Từ CHAO đến ĐẬU HŨ ''''nặng mùi'''' pptx

Từ CHAO đến ĐẬU HŨ 'nặng mùi'

Trên Diễn đàn Dược Khoa trong những tháng vừa qua đã có nhiều bài

viết bàn luận về món 'Đậu hũ thúi' và những liên hệ giữa món ăn kỳ dị này

và Chao..

Chao theo định nghĩa chính thức là một thực phẩm làm bằng đậu nành

dươi dạng bánh lên men. Chao được gọi trong Anh ngữ là Fermented bean

curd, fermented tofu, Tofu cheese... Chao, thành phần gồm đậu nành, muối,

rượu trắng, dầu mẻ (vừng) hay giấm được bán trong những keo thủy tinh

dưới dạng những khối vuông 2x4 cm, dày 1-2 cm, ngâm trong một dung

dịch gọi là nước ngâm, và nươc ngâm này có thể gồm nhiều phụ gia để tạo

cho chao những mùi vị khác nhau...

Vài hàng lịch sử :

Các tác giả Nhật chuyên viết về đậu nành như Akiko Aogagi, Koryu

Abe... đều đồng ý với giả thuyết cho rằng Chao xuất phát từ Trung Hoa.

Những tài liệu ghi chép, đáng tin cậy nhất, cho thấy Chao đã được sản xuất

tại Trung Hoa từ trước 1600. Tuy nhiên theo truyền thuyết thì chao đã có