Rate Of Glazing In Frozen Pangasius Fillets.pdf

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Tỷ lệ nước mạ băng trong cá tra phi lê đông lạnh

Do Ngoc Bich, Dao Trong Nguyen

TÓM TẮT

Nước ta là một trong những nước xuất khẩu thủy sản hàng đầu thế giới về cá tra phi lê

đông lạnh. Theo Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), tháng

7/2022, xuất khẩu cá tra sang các nước thuộc Hiệp định Đối tác toàn diện và tiến bộ

xuyên Thái Bình Dương (CPTPP) vẫn giữ mức tăng trưởng 3 con số 123%, đạt trên 31

triệu USD. Trong quy trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh có công đoạn mạ bằng nhằm

chống oxy hóa, cháy lạnh, … Tuy nhiên việc mạ băng với tỷ lệ cao dẫn đến sản phẩm khi

xuất khẩu phải bán với mức giá thấp hơn giá thành nhiều lần dẫn đến tình trạng bán phá

giá và các nhà quản lý yêu cầu doanh nghiệp phải giảm tỷ lệ mạ băng để nâng cao chất

lượng sản phẩm từ đó nâng cao giá bán cho phù hợp. Bài đánh giá này nhận xét chất

lượng một số sản phẩm cá tra theo tỷ lệ mạ băng từ đó rút ra kết luận về thực trạng tỷ lệ

mạ băng cá tra phi lê đông lạnh hiện nay.

1. Mở đầu

Cá Tra (Pangasius hypophthamus) là một trong những loài cá có giá trị kinh tế phổ

biến ở đồng bằng Nam bộ Việt Nam và một số nước Đông Nam Á (Campuchia, Thái Lan,

Indonesia,…), là một trong các loài nuôi quan trọng của khu vực này. Đồng bằng Nam bộ