Rau ăn lá

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

MỤC LỤC

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RAU ĂN LÁ:

- Nhóm rau ăn lá là nhóm rau chiếm tỉ trọng lớn trong các loại rau được sử dụng ở nước ta.

Nhóm này gồm nhiều loại cây thuộc các họ thực vật khác nhau: họ hoa chữ thập (cái bắp,

các loại cải…), họ rau Dền, họ Bìm bìm, họ hoa Tán.

- Rau ăn lá dễ trồng, giàu vitamin (nhất là vitamin C), carotene, khoáng, giàu chất xơ giúp

điều hòa chức năng của bộ máy tiêu hóa, chứa tương đối nhiều Calories và ngon nhất khi

còn tươi.

- Rau ăn lá có thể trông quanh năm khi được chọn lọc, trồng, phát triển và bảo quản.

Bảng I.1: Một số loại rau ăn lá phổ biến ở Việt Nam

Tên loại Phân bố Bộ phận dùng Các dạng sản phẩm

Cải bắp Thích hợp khí hậu

mát

Lá Sản phẩm muối

chua, thực phẩm

hàng ngày

Cải thảo

Cải bẹ xanh

Cải xoăn Rau ăn hàng ngày,

Cải bó xôi salad

Cải xoong

Rau salad Salad

1

SO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ Ở VIỆT NAM

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

Rau muống Thích hợp khí hậu

nhiệt đới

Thân và lá Rau ăn hàng ngày

Rau má Cây mọc tự nhiên

khắp nơi ở độ cao

dưới 1800m

Lá Rau ăn hàng ngày,

salad, nước uống,

thuốc

Rau mồng tơi Cây không kén đất

trừ đất khô cằn quá

nhiều sỏi đá

Lá Rau ăn hàng ngày,

thuốc

Tần ô Cây ưa sáng ưa ẩm,

thích nghi với nhiều

loại đất

Thân và lá Rau ăn hàng ngày,

thuốc

Rau ngót Cây sinh trưởng trên

nhiều loại đất, thích

hợp khí hậu nóng

ẩm

lá Rau ăn hàng ngày,

thuốc

Súp lơ xanh Thích hợp khí hậu

ẩm mát

Hoa atiso: dùng cả

lá, than, hoa

Đồ hộp, rau ăn hàng

Súp lơ trắng ngày, trà atiso

Atiso

II. MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ THÔNG THƯỜNG Ơ VIỆT NAM:

1. Rau muống:

- Rau muống (tên khoa học Ipomoea aquatica) là một loài thực vật nhiệt đới bán thủy sinh

thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae), là một loại rau ăn lá. Phân bố tự nhiên chính xác của

loài này hiện chưa rõ do được trồng phổ biến khắp các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên

thế giới. tại Việt Nam, nó là một loại rau rất phổ thông, và các món ăn từ rau muống rất

được ưa chuộng

- Nguồn gốc ở vùng nhiệt đới châu Á, sau lan sang các vùng nhiệt đới khác, chủ yếu ở khu

vực Đông Nam Á như Lào, Việt Nam, Thái Lan…

- Rau muống có hai dạng: dạng dây và dạng cây.

- Rau muống dây mọc bò lan, thích hợp với các vùng ẩm thấp, có nhiều nước. Rau thích

nghi với nhiều môi trường, có thể sống trên cạn, ruộng nước, ao hồ, kết thành bè.. Thân

hay Cọng rỗng ruột. Lá hình trái tim, mũi mác hay mũi tên; đáy lá bầu. Thùy lá có thể thon

hẹp hay nở rộng. Hoa hình phễu màu trắng hoặc tím hoa-cà, có thể lưỡng phái. Hạt nhỏ có

thể có lông.

- Rau muống dạng cây, mọc dựng thẳng, trồng theo luống.

- Rau muống rất dễ trồng bằng cách gieo hạt, mọc rất nhanh và rất khỏe.

2

SO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ Ở VIỆT NAM