ỐC BÀO NGƯ (Abalone) pps

ỐC BÀO NGƯ (Abalone)

Một trong những 'hải vị' đắt giá được dùng trong những bữa tiệc sang

trọng là Bào ngư (Abalone). Bào ngư không chỉ quý và hiếm với người

Trung Hoa mà hiện nay còn rất được ưa chuộng tại Nhật và Hoa Kỳ. Tuy đa

số Bào ngư được bán trên thị trường dưới dạng đóng hộp nhưng Bào ngư

tuơi sống, hiện đang được nuôi tại các trại nuôi hải sản ở California và

Oregon mới chính là những 'hải vị' đắt giá nhất. Một miếng sandwichh bào

ngư tươi hiện nay gíá lên đến..50USD. Mỗi năm Hoa Kỳ nhập cảng khoảng

250 tấn bào ngư từ Taiwan và khoảng 3500 tấn từ Trung Hoa. Giá bán lẻ thịt

bào ngư tươi làm sẵn tại Hoa Kỳ ngày nay lên đến khoảng 150 USD/ pound.

Nhật hiện nay là quốc gia tiêu thụ nhiều bào ngư (awabi) nhất trên thế giới.

Bào ngư, do hình dáng giống như một cái tai nên còn được gọi dưới

nhiều tên dân gian như Ear shell, Sea ear hoặc Ormer (do gọi tắt từ tiếng

Pháp, Oreille de mer).

Ngoài vai trò làm thực phẩm, Bào ngư còn là một nguồn dược liệu

đáng chú ý cho cả Dược học cổ truyền Trung Hoa và Dược học Tây Phương

ngày nay. Vỏ bào ngư hay Thạch quyết minh đã là một vị thuốc trong Đông

dược từ hàng ngàn năm trước. Các hoạt chất, trích được từ thịt bào ngư như

Paolin đang được nghiên cứu để dùng làm thuốc kháng sinh và thuốc trị siêu

vi. Ngọc lấy từ bào ngư được dùng làm đồ trang sức có giá trị khá cao.

Tên khoa học và các tên khác :

Bào ngư là tên gọi chung cho các động vật thân mềm trong chi

Haliotis, thuộc họ Haliotidae.

Tên Anh-Mỹ : Abalone, Ormer, Ear-shell, sea ears. Tây ban Nha:

Oreja de mar, Abulon, Aulone (Mexico). Úc : muttonfish, muttonshells.

Pháp : Ormeau, Six-yeux, Oreille de mer. Trung Hoa : Pau-yu.

Vài đặc điểm sinh học :

Bào ngư, khoảng trên 100 loài, được xếp trong ngành (phylum) sinh

vật 'nhuyến thể= thân mềm' (mollusca) chung với sò, hến, ốc, mực.. Sự phân

loại tiếp theo xếp bào ngư vào lớp 'chân-bụng' (gastropods) là nhóm -c, thân

mềm nhưng nằm trong một vỏ cứng.

Bào ngư có vỏ bên ngoài gần như một khối dẹt. Từ mép vỏ gần miệng

có từ 7 đến 9 gờ xoắn, tạo thành các lỗ (do đó có tên gọi là -c cửu khổng).

Các lỗ này cách nhau không đều được dùng để thở và trao đổi nước. Vỏ bào