Luận văn nghiệp vụ Bàn- Bar tại khách sạn Thái Đức.doc

LỜI NÓI ĐẦU

Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở

thành nhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người.

Cũng như nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví

như một ngành công nghiệp không có khói và nó đã trở thành một ngành kinh

tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều

nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người.

Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Nam

trong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sự

điều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho du

lịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển.

Chính nhờ những điều chỉnh đó mà trong những năm gần đây chúng ta

đã đón nhận hàng triệu khách trong và ngoài nước và dự báo năm 2010 chúng

ta sẽ đón hàng nghìn lượt khách trong nước đi du lịch các nước trên thế giới.

Để thực hiện được mục tiêu ấy thì ngành du lịch cần phải có nỗ lực rất

lớn. Do vậy chúng ta phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở hạ tầng (khách sạn,

nhà hàng, các khu vui chơi giải trí)… và các cơ sở vật chất kỹ thuật, giao

thông, thông tin liên lạc… Ngoài ra chúng ta phải đào tạo đội ngũ nhân viên

có nghiệp vụ chuyên môn cao để đáp ứng những nhu cầu của khách du lịch

trong nước cũng như khách du lịch Quốc tế.

Một đất nước muốn thu hút được nhiều khách du lịch là một nước

không chỉ có nguồn tài nguyên du lịch phong phú và các cơ sở vật chất kỹ

thuật hiện đại mà phải có nhân lực để cải tạo và phục vụ khách du lịch. Lý

thuyết thường đi đôi với thực hành vì thế các sinh viên khoa du lịch sau mỗi

kỳ học lý thuyết sẽ có thời gian được đi thực tập để nâng cao sự hiểu biết của

mình. Em thấy thực tập là cần thiết đối với mỗi sinh viên chúng em và giúp

chúng em hiểu được thực tiễn và lý luận không thể tách rời nhau được. Sau

những hướng dẫn du lịch, lễ tân, nghiệp vụ buồng - bàn - bar với ý nghĩa như

một hành trang giúp sinh viên du lịch vào nghề.

Qua đợt thực tập tại Khách sạn Đức Thái vừa qua đã giúp em hiểu biết

hơn về sự phát triển du lịch thế giới cũng như du lịch Việt Nam. Đồng thời

giúp em có điều kiện được tiếp xúc và áp dụng những kiến thức đã học vào

thực tiên.

Trong quá trình thực tập tại Khách sạn Đức Thái em đã có điều kiện

vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn- Bar.

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành bản báo cáo thực tập này em xin chân thành cảm ơn cô

giáo Lê Thị Hồng đã tận tình giúp đỡ chỉ bảo em trong suốt quá trình học tập

và hoàn thành bản báo cáo này.

Đồng thời em cũng xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, các cô chú,

anh chịu cán bộ công nhân viên của phòng kinh doanh, bộ phận lễ tân, bộ

phận buồng, bộ phận nhà hàng và các cô chú, anh chị trong một số bộ phận

khác của Khách sạn Đức Thái đã nhiệt tình giúp đỡ và chỉ bảo để em được

thực tập tốt và học hỏi được một số kỹ năng về nghiệp vụ chuyên môn tại

Công ty. Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong trường đã

dạy và giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập cũng như trong thời gian thực

tập và hoàn thành bản báo cáo này.

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 20 tháng 7 năm 2006

Sinh viên

Bùi Thị Hải

PHẦN I

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN ĐỨC THÁI

I. VỊ TRÍ ĐỊA LÝ VÀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

1. Vị trí địa lý

Khách sạn Đức Thái nằm ở gần trung tâm thủ đô Hà Nội (quận Hoàn

Kiếm - Hà Nội). Đặc biệt Khách sạn Đức Thái là một khách sạn có vị trí địa

lý rất thuận lợi cho hoạt động tham quan du lịch. Nằm ở gần trung tâm thành

phố, gần các khu vui chơi giải trí, các khu trung tâm thương mại lớn của thủ

đô nên điều kiện đi lại rất thuận tiện cho du khách khi họ muốn đi thăm quan

thành phố. Từ khách sạn du khách đi khoảng 2km là đến Hồ Gươm và dạo

quanh 36 phố phường Hà Nội xưa văn hiến. Ngoài ra du khách có thể đến

thăm Lăng Bác và đến thăm khu du lịch Văn Miếu Quốc Tử Giám là ngôi

trường đại học đầu tiên của nước ta. Không những thế mà khách sạn còn nằm

gần kề với trung tâm văn hoá chính trị, các công sở cơ quan cùng với các

điểm du lịch nổi tiếng khác của Hà Nội.

2. Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Đức Thái

Khách sạn Đức Thái được thành lập cuối năm 1993 với mục tiêu ban

đầu là phục vụ khách trong nước và khách nước ngoài. Khách sạn có 35

phòng nghỉ và 1 nhà hàng phục vụ khách, cán bộ CNV trong cơ quan tổng

công ty ăn trưa theo phong cách nhà hàng Hà Nội - Huế - Sài Gòn, nhà hàng

có thể phục vụ 250 khách cùng một lúc.

Số lượng CBCNV trong khách sạn có 52 người trong đó nhà hàng 25

người. Tháng 2 năm 2002 cho đến nay Khách sạn Đức Thái sát nhập cùng

trung tâm dịch vụ của văn phòng tổng công ty để thành lập công ty cổ phần

vận tải và thương mại Đường sắt trực thuộc cơ quan Tổng công ty đường sắt

Việt Nam. Năm 2004 sau hai năm hoạt động theo mô hình của công ty cổ

phần Khách sạn Đức Thái đã đầu tư nâng cấp thành khách sạn hai sao.