Windsor plaza hotel sài gòn quy trình phục vụ buffet

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TẠI CƠ SỞ

WINDSOR PLAZA HOTEL SÀI GÒN

QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET

Họ và tên: LÊ THỊ MỸ TIÊN

Mã số sinh viên: 3113350171

Lớp: DVI1133

Khoa: Quan Hệ Quốc Tế

Bộ phận thực tập: NHÀ HÀNG CAFÉ CENTRAL AN ĐÔNG

Thời gian thực tập: 06/06/2017 đến 06/09/2017

Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 08 Năm 2017

MỤC LỤC

LỜI TRI ÂN……………………………………………………………………………3

KẾ HOẠCH THỰC TẬP……………………………………………………………..4

NHẬT KÝ THỰC TẬP…………………………………………………………….....6

ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP ………………………………………………16

ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN……………………………………………………17

A.

PHẦN MỞ ĐẦU 18

1. Lí do chọn đề tài1...............................................................................................18

2. Mục đích nghiên cứu.........................................................................................20

3. Đối tượng nghiên cứu........................................................................................20

4. Phương pháp nghiên cứu..................................................................................20

B. PHẦN NỘI DUNG

Chương 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP THỰC TẬP.......................................21

1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Windsor Plaza...................21

2. Sơ đồ và cơ cấu bộ máy tổ chức của Windsor Plaza Hotel............................22

3. Chức năng nhiệm vụ từng bộ phận..................................................................23

Chương 2: CƠ SỞ THỰC TẬP NHÀ HÀNG CAFÉ CENTRAL AN ĐÔNG.......25

1. Giới thiệu nhà hàng Café Central An Đông....................................................25

2. Quy trình tổ chức hoạt động tại nhà hàng Cafe Central An Đông...............28

3. Quy trình phục vụ của nhân viên tại nhà hàng Café Central An Đông..........30

Chương 3: KẾT QUẢ THU ĐƯỢC SAU QUÁ TRÌNH THỰC TẬP....................36

1. Những bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập...................36

2. Ưu và nhược điểm của cơ sở thực tập..............................................................36

Chương 4: KẾT LUẬN................................................................................................38

TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................40

LỜI TRI ÂN

Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến trường Đại Học Sài Gòn

đã tận tình chỉ dạy, truyền đạt kiến thức và chia sẽ kinh nghiệm trong suốt bốn năm học

qua và tạo điều kiện tốt nhất cho em về nhiều mặt như cơ sở vật chất tốt, môi trường

học tốt nhất,… để em có thể tiếp thu tốt nhất bài giảng trên lớp, từ đó em có những

hiếu biết sâu về nghành nghề mình đã chọn cho tương lai.

Và muốn gửi lời cảm ơn đến tập thể thầy cô trường Đại Học Sài Gòn nói chung cũng

như Thầy Cô khoa Quan Hệ Quốc Tế nói riêng đã rèn luyện cho em những kiến thức,

kĩ năng để phục vụ cho công việc của mình ngay trong thực tiễn, không chỉ giúp cho

em đựơc hòa mình vào thực tế mà còn được trải nghiệm, áp dụng những kiến thức đã

học trên lớp vào thực tế, tạo tiền đề xây dựng nhân cách và bản lĩnh của nhà quản lý

thực thụ và tài năng trong tương lai. Xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Hồng Trang đã tạo

điều kiện và giúp đỡ trong quá trình hoàn thành báo cáo. Em cũng xin được gửi lời cảm

ơn đến anh Nguyễn Văn Quý (Manager Restaurant Café Central An Đông) là người đã

chỉ dẫn cho em trong suốt quá trình thực tập, anh là người đã cho em những thông tin

tốt nhất để định hướng và viết chủ đề báo tốt nghiệp. Em cũng xin được gửi lời cảm ơn

đến các anh chị trong nhà hảng café central cũng đã nhiệt tình giúp đỡ em trong quá

trình thực tập, chia sẽ cho em những kinh nghiệm từ bản thân về công việc để em hoàn

thành tốt nhiệm vụ của mình.

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

KẾ HOẠCH THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CỦA SINH VIÊN

1. Thông tin về sinh viên thực tập

- Họ và tên: Lê Thị Mỹ Tiên

- Mã số sinh viên: 3113350171 Lớp: DVI1133

- Ngành đào tạo: Việt Nam học Trình độ đào tạo: Đại học chính quy

2. Thông tin về người hướng dẫn tại cơ sở thực tập

- Họ và tên: Nguyễn Văn Quý Chức vụ: Restaurant Manager

- Đơn vị công tác: Café central An Đông, 4th floor Windsor Plaza Hotel

3. Kế hoạch thực tập của sinh viên tại cơ sở thực tập

ST

T

Thời gian Nội dung công việc Ghi chú

1 Tuần 1 (từ 6/06 đến

11/06)

Set up buffet sáng, trưa,

tối

Cách rải cutlery, chén,

dĩa,ly, tách, khăn,.....

2 Tuần 2 (từ 12/06 đến

18/06) Cách lau cutlery

Nhận cutlery từ stique

Phân loại curtlery

Lau cutlery

More cutlery lên station

3 Tuần 3 (từ 19/06 đến

25/06)

Cách clean bàn, đứng khu Phân loại chén, dĩa, ly

tách....

Quan tâm khách

4 Tuần 4 (từ 26/06 đến

02/07)

Cách xử lý các tình huống Trấn an khách, tìm cách

giải quyết tốt nhất, dọn

dẹp...

5 Tuần 5 ( từ 03/07 đến

09/07)

Cách lấy order a la cart Thứ tự trình bày món

Các set menu

6 Tuần 6 ( từ 10/07 đến

16/08)

Cách set up phần ăn đi

room

Cách xếp cutlery

Xếp khăn

Trình bày món

7 Tuần 7 ( từ 17/07 đến

23/07)

Serve wine Khui vang, rượu

Cách rót