Luận án tiến sỹ nghiên cứu quá trình thủy phân protein cá bằng enzym protease từ b.subtilis s5

D~I HOC Quac GIA TP. HO CHi MINH

TRUONGD~I HOC KHOAHOC TV NHIEN

---------------------

YO NGOC B{n

NGHIEN CUU QUA TRINH THUY PHAN PROTEIN CA BANG

ENZYME PROTEASE TU B.5UBTILI5 55

Chuyen nganh: Hmlsinh

Mil s6: 1.05.10

TOM TAT LU!N ANTIEN si SINH HOC

THANHPHO HO CHI MINH-2004

Cong tr'inh du(jc hoan thanh t~i:

Tntong D<;tihQc Khoa hQc Tif nhien TP. H6 Chi Minh va Truong

D<;tihQc Thuy san Nha Trang.

NguOi huang daD khoa hQc:

1. PGS.TS. D6ng Thi Thanh Thu

Truong Dc~lihQc Khoa hQc Tif nhien, D<;ti hQc Qu6c gla

TP.HCM

2. PGS. TS. Tr~n Thi Luye'n

Truong D<;tihQc ThUy san Nha Trang.

Philo bi~n 1: GS.TSKH. Nguy~n Van Thoa

Philo bi~n 2: GS.TSKH. Nguy~n TrQngC~n

Philo bi~n 3: PGS.TSKH. Ngo Ke'Sudng

Lu~n an dii du<;1cbao v~ truoc HQi d6ng cha'm lu~n an ca'p Nha

nuoc hQp t<;tiTruong D<;tihQc Khoa hQc Tif nhien - D<;tihQc Qu6c gia

TP. H6 Chi Minh

Vao h6i 9 gio 00 ngay 15 thang 10Dam2004

Co th~ HIDhi~u luij.n an t~i:

Thu vi~n Truong D<;tihQc Khoa hQcTif nhien - DHQGTP.HCM

ho<\icthu vi~n Khoa hQcT6ng h<;1pTP.HCM.

1

Md DAU

1. Ti'nh dIp thie't ciia lu~n an

Protease 1a mt)t nh6m enzyme du<;lcling d\mg trong nhi~u lInh vtfc

nhu: Nong nghi~p, cong ngM Thtfc phffm...Trong thai gian gh day mt)t

s6 nha khoa hQcdii tie'n hanh nghien CUusit d\mg protease trong che' bie'n

Thuy san. Nhung, cac cong trlnh nghien cUu sit d\mg protease trong lInh

vtfc nay chua dffydu va v§:ndn du<;lctie'p t\1Cnghien CUu.Bay la lInh vtfc

con mai me nhUngco ra't nhi~u tri~n vQngd nuac ta.

Nguai ta co th~ thu nMn protease tit nhi~u ngu6n khac nhau nhu tit

thtfc v~t, tit nt)i tl:lngdt)ng v~t hay tit vi sinh v~t. Trong do ngu6n protease

tit vi sinh v~t nha't la tit vi khuffn Bacillus subtilis la huang nghien cUuco

nhi~u tri~n vQng vi B.subtilis co kha nang san xua't protease co hol:lttinh

cao va co nhi~u u'u the' hon hh.

Trong che' bie'n ThUy san, protease co th~ du<;lcsit d\1ngtrong cong

ngM san xua't nuac mAmd~ rut ngAnthai gian che' bie'n ho~c sit d\1ngd~

san xua't bt)t dl:lmthuy phan tit ca tl:lp.Ca tl:lPla lol:lica kern gia tri kinh

te', tinh rieng tI:liKhanh Hoa, theo s6 li~u th6ng ke cua sd ThUy san, san

lu<;lngkhai thac ca m6i (mt)t lol:li ca tl:lp) chie'm 20% - 25% t6ng san lU<;lng

khai thac. Ca m6i co co thit khOngsan chAcnen gia tri kinh te'tha'p, trong

chuang trinh "chi biin cac san phdm co gia tri gia tang" cua Bt) ThUy

san co huang nghien cUusit d\1ngh<;lp19cac ngu6n ca tl:lp.Mt)t trong cac

huang "chi biin cac san phllm co gia tri gia tang" tit ca m6i do la sit

d\1ngca m6i d~ san xua't bt)t dl:lmthuy phan. Vi v~y, d~ tai "Nghien CIlu

qua trlnh thuy phtin protein ca bling enzyme protease ta B.subtilis S5" la

cffn thie't trong lInh vtfc che' bie'nThUysan.

2. Ml}c dich ciia lu~n an

Tham do cac di~u ki~n thich h<;lpd~ khai thac va thu nMn protease tit

canh tru'ang nuoi ca'y vi khuffnB.subtilis S5. Sau do sit d\1ngprotease nay

trong san xua't bt)t dl:lmthUyphan tit thit ca m6i thuang (Saurida tumbil)

va thit nghi~m san xua't nuac mAm tit ca com thuang (Stolephorus

commersonii).