Làm cơm rượu docx

Làm cơm rượu

A. Nếp để làm cơm rượu

1. Loại nếp thường có màu trắng đục, tùy loại ngon dở, hột to nhỏ người ta gọi tên là nếp

ngỗng, nếp ngan v.v... Loại nếp này nấu xong dẻo hột, dính, sắc trắng đẹp. Hay dùng làm

cơm rượu theo cách vo thành viên tròn mà nhiều người vẫn gọi là cơm rượu làm theo

cách người Nam.

2. Loại nếp lức có màu nâu đất, khi nấu xong cho xôi ở dạng khô hạt, rời, khá cứng. Loại

nếp này hay dùng làm món cơm rượu theo cách người Bắc, cho ra thành phẩm có dạng

khá tơi hạt và hạt cơm rượu vẫn còn đủ cứng để khi ăn có thể nhấp nháp từng hột cơm

thấm đẫm vị rượu.

3. Nếp cẩm có màu tím đỏ dùng làm thành món rượu nếp có màu đỏ tím. Sau khi làm

xong hạt nếp phân huỷ thành dạng bột, chủ yếu là lấy rượu để uống chứ không còn dạng

cơm như hai món cơm rượu trên.

B. Men để làm cơm rượu

Ở VN, căn bản chỉ sử dụng hai loại men dạng viên. Muốn là cơm rượu người ta dùng loại

men gọi là men ngọt. Còn muốn nấu rượu đế (rượu trắng) thì dùng loại men đắng. Thị

trường men đắng VN còn có nhiều loại men khác của Thái, Singapore nhưng nhiều và