Lưu ý sắt trong ăn chay pdf

Lưu ý sắt trong ăn chay

Trong một số trường hợp cụ thể, sắt là một trong các nguyên

tắc dinh dưỡng được chú ý hàng đầu như phụ nữ có thai, phụ

nữ cho con bú, trẻ em suy dinh dưỡng kéo dài và người bị thiếu

máu. Không phải ngẫu nhiên mà nó được quan tâm và chú ý

nhiều đến vậy. Bởi nó thực hiện những chức năng quan trọng

về mặt cơ thể.

Ít nhưng quan trọng

Sắt là một nguyên tố vi lượng trong hệ dinh dưỡng cấu thành cơ

thể. Cùng với kẽm, ma-giê, đồng, co-ban, sắt là nguyên tố vi lượng

được nhắc đến nhiều nhất trong chế độ ăn. Khi thiết kế một chế độ

dinh dưỡng cho một người bình thường, ngoài sự quan tâm về

năng lượng cung cấp bột đường, chất đạm, chất béo, người ta còn

nhắc đến sắt như một chỉ tiêu để đánh giá độ hoàn hảo và đầy đủ

dinh dưỡng cho một khẩu phần thực phẩm.

Về mặt chức năng, sắt là nguyên tố kim loại tham gia cấu tạo

hemoglobin, một protein trong tế bào quan trọng bậc nhất của máu

là hồng cầu. Chính hemoglobin là protein quyết định chức năng

vận chuyển oxy trong máu của loại tế bào này. Tế bào hồng cầu, tế

bào tạo màu đỏ cho máu, đi đến phổi gắn oxy và vận chuyển đến tế

bào của các cơ quan tổ chức. Tại tế bào, phức hợp hồng cầu-oxy

lại giải phóng khí này, chuyển oxy cho tế bào để sử dụng oxy cho