Tiểu luận: Đường hóa học docx

Chủ đề: Đường Hóa Học

TRƯỜNG ………………….

KHOA……………………….

----------

TIỂU LUẬN

Đề tài:

ĐƯỜNG HÓA HỌC

MỤC LỤC

GVHD:Ths. Tôn Nữ Minh Nguyệt 1

Chủ đề: Đường Hóa Học

Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta vẫn thường xuyên phải dùng đến các đồ

ngọt (hoa quả, khoai củ, chè, nước ngọt, bánh kẹo...). Ngoài ngọt thịt có bản chất là

protein và các axit amin thì đa phần các vị ngọt khác đều là do các loại đường tạo ra.

Đường sinh học dùng cho chuyển hóa tế bào là glucose nhưng trong thực tế cuộc sống

chúng ta thường đưa vào cơ thể các dạng đường đơn, đường đa như fructose, mantose,

saccharose, tinh bột...,được lấy từ các loại hoa, củ, quả, thân cây mía, củ cải, mật ong...

vốn có sẵn trong tự nhiên. Còn các loại đường hóa học - các loại chỉ tạo vị ngọt chứ

không chuyển hóa được - để dùng trong việc điều trị cho những người bệnh thừa cân hay

đái tháo đường. Về bản chất, chúng là saccharin, acesulfame K, aspartame, sucralose

được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm với giới hạn tối đa và có quy định rõ ràng.

Đường hóa học (hay là chất ngọt tổng hợp) là chất không có trong tự nhiên, thường có vị

ngọt rất cao so với đường kính saccharose (đường tự nhiên khai thác từ mía, củ cải

đường) và tuyệt nhiên không hề có một giá trị dinh dưỡng nào khác. Tuy nhiên trên thị

trường hiện nay vẫn đang tồn tại rất nhiều những chất tạo ngọt có gốc hóa học là sodium

cyclamate - một loại đường hóa học không hề có trong danh mục các loại phụ gia thực

phẩm đã được Bộ Y tế cho phép lưu hành tại Việt Nam, vì loại đường hóa học này có thể

gây ra ung thư gan, ung thư phổi, dị dạng bào thai, ảnh hưởng đến các yếu tố di truyền.

Hơn nữa các chất chuyển hóa của cyclamate như mono và di cyclohexylamin còn độc hại

hơn cả cyclamate (chỉ cần 0,7% đã có tác dụng kích thích và gây ung thư cho sinh vật).

Bảng 1.1. ADI của các loại đường hóa học

[3,7]

GVHD:Ths. Tôn Nữ Minh Nguyệt 2