Nghiên cứu sấy sữa ong chúa theo nguyên lý sấy phun

KHOA HQC C0NO NGHl

n g h iEn c u u s A y s u a o i x ig c h Ua t h e o

i\ ig u y £ i\ i l y s A y f h u i v

Ld Anh Due1, Ld Minh HoAng1, Nguyen Hay1

t 6m t At

Sua ong chua li m<)t trong nhung san pham cua ong mit, co nhidu chit dinh dudng die bi0t quy hidm vi c6

gii trj thuong mad Ion. Sua ong chua sau khi thu hoach cin duoc sly khd, tuy nhi£n hidn nay sua ong chua

thudng dugc cip ddng dd bio quan do chua xic djnh dupe cong ngh$ vi thidt bj phu hop. Trtn co so d^c

tinh cua sua ong chua, nghidn cuu di tiin hanh tinh toin thidt ki vi chd tao miy sly sua ong chua txr dang

djch ldng thinh bdt khd theo nguydn ly say phun, ning suit 0,5 kg/gidr vi thyc nghidm xic dinh chd dd siy

tdi uu cho sua ong chua. Kdt qui khio nghidm di cho thiy miy dat yfcu ciu khi vin hinh, phu hop vdi kdt

qua tinh toin thidt ki. Kdt qui quy hoach thuc nghidm da ydu td theo phuong phip bii toin “hdp den" da

xic djnh dupe sy anh huong cua chd dd sly phun ddn chit luong bdt sua ong chua vi ty Id thu hdi sau khi

siy. Cic phuong trinh hdi quy md ta su inh huong cua nhidt dd sly vi sd vdng quay cua diu dia phun ddn

him luong 10-HDA cua bdt sua ong chua vi ty Id thu hdi bdt trong qui trinh sly da dugc xic djnh. Trin co

so muc ti£u nghidn cuu, kdt qui xiy dung vi giii bii toin tdi uu di xic djnh dugc chd dd lim vi£c tdi uu cua

miy tai nhidt dd siy 155°C vi sd vdng quay cua diu dia phun li 20.000 vdng/phut, chi tidu chit lupng san

phim dat dugc li him luong 10-HDA dat 3,66% vi ty 10 thu hdi dat 79%.

Tirkhda: Sua ong chua, siy phun, ham lupng 10-HDA tyl^thuhdi.

1. MT VAN

Sua ong chua la san pham cao cdp nhat trong tit

ca cac san phim cua ong mat N6 khdng chi la nguon

thuc an nuoi dudng ong chua ma con la dugc lidu

quy ddi voi con nguoi, dugc xem nhu loai thuoc bd tu

nhi6n c6 gii tri sinh hgc cao. Thanh phan cua sua

ong chua gdm 66% nude, 15% hydrat- cacbon, 13%

protein, 5% chat beo, 1% cac nguydn td vi lugng quan

trgng (Marconi va cgng su, 2002). San lugng sua ong

chua cua Vidt Nam ngay cang tang cung vdi su phat

tridn cua nghd nudi ong.

Sua ong chua sau khi thu hoach co ham lugng

nuoc rat cao, dd tang thdi gian bao quan, bidn phap

khu nude trong sua ong chua la cdn thidt Tuy nhidn,

hidn nay sua ong chua tuoi chu ydu dugc bao quan

trong cdc tu dd hoac tu lanh ndn thdi gian bao quan

ngin, tdn nhi£u chi phi cho vide bao quan. Dd giam

gid thanh, tang thdi gian bao quan, mot sd bidn phdp

khur nude trong sua ong chua dugc dp dung: dung

chdt hut im manh nhu vdi sdng, clorua canxi khan,

silicagen hay dua trdn nguydn tdc hut khd dr didu

kidn nhidt dg khoang 40°C trong chdn khdng vdi mgt

hon hgp phy gia. Tuy nhidn san pham thu dugc vdn

cd dm do cao, dd b) moc trong qud trinh bao quan vd

ddng gdi, thdi gian khu nude rat lau, khd dp dyng

1 Trudng Dai hpc Nong Lam TP. HCM

cho san xudt cdng nghidp, chdt lupng sdn phdm thdp.

Tai Vidt Nam, da cd nghidn cuu d giai doan thu

nghidm sdy sua ong chua thdnh dang bdt bang

phuong phap sdy thang hoa, tuy nhidn kdt qud sdy

thu nghidm nay chua dupe cdng bd do nang sudt sdy

rat thap, thdi gian sdy kdo dai (18-20 gior/me), chi phi

didn nang ldn, dac bidt san phdm khdng thanh dang

bot khd roi ma dr trang thai mang xdp.

Cdng nghd sdy phun da dugc ung dung khd phd

bidn trong nganh cdng nghidp dupe phdm vd thyc

pham, la thidt bj sdy chuydn dung dd say die vdt lidu

sdy dang dung djch huydn phu CTrdn Van Phu, 2002;

Gary, 2004), tuy nhidn cdng nghd ndy vin chua dupe

nghidn cuu dd dp dung cho qud trinh khu nude trong

siia ong chua Cdc k£t qud nghidn cuu vd sdy phun

cho sua ong chua trdn thd gidi vd b Vidt Nam hdu

nhu khdng cd.

2. Phuong phdp vd phuong tidn

- Phuong phdp tinh todn thidt kd: vide tinh todn

thidt kd mdy say sua ong chua theo nguydn ly sdy

phun dupe thuc hidn dya trdn cdc tinh chat nhidt

tinh chat vat ly va ham lupng dinh duOng cua sua ong

chua, ly thuydt tinh todn vd truydn nhidt, truydn dm

vd ly thuy£t sdy phun.

- Phuong phdp chd tao: mdy dupe chd t?o don

chide theo tung hp chi tidt didn hinh. Mpt sd chi ti&

N6NG NGHI$P VA PHAT TR|£n NONG THON • KY1 ♦ 2 - THANG 2/2014