Khảo sát thị trường rau sạch tại TPHCM.doc

Lời mở đầu

- Thành phố Hồ Chí Minh ngày nay và cả nước nói chung mức sống của

người dân đang ngày càng được cải thiện và nâng cao. Trình độ và thu nhập của

người dân Thành phố Hồ Chí Minh đang tăng mạnh.

- Bên cạnh đó trong những năm gần đây số vụ ngộ độc thực phẩm đặc biệt là

ngộ độc thực phẩm bắt nguồn từ rau ngày càng gia tăng đã gây lên một nỗi

hoang mang lo lắng cho người tiêu dùng. Trước tình hình đó một nhu cầu mới

của người tiêu dùng nảy sinh đó chính là mong muốn được sử dụng một loại

thực phẩm đảm bảo an toàn, không chứa các chất gây độc, các chất có hại cho

sức khoẻ và có nguồn dinh dưỡng cao bổ dưõng. Loại thực phẩm đó gọi chung

là thực phẩm sạch. Càng ngày ý thức của người dân về sử dụng thực phẩm sạch

thay thế cho thực phẩm thông thường đặc biệt là rau sạch ngày càng tăng cao

nhằm bảo vệ sức khoẻ gia đình và chính bản thân họ.

- Thực phẩm sạch có những đặc tính hơn hẳn thực phẩm thông thường nhưng

không chứa các chất gây độc, chất kim loại nặng, … , có chất lượng đảm bảo, có

lợi cho sức khoẻ đã thực sự thu hút khách hàng, cung không đủ cầu.

- Nhưng cho đến bay giờ thì đại đa số người tiêu dùng Thành phố Hồ Chí

Minh vẫn đang phải sử dụng các loại thực phẩm không sạch, không đảm bảo an

toàn, không rõ nguồn gốc xuất xứ được bày bán tràn lan tại các chợ tạm, người

bán hàng rong, trên hè phố,….

- Mặt khác, nhiều chủ cửa hàng đã vì mục đích lợi nhuận mà bày bán lẫn lộn

giữa hai loại thực phẩm sạch và thực phẩm ít sạch trên cùng một sạp hàng.

Người tiêu dùng tiền mất tật mang, gây ra nỗi hoang mang lo lắng cho họ, khiến

cho người tiêu dùng tỏ ra bàng quan, thờ ơ với thực phẩm sạch. Bên cạnh đó vẫn

còn rất nhiều người tiêu dùng có thiện cảm với thực phẩm sạch nhưng họ không

biết phân biệt đâu là sản phẩm sạch và đâu là sản phẩm ít sạch để lựa chọn do

hình thức và mẫu mã của hai loại sản phẩm này là hoàn toàn giống nhau. Trên

cơ sở đó nhóm chúng em lựa chọn đề tài:

“Phân loại và lựa chọn rau sạch tại Thành phố Hồ Chí Minh”

- Nội dung chuyên đề gồm 2 chương:

Phần đầu

1. Giới thiệu đề tài

2. Lý do chọn đề tài

3. Phương pháp nghiên cứu (khảo sát)

4. Cơ sở lý luận

5. Kết quả nghiên cứu

Nội dung

Chương I: Khái quát về thị trường rau sạch

1.1. Khái niệm rau an toàn

- Lâu nay, người tiêu dùng đã quen với cụm từ “rau an toàn”. Nhưng, thế nào

là rau an toàn, chắc hẳn không nhiều người tường tận. Chúng ta cần phân biệt ba

loại rau: Rau đại trà, rau an toàn và rau sạch.

 Rau đại trà: là các loại rau đang sử dụng truyền thống, được tổ chức

sản xuất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy trình

thống nhất và chất lượng cũng rất khác nhau.

 Rau an toàn:

Có hai quan điểm về rau an toàn:

 Theo quyết định 106/2007 của Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những sản

phẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy trình sản xuất rau

an toàn, gồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, hạt; rau mầm, nấm thực

phẩm. Đồng thời, rau an toàn được sản xuất từ đất trồng, nguồn nước, môi

trường, dinh dưỡng… tất cả đều phải sạch và đúng quy trình GAP (Good

Agricultural Practices). Nguồn nước tưới rau không bị ô nhiễm bởi các sinh vật

và hoá chất độc hại, hàm lượng một số hoá chất không vượt quá mức cho

phép...Từ đó, rau quả được coi là an toàn khi có dư lượng nitrat, kim loại nặng

và thuốc BVTV, mức độ nhiễm vi sinh vật dưới ngưỡng quy định của Bộ NN &

PTNT ban hành với từng loại rau quả.

 Theo các chuyên gia, rau an toàn là loại rau mà ngay từ khâu gieo trồng

không bị bón phân đạm, hoặc bón rất ít phân đạm để tránh ô nhiễm muối nitrat,

thay vào đó phải bón phân vô cơ như phân chuồng, phân bắc ủ hoai.

 Rau sạch: là rau được trồng trên đất sạch, tưới nước giếng khoan hoặc nước

sông lớn không ô nhiễm (chất lượng đất, nước được cơ quan chức năng kiểm tra

và công nhận). Không dùng phân tươi hay bón đạm nhiều. Hạn chế tối đa chất

kích thích sinh trưởng. Chỉ sử dụng thuốc BVTV khi thật cần thiết và sau một

thời gian quy định mới được thu hoạch.

 Trong đời sống hàng ngày, hai khái niệm rau an toàn và rau sạch chưa được

phân biệt rõ ràng thậm chí còn có sự đánh đồng giữa rau an toàn và rau sạch. Để

phân biệt chính xác hơn, khái niệm rau sạch nên sử dụng để chỉ các loại rau

được sản xuất theo các quy trình canh tác đặc biệt, như rau thủy canh, rau “hữu

cơ”…Mức độ đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của rau sạch

cao hơn nhiều so với rau an toàn. Sản lượng rau sạch được sản xuất ở nước ta