Tài liệu Bí quyết nấu ăn “làm ngon con mắt” docx

Bí quyết nấu ăn “làm ngon con mắt”

Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực.

Là khâu hoàn tất cuối cùng, nhưng nó phải được người đầu bếp hình

dung ra từ khi mới bắt đầu ý tưởng xây dựng thực đơn, cụ thể là

màu sắc món ăn hài hòa ra sao, hương vị thế nào, có nêu được chủ

đề của món ăn không và đảm bảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn

thực phẩm không.

Một món ăn được trình bày đẹp không chỉ nằm ở việc sắp đặt trên

bàn tiệc, mà phụ thuộc ngay từ khâu ban đầu là lựa chọn mua thực

phẩm, ví dụ mua rau phải tươi, non thì ăn mới ngọt (người có kinh

nghiệm lấy móng tay bấm sẽ biết rau mới và non ra sao).

Nếu phải sử dụng rau khô hay rau mua về bỏ tủ lạnh, rau bán ở siêu

thị thì khó có thể trình bày một món ăn cho bắt mắt, đảm bảo ngon và

đầy đủ dinh dưỡng. Các thứ củ (cà rốt, củ cải, khoai tây, su hào, bắp

cải…) cũng không nên mua loại đã để lâu ngày vì chúng không đảm

bảo dinh dưỡng, có thể bị biến chất, dễ làm biến đổi vị ngon của món

ăn.

Tương tự, các loại thịt cá cũng phải tươi, mới, vừa đảm bảo dinh

dưỡng, lại dễ chế biến cũng như trình bày. Ngoài ra, việc xắt, chặt

cũng rất quan trọng. Phải xắt sao cho miếng thức ăn vừa đủ lớn,

không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình đun nấu và nấu xong

thì trở nên bắt mắt, tạo cảm giác muốn được thưởng thức ngay cho

thực khách.