CN chế biến rau quả

§Ò ¸n m«n Kinh tÕ vµ Qu¶n lý C«ng nghiÖp

LỜI MỞ ĐẦU

1/ Tính cấp thiết của đề tài.

Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành công nghiệp chế biến nông sản là

một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó

công nghiệp chế biến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chế biến

nông sản bởi lẽ: rau quả là một loại hàng hoá có tính chất đặc biệt , nó rất khó

bảo quản, không thể để lâu sau khi thu hoạch, chất lượng, hàm lượng chất dinh

dưỡng chứa trong nó nhanh bị giảm sút. Do vậy, phát triển công nghiệp chế

biến rau quả sẽ tạo điều kiện cho việc xử lý, chế biên các loại rau quả ở dạng

nguyên thuỷ có thể giữ, bảo quản được lâu hơn, tạo ra các loại hàng hoá ,sản

phẩm khác có đặc trưng của loại rau quả đó…Nó tạo điều kiện cho ngành nông

nghiệp phát triển, đặc biệt là lĩnh vực trồng các loại rau quả theo hướng tập

trung, chuyên canh.

Thực tiễn trên thế giới cho thấy, ngành công nghiệp chế biến rau quả của

nhiều nước rất phát triển, sản phẩm của họ rất đa dạng, phong phú về chủng

loại, chất lượng tốt, giá rẻ, có khả năng cạnh tranh cao cho nên các loại sản

phẩm rau quả của họ có thể xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới như: Thái

Lan, Trung Quốc, Mỹ…

Mặt khác nước ta có điều kiện tự nhiên vô cùng thuận lợi cho việc trồng

các loại rau quả có chất lượng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất

khẩu như: đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu đa dạng… Nhưng phần lớn lượng rau

quả sau thu hoạch chỉ tiêu thụ tươi sống ngay trong thị trường trong nước và

một phần nhỏ để xuất khẩu. Bởi vì chúng ta chưa chú ý đến khâu bảo quản và

Sinh viªn: NguyÔn Hång Hu©n - Líp: C«ng nghiÖp 44C 1

chế biến nên các loại rau quả không thể giữ được trong thời gian lâu cho nên

chất lượng giảm sút, giá thành cao, chủng loại sản phẩm rau quả qua chế biến

còn ít do đó khả năng cạnh tranh với rau quả nước ngoài nhập khẩu và xuất

khẩu ra nước ngoài còn rất hạn chế. Nước ta với ưu thế về nguồn nguyên liệu,

nếu ngành công nghiệp chế biến rau quả được quan tâm, phát triển sẽ tạo điều

kiện cho các sản phẩm rau quả của chúng ta có thể đảm bảo được nhu cầu tiêu

dùng trong nước và xuất khẩu, nâng tầm cao mới, vị thế mới cho các mặt hàng

rau quả Việt Nam.

Do vậy, đề tài này đưa ra những vấn đề tổng quát về ngành công nghiệp

chế biến rau quả của nước ta hiện nay, từ đó xác định được phương hướng và

giải pháp phát triển ngành này trong những năm tới.

2/ Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng: những vấn đề kinh tế và tổ chức liên quan đến phát triển công

nghiệp chế biến rau quả.

• Phạm vi: ngành công nghiệp chế biến rau quả trong quan hệ với thị trường

đầu vào và đầu ra.

3/ Phương pháp nghiên cứu:

Thu thập dữ liệu thứ cấp từ sách báo, tạp chí, mạng; sau đó xử lý các

thông tin từ dữ liệu đó.

4/ Bố cục của đề tài được chia làm 3 phần chính:

*Phần I: Khái quát chung về ngành công nghiệp chế biến rau quả.

*Phần II: Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển ngành công nghiệp chế biến

rau quả

*Phần III: Thực trạng và giải pháp.

2

Trong quá trình nghiên cứu đề tài, em không thể tránh khỏi những sai sót.

Em mong thầy thông cảm và góp ý để em hoàn thành đề tài được tốt hơn. Em

xin chân thành cảm ơn !

3

NỘI DUNG

PHẦN I: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGÀNH CNCBRQ.

I/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH CNCBRQ.

1. Khái quát về công nghiệp chế biến rau quả.

Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó

nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào

nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rau quả vẫn còn nguyên giá trị

ban đầu của nó nhưng có chất lượng cao hơn, an toàn vệ sinh hơn, thời gian

bảo quản được lâu hơn. Hoặc biến các loại rau quả thành các sản phẩm khác

nhưng vẫn giữ được những tính chất đặc trưng của nó như: nước ép trái cây,

các loại bánh kẹo trái cây,các loại sản phẩm sấy khô...Ngoài ra công nghiệp chế

biến rau quả rất nhạy cảm với nguồn nguyên liệu dùng để chế biến bởi lẽ:

nguồn nguyên liệu nó rất đa dạng về chủng loại, tuỳ vào từng mùa mà có

những loại rau quả đặc trưng cho nên có lúc thì nguồn nguyên liệu rất dồi dào,

cũng có lúc lại khan hiếm, do vậy phải biết điều tiết sản xuất, chế biến sao cho

hợp lý nhằm khai thác, tận dụng tối đa công suất của nhà máy, tránh tình trạng

có lúc thì thừa nguyên liệu, có lúc thì thiếu nguyên liệu.

Trước đây chúng ta chưa quan tâm nhiều đến công nghiệp chế biến rau quả,

chưa thấy được tầm quan trọng của nó đối với nền nông nghiệp nước ta.

Nhưng ngày nay với nền sản xuất hiện đại: công nghiệp hoá, hiện đại hoá. Cho

nên chúng ta thấy rõ được vị trí của ngành công nghiệp chế biến rau quả là một

ngành quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến nông sản, nó lại càng quan

trọng hơn đối với đất nước ta bởi lẽ Việt Nam là một nước nông nghiệp. Nó

4