Prebiotic

Prebiotic:

Định nghĩa:

Khái niệm prebiotic lần đầu tiên được Gibson GR, Roberfroid MB định nghĩa vào

năm 1995. Kể từ đó, prebiotic đã thu hút sự chú ý của giới khoa học cũng như như các nhà

công nghệ. Nhiều polysaccharide và oligosaccharide sử dụng trong thực phẩm ngộ nhận

như prebiotic, tuy nhiên khái niệm prebiotic và công năng của nó chỉ mới được xác định rõ

những năm gần đây.

Prebiotic là các thành phần thực phẩm không tiêu hoá được, có tác dụng kích thích sự

phát triển và hoạt động một số loài vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ đồng thời ức chế một số

loài vi khuẩn khác trong ruột kết (ruột già) góp phần tăng cường sức khoẻ.(a)

Định nghĩa của prebiotic được Gibson và Roberfroid đưa ra khá giống định nghĩa chất

xơ trong thực phẩm, chỉ có sự khác biệt duy nhất là prebiotic có khả năng kích thích sự phát

triển của một số vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ. Chủng vi khuẩn muốn chỉ định ở đây là

Bifidobacteria do chúng có khả năng sử dụng một số oligosaccharide như

fructooligosaccharides và inulin, transgalactosylated oligosaccharides, và oligosaccharides

từ đậu nành. (e)

Đến báo cáo gần đây nhất (2007) Gibson và Roberfroid khẳng định không phải bất cứ

loại carbonhydrate nào cũng có thể xếp vào nhóm prebiotic mà chúng cần thoả mãn các yêu

cầu sau: (a)

+Chống chịu được môi trường acid của dạ dày, không bị phân giải bởi enzyme động

vật và không bị hấp thu ở ruột.

+Có khả năng lên men bởi các vi khuẩn đường ruột

+Kích thích có chọn lọc sự phát triển và/hoặc hoạt tính của các vi khuẩn có lợi cho

sức khoẻ.

Prebiotic không nhất thết phải là các chất không bị tiêu hoá mà chỉ cần khi đến ruột

kết chúng vẫn còn một lượng đủ lớn để làm cơ chất cho quá trình lên men ở đây.

Cũng theo Gibson và Roberfroid hiện nay chỉ có hai chất đáp ứng được các yêu cầu

đối với prebiotic: đó là inulin và trans-galactooligosaccharides (TOS). (a)

Tính chất của prebiotic

 Prebiotic là những chất khó tiêu:

Prebiotic khó tiêu là do cấu trúc hoá học của nó.(viết lại)