Báo cáo: “Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai” pot

Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên

Báo cáo:

“Quy trình công nghệ sản xuất

nước uống đóng chai”

SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang 1 Lớp 08c2

Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

PHẦN 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Trang

1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƯỚC...........................................................................4

1.1 Cấu trúc của nước....................................................................................................4

1.2. Các thành phần có trong nước..............................................................................5

1.3. Tính chất của nước.................................................................................................6

1.3.1. Tính chất vật lý......................................................................................................6

1.3.2. Tính chất hóa học của nước.................................................................................6

1.4. Giá trị kinh tế và giá trị sức khỏe của nước.........................................................6

1.4.1. Giá trị kinh tế........................................................................................................6

1.4.2. Giá trị sức khỏe.....................................................................................................6

1.5. Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất thực phẩm...............6

2. CÁC NGUỒN NƯỚC DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI.....7

2.1. Phân loại sản phẩm nước uống đóng chai............................................................7

2.1.1. Sản phẩm theo giá trị dinh dưỡng.......................................................................7

2.1.2. Sản phẩm theo kích thước....................................................................................8

2.2. Phân loại nguồn nước.............................................................................................8

3. THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI...............9

3.1. Hệ thống màng lọc R0.............................................................................................9

3.1.1. Định nghĩa............................................................................................................9

3.1.2. Mục đích................................................................................................................9

3.1.3. Cấu tạo...................................................................................................................9

3.2. Thiết bị lọc RO........................................................................................................10

3.2.1. Cấu tạo...................................................................................................................10

3.2.2. Nguyên tắc vận hành............................................................................................11

4. CÁC HỢP CHẤT THAM GIA VÀO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG11

4.1. Lọc............................................................................................................................11

4.1.1. Lọc nhanh.............................................................................................................12

4.1.2. Lọc bằng than hoạt tính.......................................................................................12

4.2. Các hợp chất làm mềm khử khoáng.....................................................................13

4.2.1. Phương pháp trao đổi ion.....................................................................................13

4.2.2. Phương pháp kết tủa.............................................................................................13

4.3. Các phương pháp khử sắt, mangan......................................................................14

4.3.1. Khử sắt...................................................................................................................14

4.3.2. Khử mangan..........................................................................................................14

4.4. Các phương pháp thanh trùng..............................................................................15

4.4.1. Phương pháp lý học..............................................................................................15

SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang 2 Lớp 08c2

Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên

4..4.2. Phương pháp hóa học..........................................................................................16

PHẦN 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI......17

1. QUY TRÌNH TỔNG QUÁT.....................................................................................17

2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH................................................................................18

2.1. Nguồn nước..............................................................................................................18

2.2. Khử sắt, mangan.....................................................................................................19

2.3. Làm mềm nước, khử khoáng.................................................................................20

2.4. Lọc thô......................................................................................................................21

2.5. Thẩm thấu ngược....................................................................................................23

2.6. Lắng..........................................................................................................................24

2.6. Chiết đóng chai........................................................................................................25

2.7. Ghép nắp..................................................................................................................25

2.8. Thanh trùng.............................................................................................................27

2.9. Thành phẩm............................................................................................................27

PHẦN 3. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.............................28

1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG................................................................................28

1.1. Tiêu chuẩn cảm quan.............................................................................................28

1.2. Tiêu chuẩn hóa lý....................................................................................................29

1.3. Tiêu chuẩn vi sinh...................................................................................................30

2. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG....................................................................................31

KẾT LUẬN................................................................................................35

TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................36

SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang 3 Lớp 08c2

Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên

MỞ ĐẦU

Trên trái đất nhìn từ ngoài vũ trụ là một tinh cầu màu xanh. Sở dĩ có đặc trưng đó là vì

70% bề mặt trái đất là đại dương hay cũng chính là nước. Và cũng chính nước là ngọn nguồn tạo

ra sự khác biệt giữa trái đất của chúng ta với vô số những hành tinh khác.

Nếu thế kỷ XX là thế kỷ của chiến tranh dành giật thứ “Vàng đen“ nguồn nhiên liệu dầu

mỏ thì dự báo thế kỷ XX1 nước sẽ thay thế vị trí đó.

Giá trị nước sạch trong thời đại làm cho cuộc sống được nâng lên đáng kể nên ngày nay

nước được gọi là thứ “Vàng trắng“. Nước không những tác động đến các ngành công nghiệp mũi

nhọn như công nghiệp thủy điện, công nghiệp chế biến mà còn quyết định đến hiệu quả sản xuất

nông, lâm, nghư nghiệp.

Có thể nói rằng “Ở đâu có nước là ở đó có sự sống”. Còn là để khẳng định vai trò của

nước trong cơ thể mỗi chúng ta. Vì nước chiếm tới 70% thể trọng của bạn, cơ thể con người

thường xuyên hấp thụ nước và mất nước. Hàng ngày mỗi chúng ta cần khoảng 1,5 - 2l nước, để

bù lại lượng nước mất đi do bài tiết và bốc hơi qua da, phổi…. Bạn có thể sống 50 - 60 ngày

thiếu ăn nhưng không chịu được 5 - 10 ngày thiếu nước.

Nhưng hàng ngàn năm nay con người uống nước sông, suối một cách vô hại. Ở các thành

phố phát triển điều đó ngày càng trở nên nguy hiểm hơn khi các loại chất thải được đổ ra hoặc

theo nước mưa đổ vào cống rãnh hoặc vào các sông và ngấm xuống đất mà từ đó con người lấy

nước uống. Rồi những dịch bệnh bùng lên với những căn bệnh gây chết người.

Thật vậy theo Tổ chức y tế thế giới (WHO). “Khoảng 80% bệnh tật của người dân trên

thế giới liên quan trực tiếp đến nước, trong đó có 400 triệu người luôn luôn bị viêm dạ dày, 200

triệu người bị sán, 300 triệu người bị giun kim. Ngoài ra người ta cho rằng sử dụng nguồn nước ô

nhiễm là thủ phạm gây nên 80% cái chết của trẻ em. Ở Việt Nam thì theo báo cáo hiện trạng tổng

quan về ngành nước Việt Nam vừa tổ chức tại Hà Nội thì tỷ lệ người nhiễm giun sán, giun đũa,

giun kim ở Việt Nam được xem là cao nhất thế giới, những kiểm soát gần đây cho thấy 100% trẻ

em tuổi từ 4 - 14 ở nông thôn nhiễm giun đũa từ 50 - 80% nhiễm giun móc các bệnh như ỉa chảy

lại ngày càng có xu hướng gia tăng”.

Vì thế mà ngày nay chất lượng nước uống trở thành vấn đề đáng lưu tâm của toàn nhân

loại. Chúng ta không chỉ dựa vào việc cung cấp nước sạch từ thiên nhiên bởi vì chúng ta tiêu thụ

một lượng nước lớn mỗi ngày trong cơ thể. Ngày nay với kỹ thuật khoa học công nghệ hiện đại

thì sẽ giúp chúng ta giả quyết được vấn đề nhu cầu về nước sạch an toàn hợp vệ sinh.

Trước yêu cầu đặt ra đó và để đảm bảo sức khỏe cho con người mà em đã chọn đề tài

“Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai”, làm tăng thêm nguồn giá trị nước sạch

trong đời sống.

Để hoàn thành được đồ án em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên Hoàng

Minh Thục Quyên đã hết lòng hưỡng dẫn chỉ bảo truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức quý báu cho

em suốt thời gian em thực hiện đồ án của mình.

Đà Nẵng ngày 20 tháng 10 năm 2010

Sinh viên

Nguyễn Thị Hồng Nhung

SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang 4 Lớp 08c2