Tài liệu TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất kim chi pptx

Qui trình saûn xuaát kim chi GVHD: Ñaøm Sao

Mai

SVTH: Tröông Thò Bích Lieãu Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

TIỂU LUẬN

Quy trình sản xuất kim chi

Qui trình saûn xuaát kim chi GVHD: Ñaøm Sao

Mai

SVTH: Tröông Thò Bích Lieãu Trang 2

MỤC LỤC

I. LỊCH SỬ CỦA KIM CHI: ..........................................................................3

II. NGUYÊN LIỆU:.....................................................................................3

2.1 Bắp cải và củ cải:...............................................................................4

2.1.1 Thu hoạch...........................................................................................4

2.1.2 Các bệnh ở bắp cải:............................................................................4

2.1.3 Các nguyên nhân gây hư hỏng bắp cải:..............................................4

2.1.4 Các phương pháp bảo quản bắp cải:..................................................5

2.2 Gia vị:................................................................................................5

2.2.1 Hành tỏi:............................................................................................5

2.2.2 Gừng và ơt: ........................................................................................7

2.2.3 Cần tây, thì là, rau mùi:......................................................................7

2.2.4 Carốt:.................................................................................................8

2.2.5 Muối:..................................................................................................8

2.2.6 Dung dịch nước đường:......................................................................9

III. .MỘT SỐ LOẠI KIM CHI VÀ QUI TRÌNH SẢN XUẤT CỦA NÓ:...........9

3.1 Một số loại kim chi:............................................................................9

3.2 Quy trình sản xuất kim chi:...............................................................10

3.2.1 Bacchoo kim chi:..............................................................................11

3.2.2 Dong chimi:......................................................................................12

3.2.3 Kakdugi:...........................................................................................13

3.3 Tiến hành:........................................................................................14

3.4 Bản chất của quá trình sản xuất kim chi:..........................................18

3.4.1 Cơ sở lý thuyết của quá trình:...........................................................18

3.4.2 các giai đoạn cơ bản:.......................................................................18

3.5 Các yếu tố cần chú ý trong sản xuất và quá trình tàng trử kim chi:...19

KẾT LUẬN.................................................................................................21

TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................22