TIỂU LUẬN Quy trình sản xuất sô cô la thanh

SVTH:Nguyeãn Thò Tuyeát Nga Trang - 1 -

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

TIỂU LUẬN

Quy trình sản xuất sô cô la thanh

SVTH:Nguyeãn Thò Tuyeát Nga Trang - 2 -

PHầN I:GIớI THIệU CHUNG Về SÔCÔLA

1 .Sôcôla là gì?

Sôcôla xuất phát từ tiếng “ Xôcolatl” trong ngôn ngữ Aztec :thức uống pha chế từ

cacao.Đó là hạt của một loài cây nhiệt đới.

2 .Nguồn gốc và lịch sử phát của Sôcôla:

Cây cacao có nguồn gốc từ những vùng đất của trung nam Châu Mĩ như Mêxicô

Năm 1519 sôcôla bắt đầu du nhập vào Tây Ban Nha khi nhà thám hiểm ngươì

Tây Ban Nha – Hernando Corter viếng thăm cung điện Emperor- Montezu của Mêxicô.

Tại buổi tiệc, ông được mời một loại thức uống được pha chế từ hạt cacao. Ông thấy loại

thức uống này rất hấp dẫn và đã mang phương pháp này trở về quê hương. Lúc bấy giơ,

sôcôla vẫn còn bí ẩn.

Mãi đến gần 100 năm sau sôcôla mới được tìm thấy ở Pháp và nó được xem là

một loại thực phẩm của tầng lớp quí tộc. Sau đó sôcôla bắt đầu xuất hiện ở Anh (1657).

Sau cuộc cách mạng công nghiệp, nhiều thiết bị hiện đại hơn ra đời, đã sản xuất ra

khối sôcôla, năm 1674. Ở Mĩ cũng bắt đầu sản xuất ra sôcôla năm 1765. Nơi sản xuất ra

sôcôla đầu tiên tại Mỹ là Dorchester Massachuseh.

Khoảng từ năm 1990 ,sôcôla đã chứng tỏ được sự phổ biến của nó như việc sản

xuất và chế biến bởi những doanh nghiệp lớn trên thế giới. Hàng năm , mức tiêu thụ cacao

trên thế giới trung bình xấp xỉ 600 000 tấn.

Từ đó trở đi, sôcôla trở thành niềm yêu chuộng mới trong lĩnh vực bánh điểm tâm

và nó đã không ngừng phát triển với nhiều hình thức đa dạng.

3.Một số tính chất chung của sôcôla:

Sôcôla là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.Ngoài ra, nó còn được xem

như một loại dược phẩm có tác dụng cao trong việc đánh thức vị giác,điều trị bệnh cao

huyết áp và mang lại cảm giác ngây ngất cho con người.

Thành phần hóa học trong sôcôla gồm:prôtêin, carbonydrat, chất béo, chất

khoáng. Ngoài ra còn chứa một ít Vitamin. Đây là một loại thực phẩm gần như hoàn chỉnh

về các thành phần dinh dưỡng, cung cấp năng lượng lớn (500 kcalo/100g Sôcôla).Ngoài ra

sôcôla còn chứa một lượng nhỏ theo Theobromine. Đây là một loại chất kích thích nhưng

hậu quả không giống như cà phê, hay trà nên rất tốt cho sức khỏe. Sôcôla còn tác dụng

chống còi xương vì nó có chất bơ các P tự nhiên, vitamin D.

4.Các loại sôcôla:

 Chocolate liquor : được chế tạo từ những mảnh hạt cacao nghiền, ở trạng

thaí lỏng hoặc rắn, chứa khoảng 53% bơ cacao.

 Semi – sweet chocolate: là hỗn hợp cacao lỏng với đường và bơ cacao, nó

giống sôcôla đen. Theo quy định cuả Mĩ về tiêu chuẩn đối với sôcôla thì

loại sôcôla này chứa ít nhất 35% cacao lỏng, chất béo trung bình là 27%.