Tài liệu Nhu cầu các chất sinh năng lượng pdf

Nhu cầu các chất sinh năng lượng

1. Nhu cầu Protein.

Trong quá trình sống, thường xuyên diễn ra quá trình phân hủy và sinh tổng

hợp các chất, quá trình thay cũ đổi mới về thành phần tế bào. Ðể đảm bảo quá

trình phân hủy và đổi mới hàng ngày cần bổ xung chất protein vào MÁU. CHẤT

PROTEIN Ở cơ thể người ta chỉ có thể tạo thành từ protein của thực phẩm, chất

protein không thể tạo thành từ chất lipit và gluxit.

Nhu cầu protein hàng ngày của cơ thể là bao nhiêu ? Câu hỏi đó vẫn đang

là đề tài cho các tranh luận và nghiên cứu sôi nổi. Giữa thế kỷ 19 Voi, Rubner và

Atwater qua nhiều nghiên cứu phân tích thống kê tình hình ăn uống của nhiều

nước đi đến kết luận là trung bình mỗi người mỗi ngày cần 118g protein.

Chittenden trên cơ sở nghiên cứu cân bằng ni tơ đi đến kết luận là hàng

ngày mỗi người chỉ cần 55-60g Protein nghĩa là chỉ cần một nửa nhu cầu do Voi

đề xuất.

Bản chất của nhu cầu protein: Nhu cầu protein cho d(ly trì quá trình thay cũ

đổi mới, bù đắp lượng ni tơ mất theo da, phân, và trong chu kì kinh nguyệt. Nhu