Các Phương Pháp Phát Hiện Độc Tố Clostridium Botulinum Trong Thực Phẩm.pdf

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Các phương pháp phát hiện độc tố Clostridium Botulinum

trong thực phẩm

Dao Trong Nguyen

TÓM TẮT

Ngộ độc thịt là một căn bệnh chết người được gây ra bởi sự ăn phải độc tố thần

kinh có sẵn được sinh ra từ vi khuẩn kỵ khí dạng bào tử Clostridium botulinum. Các độc

tố thần kinh Botulinum được biết đến là độc hại nhất và luôn trở thành một mối bận tâm ở

các nhà máy thực phẩm từ rất lâu. Vì thế, sự phát hiện nhanh độc tố thần kinh botulinum

sử dụng các kĩ thuật phân tử và hóa sinh là điều cần tập trung cho nghiên cứu và hướng

phát triển hiện tại. Do độc tính mạnh của độc tố thần kinh botulinum, một số thử nghiệm

sinh học ở chuột hay các phương pháp nhanh có khả năng sàng lọc số lượng lớn các mẫu

là điều rất cần thiết. Bài điểm báo này tập trung vào việc phát triển một số phương pháp

phát hiện các độc tố thần kinh botulinum trong thực phẩm.

1. Mở đầu

Các độc tố botulinum được biết đến là các hợp chất độc nhất. Liều lượng gây chết

cho chuột là 0.3 ng/kg, cho con người là từ 0.2 – 2.0 g/kg. Bảy kiểu huyết thanh khác

nhau (A tới G) của độc tố botulinum (BoNT), mỗi loại được sinh ra bởi các chủng khác

nhau của Clostridium botulinum, gây ra tê liệt và mềm cơ bằng cách ức chế sự giải phóng