNG 1: GiỚI THIỆU

KỸ THUẬT ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

SENSORY EVALUATION OF FOOD

Thời lượng: 22.5 tiết lý thuyết + 15 tiết thực hành

NỘI DUNG MÔN HỌC

Chủ đề bài học Số tiết

Giới thiệu kỹ thuật cảm quan 3

Các thuộc tính cảm quan và sự thụ cảm 2

Các yếu tố ảnh hưởng hoạt động đánh giá cảm

quan; nguyên tắc thực hành đánh giá cảm quan

2

Các phép thử phân biệt 4

Các phép thử mô tả 3

Phòng cảm quan, sản phẩm và hội đồng 1

Lựa chọn và huấn luyện cảm quan viên 2

Các phép thử thị hiếu và chấp nhận 3

Lựa chọn phép thử, xử lý số liệu cảm quan 3

Thực hành đánh giá cảm quan 15