Thành phần dinh dưỡng trong rau ăn lá

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

MỤC LỤC

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RAU ĂN LÁ:

- Nhóm rau ăn lá là nhóm rau chiếm tỉ trọng lớn trong các loại rau được sử dụng ở nước ta.

Nhóm này gồm nhiều loại cây thuộc các họ thực vật khác nhau: họ hoa chữ thập (cái bắp,

các loại cải…), họ rau Dền, họ Bìm bìm, họ hoa Tán.

- Rau ăn lá dễ trồng, giàu vitamin (nhất là vitamin C), carotene, khoáng, giàu chất xơ giúp

điều hòa chức năng của bộ máy tiêu hóa, chứa tương đối nhiều Calories và ngon nhất khi

còn tươi.

- Rau ăn lá có thể trông quanh năm khi được chọn lọc, trồng, phát triển và bảo quản.

Bảng I.1: Một số loại rau ăn lá phổ biến ở Việt Nam

Tên loại Phân bố Bộ phận dùng Các dạng sản phẩm

Cải bắp Thích hợp khí hậu Lá Sản phẩm muối

1

SO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ Ở VIỆT NAM

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

mát chua, thực phẩm

hàng ngày Cải thảo

Cải bẹ xanh

Cải xoăn Rau ăn hàng ngày,

salad Cải bó xôi

Cải xoong

Rau salad Salad

Rau muống Thích hợp khí hậu

nhiệt đới

Thân và lá Rau ăn hàng ngày

Rau má Cây mọc tự nhiên

khắp nơi ở độ cao

dưới 1800m

Lá Rau ăn hàng ngày,

salad, nước uống,

thuốc

Rau mồng tơi Cây không kén đất

trừ đất khô cằn quá

nhiều sỏi đá

Lá Rau ăn hàng ngày,

thuốc

Tần ô Cây ưa sáng ưa ẩm,

thích nghi với nhiều

loại đất

Thân và lá Rau ăn hàng ngày,

thuốc

Rau ngót Cây sinh trưởng trên

nhiều loại đất, thích

hợp khí hậu nóng

ẩm

lá Rau ăn hàng ngày,

thuốc

Súp lơ xanh Thích hợp khí hậu

ẩm mát

Hoa atiso: dùng cả

lá, than, hoa

Đồ hộp, rau ăn hàng

ngày, trà atiso Súp lơ trắng

Atiso

II. MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ THÔNG THƯỜNG Ơ VIỆT NAM:

1. Rau muống:

- Rau muống (tên khoa học Ipomoea aquatica) là một loài thực vật nhiệt đới bán thủy sinh

thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae), là một loại rau ăn lá. Phân bố tự nhiên chính xác của

2

SO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ Ở VIỆT NAM