Xác định đồng thời dư lượng kháng sinh nhóm nitrofuran trong một số loại thực phẩm tươi sống trên

Xác định đồng thời dư lượng kháng sinh nhóm

nitrofuran trong một số loại thực phẩm tươi

sống trên địa bàn Hà Nội bằng phương pháp

sắc ký lỏng khối phổ LC/MS/MS

Trần Thị Hồng

Trường Đại học Khoa học Tự nhiên

Luận văn ThS. ngành: Hóa phân tích; Mã số: 60 44 29

Người hướng dẫn: TS. Lê Thị Hồng Hảo

Năm bảo vệ: 2012

Abstract. Giới thiệu về kháng sinh nhóm nitrofuran; tác dụng của các chất kháng

sinh nhóm nitrofuran; dư lượng kháng sinh nhóm nitrofuran trong thực phẩm. Xây

dựng phương pháp xác định đồng thời 4 chất chuyển hóa của nitrofuran trong thực

phẩm tươi sống bằng LC-MS/MS. Ứng dụng phương pháp để xác định các chất

chuyển hóa của nitrofuran trong thực phẩm tươi sống cu ̣thể trong thiṭ lơṇ , thịt bò,

thịt gà, gan. Tìm hiểu kết quả đạt được.

Keywords. Hóa phân tích; Dư lượng kháng sinh; Thực phẩm

Content

MỞ ĐẦU

An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề đang được cả xã hội quan tâm, đặc biệt là ở đô

thị và các khu công nghiệp, khi ngày càng có nhiều tác nhân độc hại bị phát hiện trong thực

phẩm khiến dư luận lo ngại. Tuy nhiên trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh nói chung và trong

chăn nuôi gia súc, gia cầm nói riêng còn nhiều vấn đề đáng lo ngại, như việc quản lý sử dụng

thuốc kháng sinh còn lỏng lẻo, tình trạng sử dụng các chất bổ trợ trong chăn nuôi khá tùy

tiện. Từ đó đã để lại tồn dư các hóa chất, kháng sinh trong sản phẩm chăn nuôi, gây nguy hại

nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Nitrofuran là một nhóm kháng sinh tổng hợp thường được sử dụng trong thức ăn gia

súc như kích thích tăng trưởng và là phương pháp điều trị dự phòng, điều trị các bệnh nhiễm

trùng đường tiêu hóa gây ra bởi Escherichia và Salmonella trong chăn nuôi gia súc, gia cầm.

Chúng cũng đã được sử dụng để điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn và sinh vật đơn bào trong

nuôi trồng thủy sản...Tuy nhiên chúng gây tác hại cho sức khỏe con người, đặc biệt là gây

ung thư và đột biến ở người. Năm 2002 – 2003 phát hiện dư lượng chất chuyển hóa của

nitrofuran trong số lượng lớn các mẫu từ gia cầm và nuôi trồng thủy sản các sản phẩm nhập

khẩu vào Châu Âu từ một số khu vực Đông Nam Á và các nước Nam Mỹ. Từ đó đã dẫn đến

lệnh cấm sử dụng trong sản xuất thực phẩm động vật tại nhiều quốc gia bao gồm Mỹ, Canada

và EU... Các nước này đã đặt lệnh cấm trên tất cả các loại thực phẩm nhập khẩu có chứa dư