Tiểu luận tạp chất trong thủy sản (nhom p)

ĐẶT VẤN ĐỀ

Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc

khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản

cho nhu cầu đời sống nhân dân không những trong nước mà còn xuất khẩu đi các thị

trường nước ngoài. Tuy vậy trong những năm gần đây, tình trạng nguồn nguyên liệu

thủy sản nước ta bị nhiễm tạp chất từ bên ngoài vào, điều này có ảnh hưởng rất lớn

đến sức khỏe người tiêu dùng và nền kinh tế của nước nhà.

I.TÌM HIỂU CHUNG

I.1.Khái niệm về tạp chất

Tạp chất là những chất rắn, lỏng, không phải là thành phần tự nhiên của bản

thân thủy sản được con người cố tình đưa vào để làm tăng khối lượng, tăng kích cỡ,

làm thay đổi kết cấu, lừa dối cảm giác về độ tươi nhằm mục đích gian dối kinh tế.

I.2 Phân loại tạp chất.

Các loại tạp chất được phát hiện bao gồm:

- Nhóm tạp chất dạng cứng: Kim loại ( thỏi chì, đinh sắt..) tăm tre, cọng dừa nước, xi

măng.

- Nhóm tạp chất dạng lỏng: Bơm nước, ngâm nước, CMC, agar, tinh bột, bột bí đao.

- Nhóm tạp chất hóa chất độc hại: Hàn the, ure.

- Nhóm tạp chất hóa chất bảo quản bị lạm dụng: Tripolyphotphat

I.3. Nguyên nhân nhiễm tạp chất vào nguyên liệu thủy sản

Gồm 2 nguyên nhân chính: + Nguyên nhân khách quan

+ nguyên nhân chủ quan