PBL2 TÔM VIÊN NHÂN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI (PHÁT TRIỂN SP)

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

KHOA HÓA

NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GHHD: TS. Nguyễn Thị Trúc Loan

Nhóm: A school of fishes

Thành viên:

• Huỳnh Đức Thiện

• Lê Thị Minh Nga

• Nguyễn Thị Thanh Nga

• Hà Dược Thảo

• Võ Mạnh Thắng

PBL2: TÔM VIÊN HAI NHÂN

PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI CHẢY

PBL2: TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI CHẢY

A SCHOOL OF FISHES GVHD: TS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN 1

LỜI MỞ ĐẦU

Như chúng ta đã biết thì các sản phẩm có nguồn gốc từ Surimi đóng một vị trí

quan trọng trong chiến lược phát triền sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng. Các chuyên gia

FAO nhận định rằng surimi là cơ sở của thực phẩm trong tương lại.

Ngày nay, sự phát triển của cuộc sống, con người cần nhiều thời gian cho công

việc đã kéo theo sự phát triển của ngành chế biến thực phẩm ăn liền mang tính tiện lợi và

không chỉ vậy người tiêu dùng hiện nay họ còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng.Mà

Surimi là sản phẩm có nguồn gốc Nhật Bản và tai Việt Nam họ có thể không biết đến

dòng sản phẩm này trong khi chúng ta lại sử dụng nó khá thường xuyên trong các bữa ăn,

trong các buổi tiệc, buổi tụ tập với bạn bè,… Đây là dòng sản phẩm có giá trị gia tăng từ

cá tạp, surimi có chất lượng cao: Hàm lượng protein cap, lipid thấp, sự thiếu vắng hoàn

toàn của cholesterol và gluxit, cơ thể con người dễ hấp thụ. Do vậy surimi được dùng để

sản xuất các sản phẩm mô phỏng có giá trị kinh tế. Hiện nay Surimi và sản phẩm mô

phỏng rất phát triển. Còn ở Việt Nam các sản phẩm mô phỏng còn khá hạn chế. Vì vậy

việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm mô phỏng góp phần đa dạng hóa các mặt hàng

thực phẩm trở nên rất cần thiết. Các sản phẩm surimi và các sản phẩm mô phỏng nếu phát

triên tốt sẽ góp phần không nhỏ đáp ứng nhu càu thực phẩm cho con người, nâng cao

hiệu suất và chất lượng cá khai thác được. Đồng thời nó còn đem lại hiệu quả kinh tế cao

nhờ những ưu điểm của măt hàng này về giá trị dinh dưỡng cũng như mặt cảm quan. Sản

phẩm “ Tôm viên hai nhân phomai trứng muối chảy” hứa hẹn sẽ mang lại cho thị trường

Surimi một sự mới lạ, độc đáo, với hương vị phù hợp với đại đa số người tiêu dùng và

những lợi ích mà nó mang lại như có lượng protein cao giúp giảm cân vì nó mang lại cảm

giác mau no khi ăn,…

PBL2: TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI CHẢY

A SCHOOL OF FISHES GVHD: TS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN 2

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

.................................................................................................................................................

PBL2: TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI CHẢY

A SCHOOL OF FISHES GVHD: TS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN 3

NỘI DUNG CÔNG VIỆC CÁC TUẦN

Tuần 1: Phương pháp tra cứu tài liệu bằng tiếng anh

Tuần 2: Tìm hiểu các chỉ tiêu đánh giá chất lượng lí, hóa, vi sinh của nguyên liệu, sản

phẩm

Tuần 3: Báo cáo về các chỉ tiêu đánh giá chất lượng

Tuần 4: Tìm hiểu hệ vi sinh trên nguyên liệu và ảnh hưởng của chúng đến nguyên liệu

Tuần 5: Tìm hiểu các thành phần hóa học của nguyên liệu

Tuần 6: Báo cáo ảnh hưởng của các thành phần hóa học nguyên liệu và các hệ vi sinh vật

đên chất lượng sản phẩm

Tuần 7: Thí nghiệm đánh giá nhóm chỉ tiêu vi sinh

Tuần 8: Báo cáo kết quả phân tích chỉ tiêu vi sinh

Tuần 9: Tìm hiểu các mối quan hệ giữa thành phần hóa học đến chất lượng sản phẩm

Tuần 10: Tìm hiểu các mối quan hệ giữa các hệ vi sinh vật của sản phẩm đến chất lượng

sản phẩm

Tuần 11: Báo cáo mối quan hệ giữa thành phần hóa học và hệ vi sinh vật đến chất lượng

sản phẩm

Tuần 12: Thí nghiệm hóa sinh

Tuần 13: Báo cáo kết quả phân tích hóa sinh

Tuần 14: Giải quyết case study

Tuần 15: Báo cáo kết quả case study

Tuần 16: Báo cáo tổng kết dự án

PBL2: TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI CHẢY

A SCHOOL OF FISHES GVHD: TS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN 4

Nội dung

LỜI MỞ ĐẦU..............................................................................................................................................1

NỘI DUNG CÔNG VIỆC CÁC TUẦN ....................................................................................................3

DANH SÁCH CÁC BẢNG ........................................................................................................................7

Chương 1: PHƯƠNG PHÁP TRA CỨU TÀI LIỆU TIẾNG ANH........................................................8

1.1 Cách tìm kiếm tài liệu tiếng anh..........................................................................................................8

1.1.1 Các bước tìm kiếm thông tin trên internet .................................................................................8

1.1.2 Các từ khóa tìm kiếm trong công nghệ thực phẩm ...................................................................9

1.1.3 Các chuyên ngành công nghệ thực phẩm bao gồm...................................................................9

1.2 Cách đọc bài báo khoa học tiếng anh............................................................................................10

1.2.1 Bài báo khoa học là gì? ............................................................................................................10

1.2.2 Cách thức ..................................................................................................................................10

1.2.3 Cách "Giải phẫu" điển hình của một tờ báo...........................................................................10

1.3 Các nguồn tài liệu tra cứu:.............................................................................................................12

Chương 2: CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM..........14

2.1 Quy trình công nghệ dự kiến .........................................................................................................14

2.1.1 Mô tả quy trình..........................................................................................................................15

2.2 Nguyên liệu chính............................................................................................................................16

2.2.1 Nền surimi.................................................................................................................................16

2.2.2 Phomai Mozzarella....................................................................................................................17

2.2.3 Trứng muối................................................................................................................................18

2.2.4 Sữa tươi tiệt trùng.....................................................................................................................18

2.3 Nguyên liệu phụ...............................................................................................................................19

2.3.1 Lòng trắng trứng.......................................................................................................................19

2.3.2 Tinh bột sắn...............................................................................................................................20

2.3.3 Tinh bột bắp ..............................................................................................................................20

2.3.4 Gluten. .......................................................................................................................................21

2.3.5 Hành..........................................................................................................................................22

2.3.6 Tỏi..............................................................................................................................................24

2.3.7 Đường trắng..............................................................................................................................25

2.3.8 Muối tinh...................................................................................................................................26

2.3.9 Sorbitol ......................................................................................................................................26

2.3.10 Phụ gia thực phẩm khác.........................................................................................................27

Thư viện tri thức trực tuyến

PBL2 TÔM VIÊN NHÂN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI (PHÁT TRIỂN SP)

Nội dung xem thử

Mô tả chi tiết

Tài liệu tương tự (6)

PBL2 Quá trình và thiết bị công nghệ hoá học 2022

PBL2 HỆ TRUYỀN ĐỘNG ĐIỆN

Pbl2 dự án cơ sở lập trình đề tài quản lý phòng trọ

Pbl2_ Phát Triển Sản Phẩm.docx

Hd Pbl2 Thiet Ke Dcdt.doc

Đồ án liên môn – pbl2 thiết kế các cơ cấu trong động cơ đốt trong động cơ hyundai d4fa