Dự án sản xuất, kinh doanh Kim Chi của nhóm BKC..doc

6

THỰC HÀNH: NÂNG CAO TAY NGHỀ LỚP: QTKD2A1

LỜI MỞ ĐẦU

Nền kinh tế càng phát triển, hoạt động đầu tư của các doanh nghiệp ngày càng

tăng thì vệc xây dựng và triển khai kế hoạch kinh doanh của các doanh nghiệp là rất

cần thiết. Nó không chi thu hút được sự quan tâm của nhiều nhà đầu tư mà còn là công

cụ hỗ trợ giúp ban quản trị doanh nghiệp định hướng và quản lý hoạt động của doanh

nghiệp đi theo đúng mục tiêu đã đề ra.

Đối với các nhà hoạch định,xây dựng chiến lược cho công ty mình thì lập kế

hoạch kinh doanh còn là những nghiên cứu, phân tích kỹ lưỡng những hành vi cũng

như thay đổi của các mối quan hệ kinh tế trong xã hội. Từ đó tìm ra được lối đi riêng

độc đáo cho công ty mình, tạo nên sự khác biệt hay mang lại lợi nhuận cao cho công

ty.

Bên cạnh đó quá trình lập kế hoạch kinh doanh còn là biện pháp để phối hợp

hoạt động giữa các bộ phận trong doanh nghiệp với nhau. Quá trình này đòi hổi các

thành viên chủ chốt phải hợp tác, gắn kết cùng nhau xem xét, đánh giá đề ra phương án

hoạt động cho doanh nghiệp một cách khách quan nghiêm túc.

Tóm lại, dù hoạt động trong bất cứ lĩnh vực nào, nếu như doanh nghiệp xây

dựng được cho mình kế hoạch kinh doanh đáng tin cậy và dùng nó làm công cụ quản

lý hoạt động thì chắc chắn sẽ đem về nhiều thành công nhất định cho doanh nghiệp.

Xuất phát từ thực tế đó, trong thời gian học thực hành môn “nâng cao tay nghề”

chúng em nhóm “BKC” đã cố gắng tìm hiểu thực tiễn hoạt động sản xuất kinh doanh

cũng như mối quan tâm, thị trường tiêu thụ của sản phẩm Kim Chi trên địa bàn Hà Nội

để thực hiện kế hoạch kinh doanh: Thành lập doanh nghiệp kinh doanh Kim Chi

“Baechu Kim Chi” làm bài thu hoạch.

Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Nguyễn Tiến Mạnh giúp đỡ chúng

em trong quá trình thực hành môn học cũng như thưc hiện tốt bài thu hoạch này !

GVHD: NGUYỄN TIẾN MẠNH NHÓM SVTH: BKC

6

THỰC HÀNH: NÂNG CAO TAY NGHỀ LỚP: QTKD2A1

CHƯƠNG I. TỔNG QUÁT KẾ HOẠCH.

Kim chi là một loại thực phẩm nổi tiếng của Hàn Quốc có giá trị dinh dưỡng

cao. Sản phẩm đã có tiếng trên thị trường thế giới như là một hình ảnh của Hàn Quốc.

Tại thị trường Việt Nam, kim chi đã có mặt khoảng 10 năm, tuy nhiên đối tượng

khách hàng còn bị giới hạn bởi sản phẩm chỉ được bán tại các hệ thống siêu thị lớn,

điều này là rất khó khăn trong việc tiếp cận với khách hàng là người tiêu dùng có ít

thời gian nhàn rỗi và đặc biệt là người có thu nhập thấp, trong thực tế nhu cầu thực lớn

hơn nhiều nhưng lại không có điều kiện đến các siêu thị.

Đặc biệt sản phẩm kim chi vẫn do một số nhà cung cấp của Hàn Quốc nắm gọn

thị trường và chưa có một doanh nghiệp của Việt Nam sản xuất sản phẩm này. Trong

khi tại Việt Nam nguồn nguyên liệu làm kim chi lại rất dồi dào và phong phú.

Bắt đầu từ nền tảng là một ý tưởng kinh doanh Kim Chi của nhóm, muốn đưa

sản phẩm này thân thiện với người tiêu dùng Việt Nam hơn như là món dưa muối cổ

truyền Việt Nam, cùng với những cơ hội tại thị trường Việt Nam, nhóm SV chúng em

xây dựng kế hoạch kinh doanh là :Thành lập doanh nghiệp sản xuất Kim Chi mang tên

“Baechu Kim Chi”.

Với điểm khác biệt của Baechu Kim Chi về sản phẩm ở quy cách sản xuất và

đóng gói cũng như hệ thống phân phối, Baechu Kim Chi tập trung vào nhóm khách

hàng mục tiêu là người tiêu dùng có thu nhập thấp thông qua kênh phân phối là hệ

thống các cửa hàng bán lẻ trên toàn TP. Nhờ vào điều này sản phẩm sẽ xâm nhập sâu

vào thị trường hơn, tiếp cận nhiều hơn với các đối tượng khách hàng, đặc biệt đối với

những khách hàng có nhu cầu ăn Kim Chi cao như là những sinh viên và nhân viên đi

làm trong các khu công nghiệp. Sản phẩm Kim Chi của Baechu Kim Chi khi ra đời sẽ

có cơ hội chiếm lĩnh được thị trường bán lẻ trong các hệ thống cửa hàng.

GVHD: NGUYỄN TIẾN MẠNH NHÓM SVTH: BKC

6

THỰC HÀNH: NÂNG CAO TAY NGHỀ LỚP: QTKD2A1

Hơn thế nữa doanh nghiệp sản xuất Kim Chi “ Baechu Kim Chi” là một doanh

nghiệp hoàn toàn của Việt Nam đó là một lợi thế cho doanh nghiệp lấy được cảm tình

và lòng tin của khách hàng khi mà toàn thể người dân Việt đang thực hiện lời kêu gọi “

Người Việt Nam dùng hàng Việt Nam”.

Với kế hoạch sản xuất năm đầu khoảng 1000 tấn Sản phẩm Kim Chi của doanh

nghiệp Baechu Kim Chi khi ra đời sẽ có vai trò tích cực trong khẩu phần dinh dưỡng

của người dân, nâng cao nhu cầu ẩm thực và đóng góp một phần không nhỏ vào ngân

sách nhà nước.

MỤC LỤC Trang

LỜI MỞ ĐẦU. 1

CHƯƠNG I: TỔNG QUÁT KẾ HOẠCH. 2

CHƯƠNG II: MỤC LỤC. 3

CHƯƠNG III: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP. 6

I. Thành lập doanh nghiệp. 6

II. Giới thiệu doanh nghiệp. 6

III. Mục đích của kế hoạch. 7

CHƯƠNG IV: SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP. 8

I. Giới thiệu tổng quát về kimchi và các sản phẩm, dịch vụ mà

công ty cung cấp cho người tiêu dùng.

8

II. Phân tích mô tả sản phẩm. 9

1. Tính hữu dụng đặc trưng của sản phẩm. 9

2. Để sản xuất kimchi phải trải qua 4 quá trình chính. 9

3. Chu kì sống của sản phẩm. 12

4. Sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp phù hợp với các điều kiện

khí hậu, yêu cầu vận chuyển.

13

GVHD: NGUYỄN TIẾN MẠNH NHÓM SVTH: BKC

6

THỰC HÀNH: NÂNG CAO TAY NGHỀ LỚP: QTKD2A1

5. Nguồn cung cấp nguyên liệu. 13

6. Các yêu cầu kĩ thuật khác. 15

III. Phân tích giá trị dinh dưỡng, ứng dụng và lợi ích. 15

1. Sự tiện ích của sản phẩm. 15

2. Thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm của công ty. 16

3. Lợi ích khác của kim chi tới sức khỏe người tiêu dùng. 18

CHƯƠNG V: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG. 20

I. Mục đích phân tích thị trường. 20

II. Phân tích nhóm khách hàng mục tiêu. 20

III. Dự đoán diễn biến của thị trường. 27

IV. Hình thành các phân đoạn thị trường chiến lược cho

doanh nghiệp.

29

V. Phân tích cạnh tranh. 29

CHƯƠNG VI: KẾ HOẠCH MARKETING. 32

I. Mục tiêu marketing. 32

II. Các chiến lược marketing. 32

1. Chiến lược sản phẩm. 32

2. Chiến lược giá cả. 32

4. Chiến lược phân phối. 33

5. Chiến lược chiêu thị/ truyền thông. 33

5. Tổ chức thực hiện. 33

CHƯƠNG VII: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP. 35

I. Quy trình sản xuất chung. 35

II. Giải thích quy trình công nghệ. 36

GVHD: NGUYỄN TIẾN MẠNH NHÓM SVTH: BKC

6

THỰC HÀNH: NÂNG CAO TAY NGHỀ LỚP: QTKD2A1

1. Lựa chọn nguyên liệu chính. 36

2. Cắt miếng. 37

3. Ướp muối, rửa nước lạnh và để ráo nước. 38

4. Nguyên liệu phụ và phối trộn. 39

5. Lên men. 41

III. Các nhân tố ảnh hưởng đến công nghệ chế biến sản xuất kim chi. 41

1. Ảnh hưởng của vi sinh vật đến quá trình lên men. 41

2. Ảnh hưởng của giống khởi động đến lên men kim chi. 46

3. Ảnh hưởng nồng độ muối và nhiệt độ. 47

4. Ảnh hưởng của các nguyên liệu phụ. 48

5. Ảnh hưởng của các chất bảo quản tự nhiên. 49

6. Ảnh hưởng của nồng độ đường. 51

IV. Những biến đổi hóa sinh trong lên men kim chi. 52

1. Các hợp chất tạo hương vị. 52

2. Vitamin. 53

3. Sự axit hóa và sự lên men quá mức. 53

4. Một số thiết bị sử dụng trong sản xuất và bảo quản kim chi. 54

CHƯƠNG VIII. KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ. 60

CHƯƠNG IX : KẾ HOẠCH CÁC NGUỒN LỰC TÀI CHÍNH. 61

I. Kế hoạch xây dựng thiết bị nhà xưởng. 64

II. Kế hoạch các khoản chi phí khác. 65

III. Kế hoạch doanh thu và lợi nhuận 66

GVHD: NGUYỄN TIẾN MẠNH NHÓM SVTH: BKC

6

THỰC HÀNH: NÂNG CAO TAY NGHỀ LỚP: QTKD2A1

CHƯƠNG III. GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP

I. Thành lập doanh nghiệp:

Bắt nguồn từ ý tưởng muốn đưa sản phẩm Kim Chi của hàn quốc sang với người

tiêu dùng Việt Nam như là một món thực phẩm tất yếu, kế hoạch kinh doanh “ Thành

lập doanh nghiệp sản xuất Kim Chi “Baechu Kim Chi”

Công ty hoạt động với hình thức Công ty TNHH và được Sở Kế hoạch và Đầu tư

TP Hà Nội cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh với dự kiến vốn điều lệ ban đầu là

khoảng 500.000.000 đồng.

Với phương châm: “giữ vững hệ thống phân phối, đầu tư phát triển mạnh cho

sản xuất, mở rộng thị trường, tăng thị phần, lấy thương hiệu và năng lực sản xuất

làm nền tảng” Ban lãnh đạo cũng như tập thể của CBCNV Baechu Kim Chí sẽ không

ngừng phát triển và nhất định sẽ đạt đuợc những thành công lớn, nâng cao thu nhập

cho người lao động, đóng góp ngày càng cao vào ngân sách Nhà nước.

II. Giới thiệu doanh nghiệp.

Tên gọi đầy đủ Công ty TNHH Baechu Kim Chi

Tên tiếng Anh Baechu Kimche

Tên viết tắt BKC

Địa chỉ. Lô A , Cụm công nghiệp vừa và nhỏ Nguyên Khê,

Đông Anh, Hà Nội

• Số điện thoại 04.39581142

• Fax 04.39581142

• E-mail [email protected]

GVHD: NGUYỄN TIẾN MẠNH NHÓM SVTH: BKC