xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa glucose bằng hplc xác định hàm lượng đường

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ

TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG GLUCOSE VÀ

FRUCTOSE TRONG NGUYÊN LIỆU MÍA BẰNG

PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ TRAO ĐỔI ANION

GVHD: Nguyễn Đức Vượng

Lớp : DHPT6LT

Nhóm : 06

Danh sách nhóm

1. Hoàng Duy Hào

2. Nguyễn Thị Thu Hoài

3. Nguyễn Ngọc Hoàng

4. Trương Thắng Hồi

5. Lê Minh Hiếu

6. Phan Huỳnh Tuấn Khoa

7. Phan Thanh Phú

8. Trần Văn Trình

9. Nguyễn Minh Tú

XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH

ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC

1. Giới thiệu chung về glucid

2.Vài nét về glucose và fructose

3. Phương pháp xác định

4. Xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa

glucose bằng phương pháp HPLC với đầu dò UV

Giới thiệu chung về glucid

1. Tổng quan về glucid:

Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau.

Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng

lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong các tế bào còn

non, còn ở thành tế bào thì có các polysacchrid như cellulose,

hemicellulose, protopectin...

Trong các thực phẩm động vật, thường lượng glucid lại rất ít (thường không

vượt quá 2% so với lượng chất khô). Thịt và trứng có rấi ít glucid, chỉ cá,

sữa là tương đối nhiều hơn.

Nguồn glucid mà thực phẩm cung cấp cho con người chủ yếu lấy từ thực

vật

Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy

ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (Cm

(H2O)n

). Ngoài ra

còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H,

O còn có thêm S, N, P.