Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA - Phần 1 pot

1

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ BIA

1. Khái niêm

Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường

lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách

khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của

hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá

trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin khá phong phú (chủ yếu là

vitamin nhó B như vitamin B1, B2, PP. . .). Nhờ những ưu điểm này, bia được sử dụng rộng

rãi ở hầu hết các nước trên thế giới với sản lượng ngày càng tăng. Đối với nước ta bia đã trở

thành loại đồ uống quen thuộc với sản lượng ngày càng tăng và đã trở ngành công nghiệp

mũi nhọn trong ngành công nghiệp nước ta.

Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất

bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng

thay đổi rất khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác.

2. Lịch sử

Hình 2.1 Một vại bia lager, có màu vàng óng và bọt ở phía trên