Rượu Nếp Cái pdf

Rượu Nếp Cái

Rượu nếp cái, có nơi còn gọi là cơm rượu, là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua

chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội

và ủ với men rượu cho lên men thành rượu.

Nguyên liệu

•Gạo nếp: có thể dùng nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, tốt nhất là sử dụng gạo nếp lứt, hat

màu nâu vàng, chưa xát hết cám gạo, khác với cơm rượu ở miền Nam là dùng gạo đã

được xát hết cám, hạt gạo trắng.

•Men rượu: được làm từ các loại thảo dược có đặc tính cay, nóng, nắm thành từng bánh

nhỏ và ủ. Tùy nghệ nhân làm với những bí quyết riêng mà men rượu được làm từ các loại

nguyên liệu khác nhau (thường có riềng, rễ cam thảo, lá ổi xanh, thuốc Bắc v.v. xắt nhỏ

trộn với bột gạo và vỏ trấu). Thông thường tỷ lệ từ 2 - 2,5 bánh men/kg gạo. Men là thành

phần quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của rượu.

•Một số loại lá có men khác như lá nhãn, lá chuối, lá ổi dùng để lót dưới đáy dụng cụ

đựng nguyên liệu và phủ lên bề mặt nguyên liệu (có thể không cần).

Cách làm

Men rượu