Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm

COOH

COOH

OH

O

C

CH

2

CH

2

H

2

N-CH

NH

2

COOH

HC-OH

H

2

N-CH

NH

2

COOH

COOH

CHCl

2

HC-OH

NH

2

O=C

HN CH

CH

2

OH

CHCl

2

HC-OH

NH

2

O=C

HN CH

CH

2

OH

CHCl

2

HC-OH

NO

2

O=C

HN CH

Co = (Cx .V) / a

Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM

Khoa kỹ Thuật Hóa học

Bộ môn công nghệ thực phẩm

BÁO CÁO TIỂU LUẬN

PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH

TRONG THỰC PHẨM

GVHD : TS. Vũ Ngọc Hòa

Sinh Viên: Vũ Minh Triết 60902903

Bùi Thiên Duy 60900368

Trần Tấn Lộc 60901467

Trương Đờ Kháng 60901168

1

Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

TP. HCM 12/2011

2

Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

Mục lục

Mục lục hình ảnh

Hình 1.1: Penicillin G

Hình 1.2 Sơ đồ thể hiện cơ chế tác dụng của thuốc kháng sinh trên vi khuẩn

Hình 1.3 Cấu trúc cơ bản của nhóm Quinolone

Hình 1.4 Cân bằng Acid Base của nhóm Acidic Quinolone

Hình 1.5 Cân bằng acid base của nhóm Piperazinyl Quinolone

Hình 1.6 Công thức cấu tạo của Ciprofloxacin

Hình 1.7 Công thức cấu tạo của Enrofloxacin

Hình 1.8 Công thức phân tử chung của họ chloramphenicol

Hình 1.9 Sơ đồ tổng hợp chloramphenicol từ acid shikimic

Hình 1.10 Sản phẩm penicillin lên men tự nhiên nhờ P.chrysogenum

Hình 2.1 Hệ thống LC-MS/MS

Hình 2.4: Máy xay sinh tố

Hình 2.5: Máy ly tâm

Hình 2.6: Bình định mức các loại

Hình 2.7: Pipet các loại

Hình 2.8: Phễu chiết cỡ 250 ml

Hình 2.9: Quy trình thực hiện

Hình 2.10: Âm tính: Hai vạch

3

Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

Hình 2.11: Dương tính: Hai vạch

Hình 2.12: Kết quả sai: khi vạch chuẩn không xuất hiện.

Mục lục bảng số liệu

Bảng 1.1: Danh mục chất kháng sinh cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thủy sản

Bảng 1.2 Yêu cầu của các thị trường về giới hạn phát hiện của

phương pháp phân tích một số kháng sinh cấm

Bảng 2.1 Tổng hợp kết quả phân tích sàng lọc CAP trên ELISA và khẳng định trên LC-MS/MS

Bảng 2.2. Tương quan giữa nồng độ CAP xác định bằng ELISA và tỷ lệ dương giả

Bảng 2.3 Kết quả phân tích kiểm tra đường chuẩn

Đồ thị 2.4 Đường chuẩn

Bảng 2.5. Khả năng phát hiện của phương pháp ở nồng độ giới hạn phát hiện và giới hạn nồng

độ tối đa cho phép theo Quyết định 2377/90 CE của Uỷ ban Châu Âu đối với một số Quinolone

Bảng 2.6. Các tham số độ mạnh của phương pháp đối với các quinolone được thử tại ngưỡng

phát hiện tối thiểu

Bảng 2.7: Chương trình pha động

Lời nói đầu

Cùng với sự phát triển của công nghệ sinh học hiện đại, vi sinh vật học công nghiệp

-một nhánh có vai trò hết sức trọng yếu trong ngành công nghệ sinh học đã thu được rất nhiều

thành tựu to lớn trong sản xuất sinh khối, dược phẩm, các chất điều vị thực phẩm...sử dụng trong

công nghiệp, y, dược học, nông nghiệp ...nhờ vi sinh vật – bộ máy sản xuất sinh khối kì diệu.

Hiện đã biết trên 8000 chất kháng sinh và mỗi năm có khoảng vài trăm chất kháng sinh

mới được phát hiện. Trong tương lai chắc chắn còn có nhiều chất kháng sinh khác nữa cũng sẽ

được tìm ra vì đa số các vi sinh vật có khả năng tạo thành chất kháng sinh đã được nghiên cứu

cho tới nay đều chỉ thuộc về các chi Streptomyces và Bacillus. Nhiều nhà nghiên cứu về các chất

kháng sinh tin rằng sẽ có nhiều chất kháng sinh mới được phát hiện nếu tìm thêm ở các nhóm vi

sinh vật khác. Mặt khác các kỹ thuật của công nghệ di truyền sẽ cho phép thiết kế một cách nhân

tạo các chất kháng sinh mới khi mà các chi tiết về bản đồ gen của các vi sinh vật sản sinh chất

kháng sinh đã được biết rõ.

Ngày nay, chất kháng sinh được sử dụng rộng rãi trong ngành nông nghiệp như chăn

nuôi, trồng trọt, nuôi trồng thủy hải sản,.... có tác dụng rất lớn là giúp cho vật nuôi trồng chống

lại bệnh tật từ vi sinh vật. Tuy vậy, chất kháng sinh như một con dao hai lưỡi. Một mặt giúp sinh

vật chông lại bệnh tật, mặt khác, có thể làm cho sinh vật xuất hiện phản ứng phụ, và đặc biệt là

4