Tiểu luận một số phương pháp dùng để định lượng protein

Protein đóng vai trò rất quan trọng, là thành phần không thể thiếu trong mọi

hoạt động của cơ thể. Protein được tổng hợp từ nhiều nhóm nhỏ các amino axit, các

axit này liên kết với nhau tạo thành dạng chuỗi. Cơ thể con người có thể tự tổng

hợp và tạo ra các chuỗi axit amino, đó là những axit aminio không thể thiếu trong

mọi chế độ ăn uống của chúng ta (kể cả trong chế độ ăn kiêng). Trong tất cả các tế

bào của động, thực vật đều có chứa hàm lượng protein nhất định, số lượng và chất

lượng protein đều rất đa dạng, tuỳ thuộc vào từng loài khác nhau. Các thực phẩm

có chứa hàm lượng protein cao, có chứa đủ lượng amino axit rất cần thiết cho mọi

đối tượng. Chúng được xem như là các protein có lợi, có nhiều trong thịt, cá, trứng.

Ngược lại các loại thực phẩm có hàm lượng protein thấp, chứa một lượng nhỏ

amino axit, chúng thường có nhiều trong các loại thực vật như đậu hà lan, lạc hay

các loại hạt. Có thể tóm tắt các chức năng chủ yếu của protein như sau:

• Protein là thành phần chủ yếu cấu tạo nên tế bào, đặc biệt là cấu trúc nên

màng tế bào.

• Protein - enzyme là chất xúc tác sinh học, xúc tác các phản ứng hoá sinh xảy

ra trong tế bào nên có vai trò quyết định quá trình trao đổi chất-năng lượng của cơ

thể.

• Protein của nguyên sinh chất có vai trò điều tiết các hoạt động sống xảy ra

trong cơ thể. Nó quyết định các tính chất của nguyên sinh chất.

• Nhiều loại protein có chức năng vận chuyển như hemoglobin vận chuyển

O2 trong máu, các chất làm nhiệm vụ vận chuyển qua màng ....

• Protein trong cơ có vai trò vận động.

• Nhiều loại protein là các loại kháng thể được tạo ra trong cơ thể đề kháng lại

các kháng nguyên gây bệnh giúp cho cơ thể miễn dịch với bệnh tật.

• Một số protein là hoocmon như insulin có vai trò quan trọng trong điều tiết

hoạt động sinh lý của cơ thể (như insulin điều chỉnh lượng glucose trong máu ổn

định ở 1%)...

1

Protein tồn tại ở nhiều dạng khác nhau như đạm hữu cơ, đạm vô cơ...Để xác

định được chúng thì hiện nay có nhiều phương pháp nhưng tùy theo đối tượng khảo

sát và tùy theo chiều hướng muốn khảo sát người ta áp dụng từng phương pháp

thích hợp có thể trực tiếp hoặc gián tiếp.

Seminar này sẽ trình bày một số phương pháp dùng để định lượng protein,

cùng với một số lưu ý khi sử dụng từng phương pháp cụ thể.

2