TIỂU LUẬN đề tài NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ và THIẾT bị sản XUẤT COLLAGEN từ DA cá TRA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM



MÔN HỌC: NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT

COLLAGEN TỪ DA CÁ TRA

GVHD: TS. Nguyễn Tiến Lực

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 17.

1. Lâm Đắc Hoài 19116175

2. Nguyễn Trường Phúc 19116208

3. Lê Anh Long 19116187

4. Nguyễn Ngọc Quang 19116209

TP HCM, 10/2021

0 0

DANH SÁCH PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

NHẬN XÉT VÀ CHO ĐIỂM CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ tên

sinh viên

Nhiệm vụ được giao Đánh giá Ký tên Điểm số

Lâm Đắc

Hoài

1. Tổng quan về cá tra và da cá

tra.

2. Tổng quan về collagen.

A

Nguyễn

Trường

Phúc

3. Quy trình và thiết bị sản xuất

collagen.

A

Lê Anh

Long

Mở đầu, kết luận.

Tổng hợp word, powerpoint A

Nguyễn

Ngọc

Quang

3. Quy trình và thiết bị sản xuất

collagen.

A

NHẬN XÉT

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

0 0

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH............................................................................3

MỞ ĐẦU......................................................................................................4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÁ TRA VÀ DA CÁ TRA......................6

1.1. Khái quát chung.....................................................................................6

1.2. Đặc điểm của cá tra................................................................................7

1.3. Sản lượng và thị trường cá tra tại Việt Nam...........................................8

1.4. Tiềm năng sản xuất collagen từ da cá tra...............................................9

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ COLLAGEN..........................................10

2.1. Khái niệm............................................................................................10

2.2. Cấu tạo.................................................................................................10

2.3. Tính chất..............................................................................................11

2.4. Phân loại..............................................................................................12

2.5 . Các yếu tố ảnh hưởng.........................................................................12

2.5.1. Ảnh hưởng của pH............................................................................12

2.5.2. Ảnh hưởng của dung môi..................................................................13

2.5.3. Ảnh hưởng của nồng độ muối...........................................................13

2.5.4. Ảnh hưởng của nước.........................................................................13

2.5.5. Ảnh hưởng của không khí.................................................................13

2.6 Ứng dụng..............................................................................................13

2.6.1. Ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm............................................13

2.6.2. Ứng dụng trong mỹ phẩm.................................................................14

2.7. Lịch sử nghiên cứu phát triển...............................................................16

2.8. Các phương pháp tách chiết Collagen thông thường............................16

2.8.1. Khái niệm.............................................................................16

2.8.2. Các biện pháp cần thiết để nhận protein nguyên thể.............17

2.8.3. Phá vỡ tế bào và chiết rút protein..........................................18

2.8.4. Tinh sạch protein...................................................................19

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT COLLAGEN.....25

3.1 Công nghệ sản xuất...............................................................................25

3.1.1. Nguyên liệu.......................................................................................25

1

0 0

3.1.2. Quy trình sản xuất.............................................................................25

3.1.3 Ảnh hưởng của các thông số chiết xuất đến sản lượng

collagen.......................................................................................................28

3.2. Thiết bị sản xuất.............................................................................29

3.2.1. Máy chưng cất đạm...........................................................................30

3.2.2. Thiết bị trích ly.................................................................................33

3.2.3. Máy ly tâm........................................................................................36

3.2.4. Thiết bị sấy.......................................................................................37

3.2.5. Máy xay............................................................................................39

3.2.6. Máy lọc.............................................................................................40

3.2.7. Một số thiết bị phân tích...................................................................42

KẾT LUẬN................................................................................................43

TÀI LIỆU THAM KHẢO..........................................................................44

2

0 0