Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả với dung tích 500 tấn

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

lêi nãi ®Çu

Trong nh÷ng n¨m qua kü thuËt l¹nh ®· cã nh÷ng thay ®æi quan träng trªn

thÕ giíi vµ ë c¶ ViÖt Nam ta. Nã thùc sù ®· ®i s©u vµo hÕt c¸c ngµnh kinh tÕ ®ang

ph¸t triÓn nhanh vµ hç trî tÝch cùc cho c¸c ngµnh ®ã. §Æc biÖt lµ ngµnh c«ng

nghÖ thùc phÈm, biÕn b¶o qu¶n thÞt c¸, rau qu¶...

Ngµy nay tr×nh ®é khoa häc kü thuËt ph¸t triÓn rÊt nhanh. Nh÷ng thµnh

tùu vÒ khoa häc kü thuËt ®· ®îc øng dông réng r·i vµo trong c¸c ngµnh c«ng

nghiÖp còng nh n«ng nghiÖp. Do ®ã n¨ng suÊt lao ®éng ngµy cµng t¨ng, s¶n

phÈm lµm ra ngµy cµng nhiÒu mµ nhu cÇu tiªu dïng cßn h¹n chÕ dÉn ®Õn s¶n

phÈm d thõa. §Ó tiªu thô hÕt nh÷ng s¶n phÈm d thõa ®ã th× ngêi ta ph¶i

chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n nã b»ng c¸ch lµm l¹nh ®«ng ®Ó xuÊt khÈu. Nhng níc

ta hiÖn nay cßn rÊt Ýt nh÷ng kho l¹nh b¶o qu¶n, kh«ng ®¸p øng ®ñ nhu cÇu.

Tríc t×nh h×nh ®ã víi nh÷ng kiÕn thøc ®· häc vµ cïng víi sù híng dÉn tËn

t×nh cña thÇy gi¸o NguyÔn Ngäc Quý vµ toµn thÓ c¸c thÇy c« trong bé m«n: "Kü

thuËt NhiÖt" (trêng Cao ®¼ng c«ng nghiÖp Hµ Néi) em xin lµm ®å ¸n tèt nghiÖp víi

®Ó tµi "ThiÕt kÕ kho l¹nh b¶o qu¶n rau qu¶ víi dung tÝch 500 tÊn" ®îc ®Æt t¹i

§µ L¹t.

§Ò tµi cña em ®îc chia ra lµm c¸c phÇn nh sau:

Ch¬ng I: Nªu ý nghÜa cña kü thuËt l¹nh øng dông trong kho b¶o qu¶n rau

qu¶:

Ch¬ng II: Lùa chän ph¬ng ¸n thiÕt kÕ vµ bè trÝ mÆt b»ng kho l¹nh Ch¬ng

III: TÝnh nhiÖt

Ch¬ng IV: TÝnh chän m¸y nÐn

Ch¬ng V: TÝnh chän dµn bay h¬i

Ch¬ng VI: TÝnh chän b×nh ngng

Ch¬ng VI: TÝnh chän thiÕt bÞ phô

Ch¬ng VIII: ThiÕt lËp s¬ ®å m¹ch ®iÖn vµ s¬ ®å hÖ thèng vµ thuyÕt minh

m¹ch.

TrÇn v¨n hoµn 1 KTN - K49

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

Em xin ch©n thµnh c¶m ¬n thÇy gi¸o NguyÔn Ngäc Quý vµ c¸c thÇy gi¸o

trong bé m«n Kü thuËt NhiÖt ®· gióp ®ì em hoµn thµnh ®å ¸n nµy trong thêi gian

sím nhÊt.

Tuy nhiªn b»ng nh÷ng kiÕn thøc ®· häc vµ kinh nghiÖm thùc tÕ cïng víi

thêi gian cßn h¹n hÑp, ®å ¸n cña em kh«ng thÓ tr¸nh khái nh÷ng thiÕu sãt. Em kÝnh

mong c¸c thÇy c« vµ c¸c b¹n ®äc ®ãng gãp ý kiÕn ®Ó em hoµn thµnh ®å ¸n tèt

nhÊt !

Hµ Néi, ngµy 5 th¸ng 10 n¨m 2004

Häc sinh

Hoµng V¨n Hng

TrÇn v¨n hoµn 2 KTN - K49

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

ch¬ng I

c¸c th«ng sè vÒ khÝ tîng vµ ý nghÜa kü thuËt

l¹nh øng dông trong kho b¶o qu¶n rau qu¶

I. Vai trß nhiÖm vô vµ ý nghÜa kü thuËt l¹nh trong rau qu¶

1. Vai trß vµ nhiÖm vô

ViÖt Nam ta lµ mét níc nhiÖt ®íi nãng Èm ma nhiÒu, h×nh thµnh mét n¨m 4

mïa râ rÖt. Do vËy mµ rÊt thÝch hîp cho thùc vËt ph¸t triÓn m¹nh mÏ. §iÒu nµy ®·

t¹o nªn nguån lîi rau qu¶ ë níc ta trë nªn v« cïng phong phó vµ ®a d¹ng nh: xoµi,

t¸o, hoa, da hÊu, xu hµo, c¶i b¾p...

HiÖn nay ngêi ta ®a rÊt nhiÒu gièng rau qu¶ vµo trång víi gi¸ trÞ cao

kh«ng nh÷ng cho tiªu dïng trong nãc mµ cßn xuÊt khÈu ra níc ngoµi. §Æc

®iÓm cña nh÷ng lo¹i rau qu¶ nãi trªn mang tÝnh chÊt mïa vô. Do vËy muèn ®Ó

b¶o qu¶n rau qu¶ t¬i ®îcl©u ®ã lµ nhiÖm vô cña ngµnh kü thuËt l¹nh.

2. ý nghÜa kü thuËt l¹nh trong c«ng nghiÖp b¶o qu¶n thùc phÈm ra

qu¶.

- XuÊt ph¸t tõ nh÷ng vai trß vµ nhiÖm vô h¬n n÷a ViÖt Nam ta n»m ë

vïng nhiÖt ®íi giã mïa nãng Èm, phÇn lín c¸c lo¹i thùc phÈm tõ rau, qu¶, thÞt,

c¸.... chøa nhiÒu chÊt vµ cÊu tróc phøc t¹p. Rau qu¶ t¬i thêng bÞ thay ®æi vÒ

chÊt lîng, cã thÓ bÞ thèi, hÐo óa, h háng... Lµm gi¶m gi¸ thµnh cña s¶n

phÈm díi t¸c dông cña m«i trêng xung quanh nh nãng, Èm, giã vµ vi sinh

vËt ho¹t ®éng.

VËy ®Ó h¹n chÕ nh÷ng thay ®æi vÒ mÆt cÊu tróc sinh häc kh«ng tèt ®èi

víi rau qu¶ b»ng c¸ch h¹ nhiÖt ®é cña rau qu¶ vµ t¨ng thªm ®é Èm cña kh«ng

khÝ m«i trêng xung quanh. V× ë nhiÖt ®é thÊt vµ ®é Èm cao th× nh÷ng biÕn

®æi cã h¹i cho rau qu¶ sÏ bÞ k×m h·m lµm cho qu¸ tr×nh ®ã l©u h¬n, gi÷ ®îc

TrÇn v¨n hoµn 3 KTN - K49

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

cho hoa, rau qu¶ t¬i l©u h¬n, chÊt lîng vÉn gi÷ nguyªn vÒ mïi vÞ còng nh mµu s¾c.

Muèn lµm ®îc ®iÒu nµy th× ngµy nay b»ng c¸c ph¬ng ph¸p lµm l¹nh nh©n

t¹o mµ ngµnh kü thuËt l·nh ®· lµm ®îc vµ ®ã còng lµ ph¬ng ph¸p ®¹t hiÖu qu¶ cao

trong trong nh÷ng ®iÒu kiÖn nhiÖt ®é ë níc ta.

4

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

ch¬ng II

bè trÝ mÆt b»ng vµ dung tÝch kho l¹nh

I. yªu cÇu khi thiÕt kÕ mÆt b»ng kho l¹nh

* Yªu cÇu chung ®èi víi mÆt b»ng kho l¹nh b¶o qu¶n

Quy ho¹ch mÆt b»ng lµ bè trÝ n¬i s¶n xuÊt phï hîp víi d©y truyÒn c«ng nghÖ,

s¶n phÈm ®i theo d©y truyÒn kh«ng gÆp nhau, kh«ng chång chÐo lªn nhau, ®an

xen lÉn nhau.

- §¶m b¶o sù vËn hµnh tiÖn lîi, rÎ tiÒn chi phÝ ®Çy t thÊp

- Ph¶i ®¶m b¶o kü thuËt an toµn, chèng ch¸y næ

- MÆt b»ng khi quy ho¹ch ph¶i tÝnh ®Õn kh¶ n¨ng më réng ph©n xëng hoÆc

xÝ nghiÖp.

Quy ho¹ch mÆt b»ng kho b¶o qu¶n cÇn ph¶i ®¶m b¶o viÖc vËn hµnh tiÖn

lîi, dÎ tiÒn: C¬ së chÝnh ®Ó gi¶m chi phÝ vËn hµnh lµ lµm gi¶m dßng nhiÖt x©m

nhËp vµo kho, gi¶m thÓ tÝch vµ gi¶m dßng nhiÖt, dßng nhiÖt qua v¸ch th× cÇn

gi¶m diÖn tÝch xung quanh. V× trong c¸c d¹ng h×nh häc khèi h×nh ch÷ nhËt cã

diÖn tÝch lín nhÊt. §Ó gi¶m cÇn lµm d¹ng h×nh lËp ph¬ng khi ®ã ®øng vÒ mÆt

s¾p xÕp hµng ho¸ th× kh«ng cã lîi, do ®ã ®Ó gi¶m dßng nhiÖt qua v¸ch cÇn hîp

nhÊt c¸c phßng l¹nh thµnh mét khèi gäi lµ Block l¹nh bëi v× viÖc x©y l¾p ph©n

t¸n c¸c kho l¹nh ra kh«ng nh÷ng t¨ng tæn thÊt nhiÖt qua v¸ch, cßn lµm t¨ng

ph©n t¸n c¸c kho l¹nh ra cßn lµm t¨ng chi phÝ nguyªn vËt liÖu.

- BiÖn ph¸p ®Ó gi¶m dßng nhiÖt x©m nhËp vµo kho b¶o qu¶n chóng ta t×m

c¸ch ng¨n chÆn, khi chóng ta më cöa kho b¶o qu¶n ®èi víi nh÷ng kho tiÕp xóc bªn

ngoµi.

kk

Pk :P

kk

f

Gi¶, dßng nhiÖt x©m nhËp khi më cöa kho b¶o qu¶n thùc hiÖn nh÷ng

c¸ch sau:

5

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

+ Dïng mµng che ch¾n viÖc ®i l¹i khã kh¨n trong khi lµm viÖc.

+ X©y dùng hµnh lang ®Öm, nhÊ ®èi víi kho b¶o qu¶n lín.

+ Lµm mµng giã ®Ó ch¾n (qu¹t ®Æt trªn cöa) c«ng t¾c qu¹t g¾n liÒn víi c¸nh

cöa, khi cöa më th× qu¹t ch¹y, ngîc l¹i khi ®ãng qu¹t dõng.

+ Quy ho¹ch ph¶i tÝnh ®Õn ®Æc ®iÓm cña hÖ thèng l¹nh

HÖ thèng l¹nh kho b¶o qu¶n l¹nh nhiÖt ®Ó kh«ng khÝ lµ 00C

NÒn kho ph¶i tiÕp xóc víi mÆt ®Êt sau mét thêi gian dµi lµm cho nÒn kho

h¹ thÊt nhiÖt ®é xuèng. Khi nÒn h¹ xuèng nhiÖt ®é 00C th× cã hiÖn tîng níc trong

®Êt ®ãng b¨ng.

NÒn kho vÒ mÆt vËt lý khi ®¹t 00C, níc trong nÒn ®Êt ®ãng b¨ng cã hiÖn t￾îng chuyÓn pha tõ láng sang r¾n. Do ®ã nã sÏ håi lªn ph¸ vì cÊu tróc x©y dùng

cña kho. VËy ®Ó tr¸nh hiÖn tîng nµy ta lµm nh sau:

+ Kh«ng bè trÝ kho b¶o qu¶n cã nhiÖt ®é thÊp s¸t mÆt ®Êt, khi cã ®iÒu kiÖn

nªn bè trÝ trªn cao.

+ NÒn kho x©y c¸c èng th«ng giã ®êng kÝnh 200  300mm, ®îc x©y dùng

c¸ch nhau 15 .15(m) t¹o ®iÒu kiÖn cho kh«ng khÝ tuÇn hoµn qua hÖ thèng nµy

lµm cho nÒn ®Êt cã nhiÖt ®é nÒn ®Êt kh«ng thay ®æi.

+ ë níc ta thêng x¶y ra lò lôt cho nªn c¸c kho b¶o qu¶n thêng ®îc

x©y l¾p cao h¬n mÆt ®Êt, do vËy kho¶ng trèng díi nÒn kho chÝnh lµ kho¶ng

th«ng giã.

II. yªu cÇu chung ®èi víi phßng m¸y

- Phßng m¸y lµ khu vùc hÕt søc quan träng cña xÝ nghiÖp . Do ®ã nã cÇn ®¹t c¸c

yªu cÇu sau:

- Phßng m¸y vµ tæ hîp m¸y kh«ng ®îc lµm liÒn víi mãng têng vµ c¸c kÕt cÊy

x©y dùng kh¸c.

6

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

- Kho¶ng c¸ch giac c¸c tæ hîp m¸y ph¶i ®îc ®¶m b¶o lín h¬n 1(m) vµ gi÷a

tæ hîp m¸y víi têng kh«ng nhá h¬n 0,8 (m).

- Phßng m¸y ph¶i có 2 cöa riªng biÖt c¸ch xa nhau. Trong ®ã Ýt nhÊt ph¶i

cã mét cöa th«ng víi bªn ngoµi.

- Phßng m¸y vµ c¸c thiÕt bÞ ph¶i cã hÖ thèng th«ng giã, ph¶i ®¶m b¶o thay

®æi kh«ng khÝ 3 lÇn/ ngµy. HÖ thèng giã ph¶i ®¶m b¶o lu lîng kh«ng khÝ thay ®æi

7 lÇn/ ngµy.

- Phßng m¸y vµ thiÕt bÞ ph¶i ®îc trang bÞ ph¬ng tiÖn phßng chèng ch¸y næ

vµ an toµn ®iÖn.

III. Ph©n tlo¹i kho l¹nh

1. §Æc ®iÓm kho l¹nh

Theo ®Ò tµi cña em th× kho l¹nh cña em lµ kho l¹nh b¶o qu¶n l¹nh rau qu¶ t-

¬i víi nhiÖt ®é 00C.

s¶n phÈm ë ®©y ®· ®îc s¬ chÕ, bao gãi, ®ãng hép ®· ®îc gia l¹nh ë

n¬i kh¸c ®a ®Õn b¶o qu¶n. H¬n n÷a kho l¹nh cña em lµ kho l¹nh ph©n phèi.

Thêng dïng cho c¸c trung t©m thµnh phè, c¸c khu c«ng nghiÖp ®Ó b¶o qu¶n

c¸c thùc phÈm trong mïa thu ho¹c ph©n phèi ®iÒu hoµ cho c¶ n¨m.

PhÇn lín c¸c s¶n phÈm ®a ®Õn ®©y ®îc gia l¹nh chÕ biÕn ë n¬i kh¸c ®a ®Õn

®Ó b¶o qu¶n.

Dung tÝch cña kho l¹nh rÊt lín tõ 30t  3500t

2. Ph©n lo¹i buång l¹nh

+ Buång b¶o qu¶n l¹nh

- Buång b¶o qu¶n l¹nh thêng cã nhiÖt ®é -1,50

0C

Víi ®é Èm t¬ng ®èi tõ 90  95% c¸c s¶n phÈm b¶o qu¶n nh thÞt c¸, rau qu¶

cã thÓ ®îc ®ãng trong c¸c bao b× ®Æt lªn gi¸ kho l¹nh

7

§å ¸n tèt nghiÖp X©y dùng kho l¹nh

- Buång l¹nh ®îc trang bÞ c¸c dµn l¹nh kh«ng khÝ kiÓu g¾n têng treo trªn trÇn

®èi lu kh«ng khÝ tù nhiªn hoÆc cìng bøc b»ng qu¹t.

+ Buång tiÕp nhËn:

- Buång tiÕp nhËn s¶n phÈm trîc khi ®a ®Õn ®îc kiÓm tra, c©n ®o ®ong ®Õm

vµ ph©n lo¹i s¶n phÈm.

- NÕu nh trong xÝ nghiÖp l¹nh th× buång tiÕp nhËn còng gièng nh buång

chÊt t¶i vµ th¸i t¶i vÒ ®Æc ®iÓm.

IV. X¸c ®Þnh sè lîng vµ kÝch thíc kho l¹nh

- Dung tÝch kho l¹nh lµ ®¹i lîng c¬ b¶n cÇn thiÕt ®Ó x¸c ®Þnh sè lîng buång

l¹nh. Dung tÝch kho l¹nh lµ lîng hµng ®îc b¶o qu¶n ®ång thêi lín nhÊt trong

kho. Sè lîng vµ kÝch thíc buång l¹nh phô thuéc vµo c¸c lo¹i hµng ®îc b¶o qu¶n

trong kho, ®Æc ®iÓm kho l¹nh.

1. Dung tÝch kho l¹nh

Dung tÝch kho l¹nh ®îc x¸c ®Þnh theo biÓu thøc:

E = V.gV(TL1)

Trong ®ã:

E: dung tÝch kho l¹nh: t E = 500t (theo ®Ò tµi cho) V:

thÓ tÝch kho l¹nh (m3

)

gV: ®Þnh møc chÊt t¶i thÓ tÝch t/m3

;

gV = 0,35 (t/m2

) TT2

- TK - HTL (NguyÔn Xu©n Tiªn)

VËy: V 500

0,35

=14281572 (m3

)

2. DiÖn tÝch chÊt t¶i

DiÖn tÝch chÊt t¶i ®îc x¸c ®Þnh qua thÓ tÝch buång l¹nh vµ chiÒu cao chÊt

t¶i.

F

V

h

F: DiÖn tÝch chÊt t¶i; m2

TrÇn v¨n hoµn 8 KTN - K49