công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy

I.Tổng quan chung

Tổng quan chung về sản

phẩm:

Có nguồn gốc từ nước Anh. Lúc đó

bánh được sử dụng chủ yếu làm

thức ăn cho các thủy thủ trong các

chuyến đi biển dài ngày.

Những chiếc bánh đầu tiên được làm

ra chỉ từ một số ít nguyên liệu như:

bột mì, muối và nước, và muốn ăn

được chúng phải ngâm vào các loại

nước uống như: trà, sữa, nước…

Người Việt Nam biết đến bánh

biscuit khi người Pháp mang chúng

đến nước ta trong chiến tranh vào khoảng cuối thế kỷ thứ 19.

Ngày nay, nguyên liệu dùng sản xuất bánh rất phong phú và bánh là một mặt

hàng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng.

Bánh ngày nay, được sử dụng như một loại thức ăn cơ bản trong các bữa ăn

(ăn sáng, tráng miệng), bánh được xem như một thực phẩm tăng cường dinh

dưỡng và đặc biệt bánh còn được dùng làm quà biếu vào những dịp Lễ, Tết.

Bánh bích qui là một loại sản phẩm làm từ nguyên liệu chính là bột mì, và

một số phụ gia khác như: đường, trứng, chất béo, thuốc nở hóa học..

Ta chia làm 2 loại : bánh quy dài và bánh quy xốp

Tổng quan về nguyên liệu:

Nguyên liệu chính

Bột mì: Bột mì là nguyên liệu chính để sản xuất bánh, được chế biến từ hạt

lúa mì.

Cấu tạo hạt lúa mì