Ngất ngây rượu cần Nam Tây Nguyên pdf

Ngất ngây rượu cần Nam Tây Nguyên

Nhiều người cũng đã thưởng thức

rượu cần Tây Nguyên, nhưng ít ai

biết đến thứ “nguyên liệu chính hiệu”

để làm nên nó: Men rừng! Thứ “men”

mà từ lâu như sợi chỉ dệt nên những

tấm ui (phụ nữ thường làm xà rông) -

tự nó lưu truyền đời này qua đời

khác, gắn chặt với đời sống cộng

đồng bà con bản địa và làm nên một loại “Thức uống tâm linh” của bản làng -

rượu cần.

Chị Đường Dẫu Hà, ngụ tại Tà Nung (Đà Lạt), người có công khôi phục lại

thương hiệu rượu cần của địa phương trước đây cho biết: “Để làm được một choé

rượu cần phải trải qua rất nhiều công đoạn. Các loại gạo, nếp, sắn…nói chung ngũ

cốc có tinh bột đều làm được rượu. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất vẫn là tạo ra

mùi hương”. Để tạo nên mùi hương đặc trưng cho rượu cần, nhiều người sử dụng

gần 30 vị thuốc như sa nhân, đinh hương, quế, thảo khấu… tạo ra hương vị cay,

đắng, ngọt, thơm… Nhưng, đó vẫn mới chỉ là loại rượu cần thương phẩm. Muốn

có một ché rượu cần ngon đúng nghĩa, theo đồng bào dân tộc Cil ở thôn Măngline

(Đà Lạt) thì cần phải có loại men rừng. Nhưng loại men này không mấy người làm

được.

Vào mùa xuân, khi cây atisô rừng bắt đầu ra hoa và cho nhựa…, những người làm

rượu cần vào tận rừng sâu để tìm rễ và bông của loại cây này (đây là hương liệu