Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn và mức độ sẵn sàng chi trả cho thịt lợn an toàn của người dân trên địa

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS. Nguyễn Thị Minh

Hòa

SVTH: Lê Thị Hương Trang ii

Huế, tháng 05 năm 2012

Trong thời gian tìm hiểu và thực hiện đề tài “Nhu cầu

tiêu dùng thịt lợn và mức độ sẵn sàng chi trả cho thịt

lợn an toàn của người dân trên địa bàn thành phố

Huế”, tôi đã nhận được sự giúp đỡ hết sức nhiệt tình

của tất cả mọi người.

Trước hết tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô

Nguyễn Thị Minh Hòa - Giáo viên hướng dẫn, đã dành

nhiều thời gian tâm huyết truyền đạt, chỉ dạy tận tình cho

tôi những kiến thức bổ ích cũng như những thiếu sót

trong suốt quá trình thực hiện đề tài.

Tôi xin chân thành cảm ơn ban quản lý cùng tất cả các

anh chị trong HTX TM – DV Thuận Thành, nơi tạo điều kiện

để tôi thực tập tốt, nhiệt tình tạo mọi điều kiện thuận lợi,

giúp đỡ hướng dẫn tôi trong thời gian thực tập.

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang

Tôi cũng xin cảm ơn các phường, các tổ trưởng trên

địa bàn thành phố Huế đã nhiệt tình cung cấp những số

liệu hết sức bổ ích để tôi thực hiện tốt đề tài.

Cuối cùng tôi xin cảm ơn những người bạn, những

người thân trong gia đình đã luôn luôn động viên, khuyến

khích để tôi hoàn thành đề tài này.

Do sự hạn chế về kiến thức, kinh nghiệm và thời gian

nên đề tài không tránh khỏi những sai sót nhất định. Tôi rất

mong sự quan tâm, góp ý của quý thầy cô, quý cơ quan

cũng như những ai quan tâm.

Huế, ngày 03, tháng 05, năm

2012

Sinh viên thực hiện

Lê Thị Hương

Trang ii

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

MỤC LỤC

Trang

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ.................................................................................................i

1.1. Lý do chọn đề tài...................................................................................................1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu..............................................................................................2

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu..........................................................................2

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu......................................................................................2

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu:........................................................................................3

1.4 Phương pháp nghiên cứu.......................................................................................3

1.4.1 Quy trình nghiên cứu.......................................................................................3

1.4.2 Phương pháp thu thập và xử lý số liệu thứ cấp...............................................3

1.4.2 Phương pháp thu thập và xử lý số liệu sơ cấp.................................................4

PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU...........................................11

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU.....................................11

1.1 Lý luận về nhu cầu...............................................................................................11

1.1.1 Khái niệm nhu cầu.........................................................................................11

1.1.2 Lý thuyết nhu cầu của A.Maslow..................................................................11

1.2 Lý thuyết về người tiêu dùng và hành vi tiêu dùng.............................................13

1.2.1 Khái niệm người tiêu dùng............................................................................13

1.2.2 Mô hình hành vi mua của người tiêu dùng....................................................13

1.2.3 Quá trình thông qua quyết định mua của người tiêu dùng............................14

1.3 Một số vấn đề liên quan đến mặt hàng thịt lợn....................................................16

1.3.1 Thực phẩm và an toàn thực phẩm..................................................................16

1.3.2 Các khái niệm liên quan thịt lợn....................................................................16

1.3.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt ở Việt Nam trong thời gian gần đây.......18

1.4 Một số nghiên cứu liên quan đến thịt lợn............................................................22

1.4.1 Nghiên cứu về các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quyết định khi mua thịt22

1.4.2 Nghiên cứu nhận thức của người dân về thịt chất lượng và đảm bảo an toàn23

1.4.3 Nghiên cứu về mức độ sẵn sàng chi trả.........................................................24

CHƯƠNG 2: NHU CẦU TIÊU DÙNG THỊT LỢN VÀ MỨC ĐỘ SẴN SÀNG

CHI TRẢ CHO THỊT LỢN AN TOÀN CỦA NGƯỜI DÂN TRÊN ĐỊA BÀN

THÀNH PHỐ HUẾ.....................................................................................................25

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

2.1 Tổng quan về thành phố Huế...............................................................................25

2.1.1 Đặc điểm về dân số, lao động và giáo dục....................................................25

2.1.2 Tình hình phát triển kinh tế hai năm 2010 và 2011.......................................26

2.1.3 Một số đặc điểm về sản xuất và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn Tp Huế..........29

2.2 Kết quả nghiên cứu và thảo luận về nhu cầu tiêu dùng thịt lợn và mức độ sẵn chi

trả cho thịt lợn an toàn của người dân trên địa bàn Tp Huế.......................................30

2.2.1 Khái quát đặc điểm mẫu điều tra...................................................................30

2.2.2 Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn của người dân trên địa bàn Tp Huế....................33

2.2.2.1 Thực trạng tiêu dùng thịt và thị lợn của người dân Tp Huế....................33

2.2.2.2 Đánh giá các nhân tố người tiêu dùng quan tâm khi mua thịt lợn..........42

2.2.3 Đánh giá mức độ sẵn sàng chi trả của người dân cho thịt lợn an toàn..........56

2.2.3.1 Đánh giá một số lo lắng của người dân về vấn đề an toàn của thit.........56

2.2.3.2 Đánh giá mức độ hiểu biết của người tiêu dùng đối với thịt an toàn:.....57

2.2.3.3 Thái độ của người tiêu dùng đối với thịt an toàn....................................58

2.2.3.4 Mức độ sẵn sàng trả thêm tiền của người tiêu dùng đối với thịt an toàn 59

2.4 Đánh giá chung....................................................................................................68

CHƯƠNG 3: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP ĐỐI VỚISẢN XUẤT

THỊT LỢN...................................................................................................................70

3.1 Định hướng..........................................................................................................70

3.2 Giải pháp đối với tiêu thụ thịt lợn an toàn trên địa bàn Tp Huế..........................73

3.3 Giải pháp để HTX TM – DV Thuận Thành cung cấp thịt ra thị trường..............74

PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.................................................................76

3.1 Kết luận................................................................................................................76

3.2 Kiến nghị..............................................................................................................77

TÀI LIỆU THAM KHẢO..........................................................................................80

PHỤ LỤC

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang

DANH MỤC CÁC BẢNG

Trang

Bảng 1: Tính mẫu điều tra...............................................................................................6

Bảng 2: Bảng yêu cầu cảm quan của Thịt tươi..............................................................16

Bảng 3: Số lượng đầu lợn phân theo địa phương..........................................................18

Bảng 4: Số lượng đầu lợn của Thừa Thiên Huế............................................................29

Bảng 5: Tổng hợp đặc điểm mẫu điều tra.....................................................................32

Bảng 6: Thói quen tiêu dùng thịt lợn tại một số địa điểm của người dân.....................39

Bảng 7: Kiểm định KMO..............................................................................................43

Bảng 8: Ma trận nhân tố xoay.......................................................................................43

Bảng 9: Cronbach’ Alpha của thang đo Độ tươi của thịt..............................................44

Bảng 10: Cronbach’ Alpha của thang đo Vệ sinh và an toàn của thịt...........................44

Bảng 11: Cronbach’ Alpha của thang đo Mức độ tin tưởng người bán........................45

Bảng 12: Cronbach’ Alpha của thang đo nhân tố Bằng chứng an toàn và chất lượng

thịt........................................................................................................................................45

Bảng 13: Kết quả đánh giá theo nhân tố Độ tươi của thịt.............................................48

Bảng 14: Kết quả đánh giá theo nhân tố Vệ sinh và an toàn của thịt............................49

Bảng 15: Kết quả đánh giá theo nhân tố Mức độ tin tưởng người bán.........................51

Bảng 16: Kết quả đánh giá theo nhân tố“bằng chứng an toàn và chất lượng thịt”.......54

Bảng 17: Bảng đánh giá trung bình các tiêu chí ở siêu thị và ở chợ.............................55

Bảng 18: Kết quả kiểm định Wilcoxon đối với các tiêu chí cho chợ và siêu thị..........56

Bảng 19: Đánh giá hiểu biết của người tiêu dùng đối với thịt an toàn..........................58

Bảng 20: Mong muốn với thịt lợn an toàn....................................................................58

Bảng 21: Kết quả kiểm định Fisher Exact mối liên hệ giữa giới tínhvà trả thêm mã hóa60

Bảng 22: Bảng Crosstab giới tính và mức độ sẵn sàng trả thêm mã hóa......................62

Bảng 23: Kết quả kiểm định chi bình phương mối liên hệ giữa nghề nghiệpvà trả thêm

mã hóa...........................................................................................................................62

Bảng 24: Bảng Crosstab nghề nghiệp và trả thêm mã hóa............................................63

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

Bảng 25: Kết quả kiểm định Tau–b của Kendall mối liên hệ giữađộ tuổi và trả thêm.63

Bảng 26: Bảng Crosstab độ tuổi và trả thêm.................................................................64

Bảng 27: Kết quả kiểm định Tau-b của Kendall về mối liên hệ giữa học vẫnmã hóa và

trả thêm..........................................................................................................................64

Bảng 28: Bảng Crosstab học vẫn mã hóa và mức độ sẵn sàng trả thêm.......................65

Bảng 29: Bảng kết quả kiểm định Tau-b của Kendall về mối liên hệ giữa chi phí bình

quân cho thực phẩm hàng tháng và trả thêm.................................................................65

Bảng 30: Bảng Crosstab chi phí thực phẩm bình quân hàng tháng và trả thêm............66

Bảng 31: Kết quả kiểm định chi bình phương biến đi siêu thị mã hóa và trả thêm......67

Bảng 32: Bảng Crosstab giữa đi siêu thị và mức độ sẵn sàng trả thêm........................67

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang 8

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ

Biểu đồ

Trang

Biểu đồ 1: Tháp nhu cầu của Maslow...........................................................................12

Biểu đồ 2: Các loại thịt và mức độ thường xuyên mua.................................................34

Biểu đồ 3: Các loại thịt và mức độ yêu thích................................................................36

Biểu đồ 4: Lý do cho loại thịt thích mua nhất...............................................................36

Biểu đồ 5: Hỏi giá khi mua thịt lợn..............................................................................37

Biểu đồ 6: Các loại thịt lợn và mức độ thường xuyên mua...........................................38

Biểu đồ 7: Lý do không mua thịt lợn thường xuyên ở siêu thị.....................................42

Biểu đồ 8: Đánh giá một số lo lắng của người dân về vấn đề an toàn của thit.............57

Biểu đồ 9: Mức độ sẵn sàng trả thêm cho thịt an toàn..................................................59

Sơ đồ

Sơ đồ 1: Quy trình nghiên cứu........................................................................................3

Sơ đồ 2: Mô hình hành vi người tiêu dùng...................................................................13

Sơ đồ 3: Quá trình quyết định mua của người tiêu dùng..............................................14

SVTH: Lê Thị Trang 9

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

Tp, TP Thành phố

Sl Số lượng

Tl Tỷ lệ

CN Công nghiệp

TTCN Tiểu thủ công nghiệp

GTSX Giá trị sản xuất

HTX Hợp tác xã

NQ Nghị quyết

TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam

VN Việt Nam

PTNT Phát triển nông thôn

HCM Hồ Chí Minh

UBNN Ủy ban nhân dân

GDP Tổng sản phẩm trong nước

DN Doanh nghiệp

SXKD Sản xuất kinh doanh

KHCN Khoa học công nghệ

TNHH Trách nhiệm hữu hạn

HACCP Hazard Analysis Cristical Control Point (hệ thống quản lý chất lượng

mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc

phân tích mối nguy cơ và thực hiện các biện pháp kiểm soát tại các điểm

tới hạn)

GMP Good Manufacturing Practices (tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt)

GAHP Good Animal Husbandry Practices (Thực hành chăn nuôi tốt )

SVTH: Lê Thị Trang

Khóa luận tốt

nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Thị