Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý

Nhu cầu năng lượng – Khẩu phần ăn hợp lý 11/2009

NHU CẦU NĂNG LƯỢNG

KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ

Đào Thị Yến Phi *

ĐỐI TƯỢNG

Sinh viên năm thứ tư Khoa Sinh Học - Đại Học Khoa Học Tự Nhiên

MỤC TIÊU BÀI HỌC

1. Nắm vững khái niệm về năng lượng và các đơn vị đo năng lượng

2. Nắm vững các khái niệm về chuỗi thức ăn trong tự nhiên, nguồn gốc của năng lượng và cách

tạo năng lượng của các chất dinh dưỡng đa lượng trong cơ thể.

3. Thực hiện được công việc tính toán nhu cầu năng lượng hàng ngày, phân bố năng lượng

khẩu phần

4. Nắm được nguyên tắc viết thực đơn, cách phân chia thực phẩm vào các bữa ăn trong ngày

theo độ tuổi và nhu cầu năng lượng

NỘI DUNG BÀI HỌC

KHÁI NIỆM

Năng lượng là nhiên liệu cần thiết cho quá trình sống, phát triển và vận động. Các chất sinh năng

lượng sẽ tham gia vào các chu trình chuyển hóa khác nhau bên trong tế bào, thực chất là phản ứng

oxy hóa các chất sinh năng lượng để tạo nên các chất chuyển hóa và kèm theo đó là các dạng năng

lượng khác nhau, thường nhất là ở dạng nhiệt năng. Năng lượng này dùng làm cơ sở cho hoạt động

tế bào, từ đó là cơ sở cho hoạt động của các cơ quan trong cơ thể.

Nhu cầu năng lượng là số năng lượng cần thiết để đảm bảo quá trình sống, hoạt động và phát triển

của cơ thể. Mỗi người, mỗi độ tuổi, mỗi giới tính, mỗi lọai hình lao động... đều có nhu cầu dinh

dưỡng khác nhau, thậm chí cùng một độ tuổi, cùng một lọai hình lao động, cùng một giới tính...

nhưng 2 cá thể khác nhau có thể đáp ứng khác nhau với cùng một chế độ dinh dưỡng. Sự khác nhau

này là do :

- Năng lượng dành cho chuyển hoá cơ bản khác nhau

- Hoạt động hàng ngày khác nhau

- Di truyền về khả năng tăng trưởng và phát triển khác nhau

- Nhu cầu năng lượng cho tiêu hóa thức ăn khác nhau do khẩu phần ăn hàng ngày khác nhau.

Vì vậy, tính nhu cầu năng lượng dựa trên các công thức lý thuyết đôi khi không cho kết quả chính

xác về nhu cầu năng lượng của từng cá thể. Nhu cầu thực sự của cá thể phải được đánh giá dựa trên

sự theo dõi lâu dài trong thực tế. Dù vậy, đối với các trường hợp bệnh lý cần can thiệp bằng dinh

dưỡng, việc tính toán nhu cầu năng lượng hàng ngày rất cần thiết để có cơ sở ban đầu nhằm lập chế

độ ăn điều trị cho bệnh nhân.

1

* ThS. BS – Chủ Nhiệm Bộ Môn Dinh Dưỡng & ATTP – Đại Học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch