Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm bằng dung dịch naoh 0,5n.

SVTH: LÊ THỊ TƯỜNG OANH - 1 - GVHD: GS.TS ĐÀO HÙNG CƯỜNG

LỚP : 08CHD

Đề tài:

“Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm

bằng dung dịch NaOH 0,5N”

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA HÓA

LÊ THỊ TƯỜNG OANH

NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PHẨM MÀU ANNATTO

THEO ĐỘ CHÍN CỦA QUẢ ĐIỀU NHUỘM

BẰNG DUNG DỊCH NaOH 0,5N

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

CỬ NHÂN KHOA HỌC

Đà Nẵng, tháng 05/2012

SVTH: LÊ THỊ TƯỜNG OANH - 2 - GVHD: GS.TS ĐÀO HÙNG CƯỜNG

LỚP : 08CHD

Đề tài:

“Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm

bằng dung dịch NaOH 0,5N”

LỜI CẢM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn thầy GS.TS Đào Hùng Cường đã tận tình hướng dẫn,

động viên em trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu để hoàn thành khóa luận này.

Em xin cảm ơn tất cả thầy, cô giáo trong khoa Hóa đã giảng dạy cho em các bộ

môn trong 4 năm qua giúp em có kiến thức chuyên môn để nghiên cứu khóa luận. Cảm ơn

các thầy cô công tác tại phòng thí nghiệm của trường ĐH Sư Phạm, ĐH Bách Khoa – ĐH

Đà Nẵng đã chỉ dẫn em trong suốt thời gian học tập và nghiên cứu tại trường.

Em cũng xin cảm ơn các cán bộ tại phòng thí nghiệm phân tích MTKV – Trung tâm

khí tượng thủy văn khu vực Trung trung bộ đã tạo điều kiện cho em hoàn thành khóa luận

này.

Đà Nẵng, ngày 20 tháng 04 năm 2012

Lê Thị Tường Oanh

SVTH: LÊ THỊ TƯỜNG OANH - 3 - GVHD: GS.TS ĐÀO HÙNG CƯỜNG

LỚP : 08CHD

Đề tài:

“Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm

bằng dung dịch NaOH 0,5N”

MỤC LỤC

Trang

MỞ ĐẦU ....................................................................... 7

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ....................................................................... 9

I. ĐIỀU NHUỘM ....................................................................... 9

1. Đặc điểm sinh thái ....................................................................... 9

1.1. Tên gọi ....................................................................... 9

1.2. Phân loại khoa học ....................................................................... 10

1.3. Nguồn gốc phân bố ....................................................................... 10

2. Đặc tính thực vật ....................................................................... 10

3. Thành phần hóa học ....................................................................... 11

II. KHÁI QUÁT VỀ ANNATTO ....................................................................... 12

1. Công thức phân tử, công thức cấu tạo: ................................................................. 12

2. Một số tính chất ....................................................................... 13

3. Hoạt tính sinh học ....................................................................... 13

4. Ứng dụng trong thực tế ....................................................................... 14

4.1. Tác dụng dược học ....................................................................... 14

4.2. Trong thực phẩm ....................................................................... 14

4.3. Annatto – Thuốc nhuộm tự nhiên ................................................................... 15

III. SƠ LƯỢC VỀ HỢP CHẤT MÀU.................................................................. 18

1. Cấu tạo phân tử và màu sắc ....................................................................... 18

SVTH: LÊ THỊ TƯỜNG OANH - 4 - GVHD: GS.TS ĐÀO HÙNG CƯỜNG

LỚP : 08CHD

Đề tài:

“Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm

bằng dung dịch NaOH 0,5N”

2. Phân loại các hợp chất màu ....................................................................... 19

3. Phương pháp đánh giá độ bền màu của vật liệu. .................................................. 22

IV. KHÁI QUÁT MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: .......................... 23

1. Phương pháp phân tích trọng lượng ..................................................................... 23

2. Phương pháp vật lý ....................................................................... 27

2.1. Đo quang phổ hấp thụ phân tử UV – VIS....................................................... 27

2.2. Đo quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS ........................................................... 30

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.......................... 33

I. NGUYÊN LIỆU ....................................................................... 33

II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU................................................................... 34

1. Phân tích trọng lượng ....................................................................... 34

2. Phương pháp vật lý ....................................................................... 34

III. QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU ....................................................................... 35

IV. THUYẾT MINH SƠ BỘ ....................................................................... 36

1. Thu nguyên liệu ....................................................................... 36

2. Phân loại nguyên liệu ....................................................................... 36

3. Xử lý nguyên liệu ....................................................................... 37

4. Xác định một số tính chất vật lý: ....................................................................... 37

4.1. Xác định độ ẩm ....................................................................... 37

4.2. Xác định hàm lượng tro ....................................................................... 38

4.3. Xác định hàm lượng một số kim loại.............................................................. 39

5. Xác định hàm lượng phẩm màu annatto trong 4 mẫu phân loại........................... 39

SVTH: LÊ THỊ TƯỜNG OANH - 5 - GVHD: GS.TS ĐÀO HÙNG CƯỜNG

LỚP : 08CHD

Đề tài:

“Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm

bằng dung dịch NaOH 0,5N”

6. Khảo sát các điều kiện chưng ninh tối ưu............................................................. 40

6.1. Khảo sát tỉ lệ R/L ....................................................................... 40

6.2. Khảo sát thời gian chiết tối ưu ....................................................................... 40

6.3. Khảo sát nhiệt độ chiết tối ưu ....................................................................... 40

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .................................................................. 41

I. Một số tính chất vật lý ....................................................................... 41

1. Độ ẩm ....................................................................... 41

2. Hàm lượng tro ....................................................................... 42

3. Hàm lượng một số kim loại ....................................................................... 43

4. Hàm lượng phẩm màu annatto trong 4 mẫu phân loại ......................................... 44

5. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng ....................................................................... 45

5.1. Khảo sát tỷ lệ R/L tối ưu ....................................................................... 45

5.2. Khảo sát thời gian chiết tối ưu ....................................................................... 46

5.3. Khảo sát nhiệt độ chiết tối ưu ....................................................................... 47

KẾT LUẬN ....................................................................... 49

TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................... 50