Phần 1 giới thiệu mỳ sợi và mỳ ăn liền

Coâng ngheä saûn xuaát mì sôïi

1

MUÏC LUÏC

PHAÀN 1: GIÔÙI THIEÄU MYØ SÔÏI VAØ MYØ AÊN LIEÀN 2

I. XUAÁT XÖÙ CUÛA SAÛN PHAÅM MYØ SÔÏI VAØ MYØ AÊN LIEÀN 3

II. TÌNH HÌNH PHAÙT TRIEÅN MYØ AÊN LIEÀN HIEÄN NAY TAÏI VIEÄT

NAM 3

III. GIAÙ TRÒ DINH DÖÔÕNG VAØ TÍNH TIEÁN DUÏNG CUÛA MYØ SÔÏI 3

IV. PHAÂN LOAÏI MYØ SÔÏI 4

PHAÀN 2: NGUYEÂN LIEÄU 8

I. BOÄT MYØ 9

II. DAÀU CHIEÂN 14

III. CAÙC PHUÏ GIA KHAÙC 15

PHAÀN 3: QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MYØ SÔÏI 20

QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MYØ SÔÏI 21

PHAÀN 4: COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MYØ AÊN LIEÀN 24

I. SÔ ÑOÀ QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MYØ AÊN LIEÀN 25

SÔ ÑOÀ SAÛN XUAÁT MYØ AÊN LIEÀN 27

THIEÁT BÒ SAÛN XUAÁT MYØ AÊN LIEÀN 28

II. THUYEÁT MINH QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ 31

PHAÀN 5: SAÛN PHAÅM MYØ AÊN LIEÀN 42

I. GIÔÙI THIEÄU SAÛN PHAÅM 43

II. KIEÅM TRA CHAÁT LÖÔÏNG SAÛN PHAÅM 43

TAØI LIEÄU THAM KHAÛO 45

Coâng ngheä saûn xuaát mì sôïi

2

PHAÀN 1

GIÔÙI THIEÄU MÌ SÔÏI VAØ MÌ AÊN LIEÀN

Coâng ngheä saûn xuaát mì sôïi

3

I.XUAÁT XÖÙ CUÛA SAÛN PHAÅM MÌ SÔÏI VAØ MÌØ AÊN LIEÀN

Töø cuoái theá kæ 18, ngöôøi chaâu AÂu ñaõ baét ñaàu saûn xuaát vaø söû duïng saûn

phaåm mì sôïi.Vaø noù trôû thaønh thöïc phaåm truyeàn thoáng cuûa caùc nöôùc chaâu Aâu,

ñaëc bieät laø ôû YÙ vaø Phaùp . Sau ñoù, saûn phaåm du nhaäp vaøo chaâu AÙ . Vaø sau ñoù,

ñeå tieát kieäm thôøi gian cheá bieán, ngöôøi chaâu AÙ ( ñaàu tieân laø Nhaät ) ñaõ ñöa ra

coâng ngheä saûn xuaát mì chuaån bò böõa aên nhanh goïi laø mì aên lieàn . Töø ñoù ñeán

nay, mì aên lieàn ñaõ khoâng ngöøng ñöôïc caûi tieán vaø phaùt trieån veà saûn löôïng vaø

chaát löôïng . Coâng ngheä saûn xuaát mì aên lieàn luoân ñöôïc naâng cao.

II. TÌNH HÌNH PHAÙT TRIEÅN MÌ AÊN LIEÀN HIEÄN NAY TAÏI VIEÄT NAM

Hieän nay, taïi Vieät Nam, caùc saûn phaåm mì aên lieàn ñöôïc söû duïng roäng raõi

trong moïi taàng lôùp nhaân daân vì tính tieän duïng vaø giaù trò dinh döôõng cuûa chuùng.

Coù theå noùi saûn phaåm mì aên lieàn ngaøy nay ñaõ phaàn naøo ñi vaøo ñôøi soáng cuûa

ngöôøi daân, trôû thaønh moät saûn phaåm ñöôïc öa thích roäng raõi .

Tröôùc nhu caàu to lôùn cuûa thò tröôøng, ngaønh coâng nghieäp mì aên lieàn ñaõ

vaø ñang coù nhöõng böôùc phaùt trieån maïnh meõ, ñaëc bieät laø khi neàn kinh teá nöôùc

nhaø chuyeån sang cô cheá thò tröôøng. Caùc coâng ty quoác doanh nhö MILIKET,

COLUSA , … cuõng nhö caùc lieân doanh nhö VIFON ACECOOK, A-ONE , …

ñaõ khoâng ngöøng naâng cao saûn löôïng vaø chaát löôïng saûn phaåm, ña daïng hoùa

chuûng loaïi vaø maãu maõ ñeå ñaùp öùng nhu caàu thò hieáu cuûa ngöôøi tieâu duøng . Hieän

nay, treân thò tröôøng coù hôn möôøi nhaõn hieäu mì aên lieàn nhö MILIKET,

COLUSA, VIFON, A-ONE ,…

III. GIAÙ TRÒ DINH DÖÔÕNG VAØ TÍNH TIEÄN DUÏNG CUÛA SAÛN PHAÅM

MÌ SÔÏI :

Saûn phaåm mì sôïi vaø mì aên lieàn ñöôïc söï öa chuoäng cuûa ngöôøi söû duïng vì

noù coù caùc öu ñieåm noåi baät sau :

Ñöùng veà khía caïnh dinh döôõng, ñaây laø loaïi saûn phaåm coù giaù trò dinh

döôõng cao do ñöôïc cheá bieán töø boät mì vaø phuï gia coù chöùa caùc chaát dinh döôõng

nhö protein, lipit, vitamin, khoaùng. Nhö vaäy, veà cô baûn saûn phaåm mì sôïi noùi

chung coù chöùa töông ñoái ñaày ñuû chaát dinh döôõng cô baûn . Trung bình 100 gr mì

cung caáp 359 calo .

Coâng ngheä saûn xuaát mì sôïi

4

BAÛNG 1 : Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa mì sôïi

BAÛNG 2 : Haøm löôïng vitamin vaø khoaùng trong mì sôïi ( mg / 100g)

-

- Quaù trình baûo quaûn mì sôïi töông ñoái ñôn giaûn.

- Quaù trình vaän chuyeån nhanh, goïn.

- Deã söû duïng, deã cheá bieán: chæ caàn caét bao goùi, cho nöôùc soâi vaøo chôø khoaûng

moät vaøi phuùt laø coù theå aên ñöôïc (ñoái vôùi mì aên lieàn), ñoái vôùi loaïi mì sôïi mòn thì

thôøi gian naáu chæ khoaûng 5 phuùt, ñoái vôùi mì daïng khoâ thì thôøi gian naáu khoaûng

15-20 phuùt.

- Mì sôïi coù ñoä tieâu hoùa cao.

- Toån thaát chaát khoâ trong quaù trình naáu chín thaáp, thöôøng khoaûng 4-7%.

- Tuøy theo phuï gia theâm vaøo maø ta coù saûn phaåm theo khaåu vò rieâng cuûa töøng

loaïi mì.

IV. PHAÂN LOAÏI MÌ SÔÏI

Mì sôïi ñöôïc phaân loaïi theo phaåm caáp cuûa boät mì vaø phuï gia duøng ñeå

saûn xuaát ra noù.

 Phaân loaïi theo phaåm caáp cuûa boät:

 Haïng ñaëc bieät ñöôïc saûn xuaát töø loaïi boät mì toát nhaát (boät laáy töø

nhaân loõi haït).

 Haïng toát ñöôïc laáy töø boät mì haûo haïng.

 Haïng nhaát töø loaïi mì haïng I.

 Phaân loaïi theo nguyeân lieäu:

 Mì tröùng.

 Mì dinh döôõng.

 Mì caø chua.

Thaønh phaàn(%) Nöôùc Protid Lipit Gluxit Xenlulo Tro

Mì sôïi 12,5 11 1.1 74 0.5 1.0

Vitamin Khoaùng

B1 B2 PP Ca P Fe

0.1 0.04 1.1 3.4 97 1.5